Listeria dans votre congélateur: Combien de temps les bactéries survivent
La dernière Listeria rappel d'aliments comprend les personnes handicapées : plus de 350 fruits et légumes surgelés, selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) .
Le rappel couvre les aliments congelés produits aussi loin qu'en mai 2014, avec " l'utilisation par" dates aussi loin que Avril 2018, les CDC ont signalé. Listeria bactéries représentent l’une des principales causes de maladies d'origine alimentaire aux États - Unis, selon le CDC.
La durée de vie peut paraître longue pour la Listeria dans ces produits résulte, en partie, de la façon dont les aliments sont stockés: dans le congélateur.
Listeria peut vivre très longtemps dans le congélateur, a déclaré Benjamin Chapman, un spécialiste de sécurité alimentaire et professeur agrégé à l'Université d' État de Caroline du Nord.
En fait, le gel est de savoir comment les scientifiques préservent les bactéries quand ils veulent étudier les organismes dans le laboratoire, Chapman dit
Bien que les températures de congélation empêchent Listeria bactéries de se développer, ils ne tuent pas les bactéries, Chapman a dit. Les microbes survivent dans le congélateur, dit - il.
En outre, Listeria sont parmi les quelques bactéries qui peuvent effectivement se multiplier à des températures du réfrigérateur, selon la CDC. Pour la plupart des autres bactéries, ces températures arrêtent la croissance des bactéries, en les envoyant dans un état d'animation suspendue.
Qui est à risque?
Les personnes en santé sont peu susceptibles de tomber malade en mangeant des aliments contaminés par Listeria. Au contraire, les personnes âgées de 65 ans, les personnes ayant un système immunitaire affaibli et les femmes enceintes sont plus à risque pour la maladie, selon les CDC.
Les gens qui ont été tombent malades dans cette épidémie ont varié dans l'âge 56-86, les CDC ont signalé.
Bien que Listeria ne soit pas omniprésente, il est très commun dans les aliments crus, Chapman dit. La plupart des gens ingèrent certains Listeria par jour, mais pas en grande quantité, et ces individus sont très bien, dit-il. Il faut, en moyenne, des milliers de Listeria cellules pour rendre une personne malade, dit- il.
Mais quand Listeria fait rendre quelqu'un malade, "il est l’un des agents pathogènes les plus mortels que nous avons», a dit Chapman.
Plusieurs rapports CDC de Listeria épidémies ont constaté que le taux de mortalité de l'infection se situait entre 15 et 20 pour cent chez les personnes qui ont été assez malade qu'ils ont dû être hospitalisés.
Rester en sécurité
Pour vous protéger contre Listeria, les légumes congelés doivent être cuits avant d’être consommés, Chapman a dit. Le chauffage des aliments tue Listeria, dit- il.
En fait, les légumes surgelés ne sont pas considérés comme «prêts à manger» produits, ce qui signifie que les aliments ne doivent pas être consommés crus, Chapman dit. Bien manger, les légumes congelés crus peut sembler inhabituelle, le chou frisé congelé, par exemple, est de plus en plus utilisé dans les smoothies, dit-il. Et il n’est pas rare que les pédiatres recommandent de laisser les jeunes enfants mâchent et sucent sur les légumes surgelés tout en dentition, a-t-il ajouté.
Chapman a noté que microwaving ces aliments ne sont pas la meilleure façon de les préparer. En effet, les micro - ondes permettent la distribution de chaleur très inégale, Chapman dit. La nourriture sera très chaude à certains endroits et pas chaud dans d’autres endroits, a-t - il dit. En d' autres termes, les bactéries peuvent ne pas être tuées dans les aliments.
Il a également recommandé d’éviter les légumes surgelés la décongélation au réfrigérateur. Cela peut être risqué, surtout si une personne quitte la nourriture dans le réfrigérateur pendant plusieurs jours, il a dit.