Empoisonnement au mercure: Causes, effets et poissons
Le mercure est une substance chimique d'origine naturelle, mais il peut devenir dangereux quand il contamine les zones fraîches et l'eau de mer. Les poissons et autres animaux aquatiques ingèrent le mercure, et il est ensuite transmis le long de la chaîne alimentaire jusqu'à ce qu'il atteigne les humains. Le mercure chez les humains peut provoquer un large éventail de conditions, y compris des problèmes neurologiques et chromosomiques et des malformations congénitales.
Qu'est-ce que le mercure?
Mercury élément dans la croûte de la Terre qui est libérée dans l'environnement avec des événements naturels tels que l’activité volcanique est d’origine naturelle. Le mercure se produit généralement sous trois formes: élémentaire, inorganique et organique.
"Les activités humaines comme la combustion du charbon, les installations minières et de fabrication de chlore-alcali or contribuent actuellement la grande majorité des rejets de mercure dans l'environnement», a déclaré le Dr Anne M. Davis, un professeur adjoint de nutrition et diététique directeur au Programme Didactique en diététique de l'Université de New Haven.
Lorsque le mercure est libéré dans l'atmosphère, il est dissout dans l’eau douce et l’eau de mer. Un type de mercure, le méthylmercure est plus facilement accumulée dans le corps et est particulièrement dangereux.Environ 80 à 90 pour cent du mercure organique dans un corps humain provient de la consommation de poissons et fruits de mer, et 75 à 90 pourcent du mercure organique existant dans les poissons et fruits de mer est le méthylmercure, selon un article publié par le Journal de médecine préventive et de santé publique.
Une fois dans l'eau, le mercure fait son chemin dans la chaîne alimentaire.Le mercure inorganique et le méthylmercure sont d'abord consommés par le phytoplancton, algues unicellulaires à la base de la plupart des chaînes alimentaires aquatiques. Ensuite, le phytoplancton, sont consommés par les petits animaux tels que le zooplancton. Le méthylmercure est assimilé et retenu par les animaux, alors que le mercure inorganique est versé à partir des animaux comme des déchets, a expliqué Davis. Les petits poissons qui mangent le zooplancton sont exposés au mercure d'origine alimentaire qui est principalement sous la forme méthylé. Ces poissons sont consommés par les plus gros poissons, et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il soit à l'homme.
"Parce que le méthylmercure est fortement assimilé et perd très lentement à partir de poissons, il y a une accumulation constante de cette forme de mercure dans les chaînes alimentaires aquatiques, tels que les poissons à long terme au sommet de la chaîne alimentaire sont fortement enrichie en méthylmercure, », a déclaré Davis. "Méthylmercure affiche donc des preuves claires de bioamplification, où ses concentrations sont plus élevées dans les tissus des prédateurs que dans les tissus des proies."
Effets sur la santé
L’empoisonnement au mercure est un processus lent qui peut prendre des mois ou des années, selon le National Institutes of Health (NIH).Puisque le processus est si lent, la plupart des gens ne réalisent pas qu'ils sont empoisonnés immédiatement. Le mercure provenant de sources alimentaires est absorbé dans la circulation sanguine à travers la paroi intestinale, puis transporté dans tout le corps. Les reins, qui filtrent le sang, peuvent accumuler le mercure au fil du temps. D’autres organes peuvent également être affectés.
Les effets négatifs sur la santé de méthylmercure peuvent inclure des problèmes neurologiques et chromosomiques. Selon le NIH, l'exposition à long terme au mercure organique peut causer:
• tremblements incontrôlables ou tremblements
• un engourdissement ou une douleur dans certaines parties de la peau
• cécité et vision double
• incapacité à bien marcher
• troubles de la mémoire
• saisies
• la mort avec de grandes expositions
"Les plus notables sont les effets du mercure sur le cerveau», a déclaré Aimee Phillippi, un professeur de biologie à l'unité College à Unity, Maine."L'empoisonnement au mercure peut entraîner l'audition et de la vision des changements, des changements de personnalité, des problèmes de mémoire, des convulsions ou la paralysie. Lorsque les enfants sont exposés au mercure, ils peuvent avoir des problèmes de coordination du développement ou musculaires. Le mercure interfère avec les canaux calciques que les cellules, en particulier les nerfs et les muscles cellules, utilisent pour mener à bien leurs fonctions ".
