Ne laissez pas votre huile végétale faire sa salade
Si vous mangez un régime paleo, vous devriez utiliser les huiles essentielles les plus saines. Le fait est que le type d'huile végétale que vous utilisez dans votre cuisine peut faire la différence entre la santé et la maladie. Les chercheurs médicaux croient que, en changeant simplement les huiles de cuisine, vous pouvez réduire votre tension artérielle, améliorer votre santé cardiaque et protéger vos poumons.
Considérez comment votre huile végétale interagit avec votre tension artérielle. Une étude menée par des scientifiques du King's College de Londres montre que lorsque vous utilisez de l'huile d'olive sur votre salade, elle produit des substances naturelles qui réduisent votre pression.
Les chercheurs croient que leurs résultats montrent pourquoi le régime méditerranéen, riche en huile d'olive, aide à réduire l'hypertension.
Les légumes comme les épinards, le céleri, la laitue et les carottes sont riches en nitrites naturels et en nitrates (composés azotés). Lorsque vous consommez ces légumes avec de l'huile d'olive qui, comme les noix et les avocats, est riche en acides gras insaturés, des acides gras nitro sont créés dans votre tube digestif.
Dans le corps, les acides gras nitro inhibent une enzyme appelée époxyde hydrolase qui augmenterait la tension artérielle. Selon le chercheur Philip Eaton: "Les résultats de notre étude aident à expliquer pourquoi des recherches antérieures ont montré qu'un régime méditerranéen complété par de l'huile d'olive extra vierge ou des noix peut réduire l'incidence des problèmes cardiovasculaires comme les accidents vasculaires cérébraux, l'insuffisance cardiaque et les crises cardiaques".
La vitamine E dans l'huile d'olive est le meilleur E
Le type de vitamine E trouvée dans l'huile d'olive fournit également des avantages significatifs pour la santé. Les expériences menées à la Faculté de médecine Feinberg de Northwestern University montrent que le type particulier de vitamine E dans l'huile d'olive est plus profitable que les vitamines E dans l'huile de canola, de soja et de maïs.
L'huile d'olive contient une forme de vitamine E connue sous le nom d'alpha-tocophérol. En revanche, ces autres huiles sont plus riches en gamma-tocophérol. Selon les études du Nord-Ouest, le gamma-tocophérol dans le canola, le soja et le maïs peut enflammer vos poumons et vous rendre plus sensible à l'inflammation pulmonaire et à l'asthme. L'alpha-tocophérol dans l'huile d'olive, par contre, protège vos poumons.
"Compte tenu du taux de personnes touchées que nous avons trouvées dans cette étude, il pourrait y avoir 4,5 millions d'individus aux États-Unis avec une fonction pulmonaire réduite en raison de leur forte consommation de gamma-tocophérol", explique le chercheur Joan Cook-Mills, professeur associé de médecine Au nord-ouest.
Au cours des 40 dernières années, les taux d'asthme aux États-Unis ont grimpé à un rythme effrayante. Cette augmentation, disent les scientifiques, va de pair avec la consommation croissante de l'huile de soja, de canola et de maïs et un changement de saindoux et de beurre.
Cook-Mills note que les pays qui consomment plus d'huile d'olive et d'huile de tournesol (qui contiennent également de l'alpha-tocophérol) ont beaucoup moins d'asthme que nous n'en souffrons.
Aujourd'hui, aux États-Unis, environ une personne sur 12 luttes contre l'asthme. Et le niveau sanguin typique américain de gamma-tocophérol est environ quadruple qui se trouve chez les citoyens d'Europe et de Scandinavie qui consomment de plus grandes quantités de tournesol et d'huile d'olive.
"Les gens dans les pays qui consomment de l'huile d'olive et de tournesol ont le taux d'asthme le plus bas et ceux qui consomment du soja, du maïs et de l'huile de canola ont le taux d'asthme le plus élevé", explique Cook-Mills. "Lorsque les gens consomment de l'alpha-tocophérol, qui est riche en huile d'olive et en huile de tournesol, leur fonction pulmonaire est meilleure".
Ne pas râper vos artères
Peu importe l'huile que vous utilisez dans votre cuisine, vous devriez éviter de faire frire des aliments dans des huiles végétales à des températures élevées et ne jamais réutiliser l'huile pour la friture après avoir été chauffé à des températures élevées.
Les tests à l'Université du Minnesota montrent que lorsque les huiles végétales insaturées sont chauffées à 365 degrés F et au-delà pour la friture et sont conservées pendant 30 minutes ou plus, elles forment une toxine appelée HNE (4-hydroxy-trans-2-nonenal) et Autres substances dangereuses apparentées.
"HNE est un composé bien connu et hautement toxique qui est facilement absorbé par le régime", avertit le chercheur A. Saari Csallany. "La toxicité survient parce que le composé est hautement réactif avec les protéines, les acides nucléiques - l'ADN et l'ARN - et d'autres biomolécules. HNE est formé à partir de l'oxydation de l'acide linoléique, et les rapports l'ont rapporté à plusieurs maladies, y compris l'athérosclérose, l'AVC, la maladie de Parkinson, la maladie d'Alzheimer, les maladies de Huntington et du foie.
Lorsque vous réchauffez l'huile encore et encore, vous créez de plus en plus de quantités de HNE.
Donc ne pas friser si vous pouvez l'aider. La cuisson des aliments à des températures plus basses est habituellement une meilleure option.
