Le kéfir est un produit de lait fermenté qui vient des montagnes du Caucase en Europe orientale. Il est Europe de l'Est populaire, la Russie et Asie du Sud. La boisson qui est cultivé à partir de kéfir "grains".
"Ce ne sont pas des grains dans le sens conventionnel, mais les cultures de levures et de bactéries lactiques qui ressemblent à un chou-fleur en apparence», a déclaré Jennifer Fitzgibbon, un diététiste en oncologie enregistrée au Cancer Center de l'Université Stony Brook.
La culture est créée en utilisant une base de lait animal, le lait de soja, le lait de coco, les jus de fruits, et des solutions de sucre et la mélasse. Les grains de kéfir sont introduits à la base, qui est fermenté. Les grains sont ensuite tendues avant la boisson est emballé. Le produit résultant a le goût du yaourt liquide et a de nombreux avantages pour la santé.
Informations et avantages nutritionnels
Une des raisons les plus médiatisées à boire le kéfir est parce qu'il contient des probiotiques et des prébiotiques. "Le kéfir contient environ 30 micro-organismes différents, ce qui en fait une source de probiotiques que d'autres produits laitiers fermentés beaucoup plus puissant», a déclaré Fitzgibbon.
Les probiotiques sont des micro - organismes qui peuvent aider à la digestion et peut offrir une protection contre les bactéries nocives, selon la Clinique Mayo. Les prébiotiques sont des glucides que les probiotiques utilisent comme combustible. Le kéfir a deux. Il contient aussi du calcium, des protéines et des vitamines B. Voici les faits de nutrition au sujet de kéfir:
Il y a eu beaucoup d’autres études sur la façon dont le kéfir peut aider à la santé humaine. Par exemple, les chercheurs au Brésil ont découvert qu'un gel topique à base de kéfir a aidé blessures guérissent plus vite chez les rats et les chercheurs de l’Université de Bucarest trouvé qu'il a des propriétés antibactériennes. Une autre étude menée par des chercheurs en Turquie a révélé que la consommation de kéfir peut stimuler le système immunitaire. Les chercheurs au Japon croire que la boisson peut aussi avoir des propriétés antitumorales.
"Une étude récente chez les animaux ont trouvé ce probiotique de lait fermenté a diminué l’inflammation, des marqueurs de pré-diabète et de l'obésité», a déclaré le Dr Jennifer Jackson, interniste de l’Ascension Via Christi Santé. D’autres études, telles que un par des chercheurs au Brésilet une publiée dans le European Journal of Nutrition, sauvegardez l'idée que kéfir peut être un anti-inflammatoire.
Bien qu'il soit fabriqué à partir d'un type de levure, le kéfir peut aussi aider à lutter contre la levure nuisible. "Kéfir, en particulier le kéfir maison, peut être un excellent outil de lutte contre les levures excessive dans le système», le Dr Vincent Pedre, auteur du livre "Gut Happy" et un interniste à New York City. "Si vous êtes une femme qui souffre d'infections récurrentes de levure ou facilement obtient une infection à levures après avoir été sur les antibiotiques, le kéfir plaine maison (avec le lait soit chèvre, produits laitiers biologiques ou de lait de noix de coco) contribuera à rétablir le bon équilibre de bonnes bactéries dans l’intestin. Tout le monde peut faire leur propre kéfir avec des grains de kéfir, qui peuvent être achetés en ligne ou dans votre magasin d'aliments de santé local ».
Ceux qui ont du mal à digérer le lait peut également trouver un soulagement en buvant le kéfir au lieu du lait traditionnel. "Les bactéries lactiques ont déjà pré-digéré le lactose dans le kéfir. Les personnes ayant une intolérance au lactose peuvent souvent manger kéfir sans problème», a déclaré Fitzgibbon.
Faits amusants
Le mot kéfir vient du mot turc "de keyif." Le mot signifie original "sentir bien" après son ingestion, selon un article publié par le Journal brésilien de microbiologie.
Rebecca Shenkman, directeur au Collège Villanova de Centre MacDonald de soins infirmiers pour prévention de l'obésité et de l'éducation (COPE), propose cette astuce d'achat: "Choisissez la saveur plaine pour moins de sucre et de calories ou arômes de fruits frais pour le goût supplémentaire."
Le kéfir a également été utilisé pour faire de la bière, ce qui peut aussi avoir de nombreux avantages pour la santé.