La toxicité du méthylmercure peut également avoir des conséquences enmatière de reproduction. Une femme enceinte qui mangent les poissons et fruits de mer contaminés par le méthylmercure peut avoir le risque accru d'avoir un avortement spontané, ou d' avoir un bébé avec desmalformations ou des maladies du système nerveux graves. Ces malformations congénitales peuvent se produire même si la mère ne semble pas être empoisonnée.
Une étude menée par l’Universidad de los Andes, Bogota, Colombie, aconstaté que la consommation d’aliments contaminés par leméthylmercure peut même modifier les chromosomes chez les humains.
Ce qu'il faut chercher
Bien que la réponse à la contamination par le mercure pourrait être d'éviter tous les poissons et fruits de mer, ce ne serait pas un choix sain."Le problème réside en ce que les poissons riches en méthylmercure sont également riches en oméga-3 DHA (docosahexaénoïque) acides gras, qui sont importants pour les femmes enceintes et allaitantes et les nourrissons et les enfants. DHA est nécessaire pour la vision (développement de la rétine), le statut immunitaire, le développement du cerveau du fœtus et de l'enfant et de la cognition et de la santé du cœur », a déclaré Davis.
La FDA recommande de manger deux à trois portions (8 à 12 onces ou 227 à 340 grammes) de poisson chaque semaine. La clé pour obtenir les avantages pour la santé avec le moins de mercure est de manger dupoisson qui sont à faible teneur en mercure ou en obtenant DHA grâce à des suppléments alimentaires tels que l’huile de poisson et de l’huile d'algue.
Certains poissons et fruits de mer qui sont faibles en mercure, selon leConseil national de défense des ressources comprennent:
• Anchois
• butterfish
• Poisson-chat
• Palourdes
• crabe domestique
• Crawfish / écrevisses
• Croaker (Atlantique)
• Patauger
• Haddock (Atlantique)
• Merlu
• hareng
• Maquereau (N. Atlantique, Chub)
• Mulet
• Huîtres
• Perch (océan)
• Plie
• Pollock
• Le saumon en conserve
• Le saumon frais
• Sardines
• Escalopes
• Shad (américain)
• Crevette
• Sole (Pacifique)
• Squid (calamars)
• Tilapia
• eau douce truite
• Poisson blanc
Assurez-vous d'éviter les poissons qui sont généralement riches en mercure, qui comprennent tile du golfe du Mexique, le requin, l'espadon et le maquereau roi, selon la FDA. Aussi éviter le marlin, le maquereau, le mérou, le maquereau espagnol et le golfe et le loup de mer chilien.
Limiter la consommation de blanc (germon) thon et des poissons d'eau douce qui ne fait pas partie du poisson en toute sécurité énumérés ci-dessus à 6 oz (170 g) une semaine ou 1 à 3 oz (28-85 g) par semaine pour les enfants. Après avoir mangé 6 oz (170 g) de poisson, ne pas consommer plus de poissons de toute nature pour la semaine.
Il y a un désaccord sur la quantité de poisson les femmes enceintes devraient consommer. La Clinique Mayo recommande que les femmes qui sont enceintes évitent de manger du poisson, alors que la FDA et l'Environmental Protection Agency (EPA) recommandent 12 onces (340 g) par semaine. Les 2010 Dietary Lignes directrices pour les Américains recommandent 8 à 12 onces (227 à 340 g) par semaine.
«À moins que vous obtenez tous vos fruits de mer testé, vous ne pouvez pas éviter le mercure à 100 pour cent», a déclaré Phillippi. "Cependant, vous pouvez réduire considérablement votre exposition en choisissant des espèces qui sont plus bas sur la chaîne alimentaire. Poissons comme l'églefin, la plie, la goberge, le hareng, ainsi que la plupart des mollusques et crustacés, de manger plus bas sur la chaîne alimentaire et sont donc moins susceptibles d'avoir beaucoup le mercure en eux ".
Phillippi a poursuivi en expliquant que la FDA ne test pour le mercure dans les fruits de mer et aide à garder le poisson à des niveaux inacceptables sur le marché des consommateurs. Cela signifie une pièce individuelle de poisson qui est acheté dans le commerce ne doit pas être source de préoccupation. Lorsque vous mangez de grandes quantités de poissons, cependant, de faire des choix alimentaires sur la base des espèces pour la plus faible quantité de mercure.
