Les nouilles faites avec de l'orge peuvent changer la réputation des pâtes
Quand les gens pensent à des aliments qui ajoutent à l'excès de pouces autour de la taille, les pâtes sont souvent l'un des principaux délinquants qui vient à l'esprit. C'est parce que les nouilles sont souvent faites avec de la farine qui a été traitée pour contenir un peu plus que de simples hydrates de carbone.
À la recherche de pâtes saines, des représentants du ministère italien de l'Instruction, de l'Université et de la Recherche scientifique et du ministère espagnol de l'Éducation ont financé une étude visant à déterminer si les spaghettis à base de farine d'orge fibre.
Lorsqu'ils ont comparé leurs pâtes brevetées à une variété de semoule traditionnelle, les chercheurs ont découvert que les spaghettis à base d'orge avaient une teneur en antioxydants et en fibres plus élevée. Fait intéressant, ces bienfaits salutaires semblaient diminuer lorsque le gluten était ajouté à la farine d'orge.
L'orge contient environ 6 grammes de fibres, 4 grammes de protéines et 190 calories par portion. De plus, les glucides sont relativement faibles sur l'indice de charge glycémique, suggérant que cela pourrait être une excellente alternative aux céréales transformées et autres glucides simples, ce qui est particulièrement important pour les personnes atteintes de diabète.
