Visez la santé est-il sain pour couper la moule des aliments?
Certaines moisissures et libèrent des poisons, appelés mycotoxines, dans la nourriture qui pourrait, au fil du temps, vous rendre très malade. Pourquoi font-ils ne sont pas particulièrement bien entendu, mais cela ne le rend pas plus sûr.
Certains aliments moisis devraient simplement être jetés (idéalement, à composter). Pour d'autres, cependant, vous pouvez récupérer et utiliser les parties non affectées sans vous exposer à un risque pour la santé. C'est bon si votre nourriture moisie est un fromage cheddar cru cher!
La durée de vie des moules
Les moisissures sont des champignons. Ils sont liés aux champignons, et les levures que nous utilisons pour faire du pain, ou de convertir les sucres en alcool. Ils sont hétérotrophes, ce qui signifie qu'ils ne peuvent pas faire leur propre nourriture (contrairement aux plantes). Au lieu de cela, ils se dégradent les molécules organiques complexes dans leur environnement en molécules plus petites qu'elles peuvent absorber pour répondre à leurs besoins en énergie et en éléments nutritifs.
Dans la nature, la capacité de moule pour briser les détritus (déchets) veille à ce que la matière morte ne s'accumule pas. Il permet également la libération de minéraux qui sont chimiquement liés dans les détritus sur les plantes qui en ont besoin pour leur production primaire.
Les moisissures sont des organismes unicellulaires et, individuellement, sont microscopiques. Lorsque l'eau et les nutriments sont disponibles (comme dans les aliments semi-périssables), ils se multiplient: de procréer, les cellules de moule font tout simplement des copies de tous les composants cellulaires essentiels, puis se divisent en deux nouvelles (génétiquement identiques), les cellules «filles».
Lorsque les moules divisent les deux cellules de rester connecté et quand ils se divisent encore et encore, ils forment une longue chaîne de cellules, appelé hyphes. Les hyphes peut se ramifier et forment collectivement une matrice complexe appelée mycélium que, lorsque suffisamment grand, on peut le voir avec un œil nu. Ceci est la croissance à poil, nous pouvons voir, par exemple, sur les crumpets, les baies, la confiture, la pâte de tomates, le fromage, et ainsi de suite.
Les conseils croissants des enzymes hyphes de libération dans l'environnement de dégrader les molécules organiques complexes en éléments nutritifs utilisables. Les conseils des hyphes libèrent également mycotoxines qui sont probablement libérés pour écarter les concurrents.
Donc, chaque fois que le mycélium va à la recherche d'éléments nutritifs, les toxines peuvent également être trouvées. L'ampleur de la propagation du mycélium est pas toujours visible, cependant, et là que réside le problème.
Que faire?
Beaucoup de moisissures peuvent se développer sur, et gâter, nos aliments. Parmi ceux que nous sommes susceptibles de rencontrer sur les aliments dans nos maisons sont Penicillium («cousins» de ceux utilisés pour fabriquer des antibiotiques ou à mûrir certains fromages), Aspergillus, et sur les fruits, Botrytis.
Vous avez peu de chances d'éprouver des symptômes immédiats de l'ingestion d'aliments contaminés par des mycotoxines. Une exposition continue augmente les chances d'une série de maladies, y compris inclure les reins, le foie et les dommages du système immunitaire, un risque accru d'une gamme de cancers et symptômes neurologiques; bien que ces pires scénarios sont rares.
Pas tous les moules sur les aliments vont produire des mycotoxines, ou les produire à des niveaux nocifs, mais sans un microscope et de laboratoire est difficile de distinguer ceux qui sont dangereux et inoffensifs. Compte tenu du risque pour votre santé de son mieux pour adopter une approche très prudente pour la croissance des moisissures visibles sur toute la nourriture à quelques exceptions près.
Une bonne règle de base pour juger si un aliment moisi peut être «sauvé» est sa teneur en humidité ou la fermeté. Les aliments ayant une teneur élevée en humidité comme les casseroles cuits, les fruits rouges et des légumes, des pâtes / sauces et fromages à pâte molle peuvent avoir des hyphes invisibles de plus en plus sous la surface et la production de mycotoxines.
La même chose est vraie pour les aliments poreux tels que le pain et les gâteaux où les hyphes peuvent pénétrer. Tous ces aliments devraient être jetés si vous voyez des moisissures sur la surface.
Inversement, un fromage cheddar ou un saucisson ou la carotte, qui ont une structure dense et sont moins susceptibles d'avoir une grande distance de la croissance des hyphes du mycélium visible. Dans ces cas, le mycélium peut être coupé (à un ou deux centimètres de profondeur) et la nourriture restante consommée avec peu de risques.
Département de l'Agriculture des États-Unis le site Web est une bonne source de conseils pour faire face à la contamination du moule sur une grande variété d'aliments.