Ghee a un rôle particulier dans la médecine ayurvédique. Il est à la fois la médecine et de la nourriture, est dans la cuisine indienne et pakistanaise aux principales graisses. Dans l'Ayurveda ghee est donné un rôle important comme «élixir de vie». Nous expliquons ce que l’effet est attribué à la santé de la graisse, si Ghee est plus sain que le beurre et comment faire ghee lui - même.
Qu'est-ce que Ghee?
Ghee est, simplement, la forme indienne de ghee ou de beurre clarifié. Pour sa production, le beurre est chauffé et siphonné leur mousse - reste graisse pure.Habituellement le beurre est utilisé à partir de lait de vache, mais le lait des chèvres, des moutons, des chameaux ou des éléphants est une base possible.
Ghee a une couleur blanc jaunâtre. Le goût est dépendant de la méthode de préparation. Dans la méthode indienne Desi traditionnelle, par exemple le beurre déjà légèrement aigre est fondu sur un feu, le ghee suppose donc une saveur légère fumée. Dans l' Ayurveda ghee est cependant exclusivement par le biais d' un processus d'ébullition, le beurre coupé précédemment et est lavé.
Contrairement au beurre, qui contient environ 80 pour cent de matières grasses, le ghee est composé presque exclusivement de matières grasses. Tous les autres composants de beurre, tels que les protéines, le lactose et l'eau sont éliminés dans la production de beurre fondu.
Effet du ghee sur la santé
Bien que les graisses ne sont généralement pas considérés comme des aliments sains, ghee peut certainement marquer avec des effets positifs sur la santé:
• Ghi est formé, contrairement à d'autres huiles, pas de radicaux libres dans les cellules.
• La graisse peut réduire les niveaux de l'inflammation dans le corps.
• L'apport quotidien de ghee peut améliorer le taux de cholestérol et les niveaux de lipides dans le sang, ce qui a un effet positif sur le système cardiovasculaire.
• Toujours sur le soulagement des symptômes dans le psoriasis (psoriasis) a mené une étude conseils.
• Dans les expériences animales Ghee semblait aussi l'émergence d’un cancer à ralentir.
Ghee pour les yeux secs
Avec les yeux secs peuvent aider à Ghee chaud un bain d'oeil. Ainsi, la teneur en matière grasse est augmentée dans le liquide lacrymal, de sorte qu'il ne s'évapore pas aussi rapidement.
Ainsi, vous pouvez traiter un oeil sec avec du ghee:
1. Chauffer le ghee en utilisant un thermomètre dans un bain d'eau à exactement 33 degrés Celsius.
2. Ajouter deux à trois cuillères à soupe de matière grasse dans un bain d'oeil.
3. Baignez les yeux ouverts successivement chacun environ 10 minutes.
Répétez le bain d'oeil, deux fois par semaine pour traiter les yeux secs. Dans l'Ayurveda ghee est d'ailleurs connu pour ses effets anti-inflammatoires. Par conséquent, dans la guérison des Indiens bains oculaires sont recommandés avec la graisse même dans une irritation des yeux.
Ayurveda: importance en tant que remède
Dans l'Ayurveda Ghee a longtemps été considéré comme important recours. Lui sont nombreux effets positifs sur la santé, notamment les cellules, les nerfs et la peau, attribuée.
Selon les enseignements de la santé des Indiens à ghee, entre autres choses:
• détoxifier le corps
• la digestion et le métabolisme, ainsi que de promouvoir dans la constipationaide
• aiguiser l'appétit
• favoriser la concentration
• réduire la fièvre
• favoriser la cicatrisation et prévenir les cicatrices
• aider à lutter contre l'anémie
• soutenir le système immunitaire
• régénérer les cellules, de rajeunir et de prolonger la vie
De plus ghee devrait garder les trois connus dans les forces de la vie Ayurveda Vata, Pitta et Kapha dans les tissus de l’équilibre et du corps des nutrimentsoffre.
Application de ghee dans l'Ayurveda
Dans le ghee de guérison indienne est utilisé à la fois interne et externe. Par conséquent, il est non seulement utilisé dans la cuisine ayurvédique comme ingrédient dans la cuisson et la cuisson, qui est de rendre la nourriture plus facile à digérer. Il sert également de base pour les onguents ayurvédiques et comme support pour divers remèdes, ce qui aide les ingrédients actifs pour pénétrer dans les cellules.
Massages avec ghee chaud sont également appliqués à la peau sèche et irritée.Correspondant massages des pieds aux maux de tête et l’insomnie soulager et d' avoir éventuellement un apaisant ou tonifiant.
Dans la thérapie ayurvédique Ghee chaude est également utilisé sous la forme d'un traitement de trois jours potable qui détoxifier le corps. Ces soi-disant estghee médical utilisé cuit dans une procédure élaborée pendant 100 heures avec diverses herbes médicinales.
Ghee: nutriments, calories
Comme cela sera retiré dans la production de beurre clarifié substances telles que l' eau, le lactose et protéines de lait, contenant des matières grasses dubeurre purifié encore par rapport à une concentration légèrement plus élevée de l'origine des vitamines et des minéraux .
