La raison pour laquelle vous ne pouvez résister à ce dessert visqueux
Presque tout le monde qui a déjà essayé de contenir son alimentation connaît le sentiment: Un gâteau, un biscuit ou un beignet succulieux vous appellent, vous incitant à vous mordre irrésistiblement. Et la recherche a maintenant identifié une source clé de leur attraction. Et ce n'est pas le goût.
C'est l'odeur de la graisse.
Une étude au Centre Monell à Philadelphie démontre que nous pouvons sentir la graisse dans la nourriture avant même de détecter le goût.
«Le sens de l'odorat humain est beaucoup mieux pour nous guider dans notre vie de tous les jours que nous ne le créditerons», explique le chercheur Johan Lundström, Ph.D., un neurologiste cognitif à Monell. "Que nous avons la capacité de détecter et de discriminer les différences minutieuses dans la teneur en matières grasses de nos aliments suggère que cette capacité doit avoir eu une importance évolutive considérable".
Les chercheurs croient que parce que la graisse est le nutriment le plus caloriquement dense, elle a représenté une source d'énergie convoitée pendant une grande partie de l'évolution humaine. Par conséquent, c'était un excellent avantage de survie pour pouvoir renifler les sources de matières grasses dans les aliments.
Dans trois expériences, les scientifiques de Monell ont constaté que les gens pouvaient discriminer par l'odeur parmi les échantillons de lait contenant des quantités variables de graisse. Les personnes minces et le surpoids étaient également habiles à distinguer les échantillons de lait.
"Nous devons maintenant identifier les molécules d'odeur qui permettent aux gens de détecter et de différencier les niveaux de graisse. Les molécules de graisse ne sont généralement pas en suspension dans l'air, ce qui signifie qu'elles sont peu susceptibles d'être détectées par des échantillons de nourriture reniflants ", explique le chercheur Sanne Boesveldt, Ph.D., un neurologien sensoriel. "Nous aurons besoin d'analyses chimiques sophistiquées pour renifler le signal".