En fonction du beurre riche en éléments nutritifs à partir de laquelle la matière grasse est produite, plus sain est finalement le produit final. Tel que le beurre comprend beurre clarifié que les vitamines A, D, E et K, ainsi que le sodium, le calcium, le magnésium, le phosphore et le fer. L'acide butyrique contenu est considéré comme bon pour les problèmes intestinaux.
Malgré l'effet sain ne faut pas oublier qu'il est une matière grasse dans le ghee, les autres graisses en termes de calories est à peu près égale - avec environ 900 kilocalories Ghee est difficile à décrire comme produits amaigrissants. Par conséquent, il ne doit pas seulement être en outre ajouté à la nourriture normale, mais en remplaçant d’autres matières grasses.
Les acides gras essentiels dans le ghee
Ghee contient principalement des acides gras saturés, qui sont souvent soupçonnés d'affecter négativement le taux de cholestérol. Mais les effets sains de ghee et en particulier son effet hypocholestérolémiant contredisent l'hypothèse courante que de grandes quantités sont nocives pour les acides gras saturés. Cela corrobore l'idée nouvelle que les graisses saturées sont en meilleure santé que soupçonné longtemps.
Ghee et le beurre par rapport
Ghee, plutôt ghee est antérieure à la graisse de friture très populaire - Aujourd'hui, le produit fabriqué industriellement a lieu dans la cuisine utilisent rarement. Il fournit plus de beurre quelques avantages:
• Merci à sa faible teneur en acides gras polyinsaturés, dans lequel le chauffage de laquelle les gras trans nocifs peuvent se produire Ghee esttrès approprié pour la friture - en contraste frappant avec le beurre. Non seulement cette injection dans le moule, mais la protéine contenue brûle très rapidement.
• Si Ghee maintenu étanche à l’air et au sec, il est en raison de sa faible teneur en eau aussi très durable - même quand il n’est pas stocké dans le réfrigérateur. Beurre, cependant, doit toujours être refroidi car il devient rapidement rance autrement.
• Comme dans la production de beurre clarifié le lactose est enlevée du beurre, la matière grasse est exempte de lactose et peut aussi par lespersonnes souffrant d’intolérance au lactose sont consommés.
• Dans l’Ayurveda ghee est préféré du beurre aussi donc inchangée, car il est considéré comme plus digeste applique.
Conservation et stabilité
Ghi ne doit pas nécessairement être stocké dans le réfrigérateur, mais cela prolonge sa durée de vie. A température ambiante Ghee conserve environ neuf, dans le réfrigérateur environ 15 mois.
Idéalement, on prend toujours le ghee avec une cuillère propre pour éviter toute contamination. Smells graisse rance, il ne devrait plus être utilisé.
Conseils pour l'achat ghee
Lors de votre achat ghee doit être placé sur la valeur de la qualité - meilleure qualité que jamais le beurre, à partir de laquelle il a été produit, le plus sain est le ghee. Par conséquent, assurez-vous, possible d'acheter ghee de beurre produit organiquement, idéalement de gamme ou pâturage vaches libres.
à des fins de guérison pour un usage exclusivement médical ghee est utilisé dans l'Ayurveda.
Pour les végétaliens sont dans le magasin d'aliments naturels, d' ailleurs le ghee végétal (Vanaspati) à acheter - ici, cependant, la formation d'acides gras trans est conseillé de respecter la prudence. Une autre solution de rechange végétalien, bien que quelque peu différente dans le goût, est l’huile de noix de coco, qui est très chauffable sans formation de gras trans.
Faire ghee se
Ghee peut aussi être très facile à faire par vous-même. Qu'il soit utilisé comme une base de beurre de crème douce ou aigre fait pour la qualité de ghee initialement aucune différence. Cependant Süßrahmbutter a l'avantage de moins floculat. Dans tous les cas, il est conseillé, cependant, d'utiliser du beurre non salé.
Pour la production de ghee devrait être selon le calendrier de beurre de kilogramme environ une durée de cuisson d'une heure. Le ghee prudent est fait, meilleur est le résultat.
Recette: Comment faire le ghee
1. Faire chauffer le beurre dans une casserole sans couvercle lentement jusqu'à frémissante légèrement à basse température. Ne remuez pas ici.
2. Mousse de protéines de lait écrémé qui forme à la surface, avec un récupérateur à partir.
3. Répétez ce processus jusqu'à ce qu'il ne forme plus de mousse et la masse dans le pot est jaune doré et clair.
4. Verser la masse. Grâce à une passoire fine, un filtre à café ou d'un chiffon
5. Remplissez le ghee fini dans un récipient étanche scellé, de préférence en verre ou en argile, et laissez-les refroidir.
D'autres recettes fournissent de laisser fondre le beurre sous ébullition prudent ou de ne pas écumer la mousse, mais la masse entière de la souche à travers un tissu. Essayez tout simplement avec quelle préparation vous les meilleurs goûts ghee.