Qu'est-ce que le sélénium?
Le sélénium est un élément chimique représenté par le symbole Se. Le sélénium est un métal non apparenté à d'autres éléments chimiques, le soufre et le tellure. Le sélénium a été découvert en 1817 par le chimiste suédois Jons Berelius. Le sélénium est dérivé du mot grec «selene» qui se traduit par «lune».
Quel rôle joue le sélénium dans le corps?
Le sélénium est un antioxydant et aide à protéger le corps contre les radicaux libres. Les radicaux libres d'oxygène sont des atomes hautement réactifs ou des composés produits pendant le métabolisme et peuvent endommager les cellules.
Un micro nutriment essentiel, des traces de sélénium sont nécessaires pour la fonction cellulaire chez les humains et les animaux.
Dans le corps, le sélénium est présent dans certaines enzymes, dont la glutathion peroxydase, qui aide à protéger l'organisme contre les dommages oxydatifs.
Le sélénium est un facteur important dans le fonctionnement de la glande thyroïde et cofacteur de 3 enzymes thyroïdiennes connues. Ces enzymes dépendantes du sélénium sont appelées sélénoprotéines.
Il existe des preuves suggérant un lien entre la consommation de sélénium et une réduction du risque de cancer
Avantages du sélénium
• Aide à promouvoir un foie sain
• Protège contre les métaux toxiques dans le corps, y compris le mercure
• Protège contre les maladies cardiaques
• Neutralise l'alcool, la fumée et les graisses
• Agit comme antioxydant contre les radicaux libres
• Peut aider à prévenir les cancers
Où est-ce que ça se passe?
Le sélénium a été initialement découvert en tant que sous-produit de la production d'acide sulfurique. Cependant, le sélénium est présent dans l'environnement sous diverses formes.
Selon l'emplacement, le sélénium peut être trouvé dans le sol sous une forme soluble appelée selegate. Beaucoup de plantes, mais pas toutes, utiliseront le sélénium comme micro-nutriment s'il est présent dans le sol et plusieurs plantes ont besoin de sélénium.
Les plantes qui se développent lorsque le sélénium est présent dans le sol sont appelées plantes indicatrices. Les espèces d'astragales, le panache de prince des faux-dorés et l'aster ligneux sont des exemples de plantes indicatrices du sélénium.
Les niveaux de sélénium dans le sol varient à travers le monde. Par exemple, l'Europe a des niveaux de sélénium inférieurs à ceux des États-Unis.
Il existe également des formes inorganiques naturelles de sélénium, notamment le séléniure, le sélénate et le sélénite.
Sources alimentaires de sélénium
Le sélénium peut être trouvé dans certains aliments.
Les sources alimentaires de sélénium comprennent les noix, les céréales, les œufs et le poisson (le thon, le crabe et le homard sont élevés). Les noix du Brésil contiennent la plus grande source de sélénium. Les reins contiennent également des niveaux élevés de sélénium.
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Aliments
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Microgrammes
mg |
% Valeur
quotidienne
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Noix du
Brésil - séchées - 1 once / 28 grammes
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544
|
780
|
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Thon en
conserve et égoutté - 3 onces / 85 grammes
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63
|
95
|
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Boeuf -
cuit - 3,5 onces / 100 grammes
|
35
|
50
|
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Spaghetti
et sauce à la viande - 1 portion
|
34
|
50
|
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Morue -
cuite - 3 onces / 85 grammes
|
32
|
45
|
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Dinde -
rôtie - 3,5 onces / 100 grammes
|
32
|
45
|
|
Rôti de
boeuf - torréfié - 3 onces / 85 grammes
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23
|
35
|
|
Poulet
rôti - 3.5 onces / 100 grammes
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20
|
30
|
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Nouilles -
bouillies - 1/2 tasse
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17
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25
|
|
Macaroni -
bouilli - 1/2 tasse
|
15
|
20
|
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Oeuf - 1
taille moyenne
|
14
|
20
|
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Fromage
blanc - matières grasses réduites 2% - 1/2 tasse
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12
|
15
|
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Farine
d'avoine - cuite instantanément - 1 tasse
|
12
|
15
|
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Riz blanc
- long grain cuit - 1/2 tasse
|
12
|
15
|
|
Riz brun -
long grain cuit - 1/2 tasse
|
dix
|
15
|
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Pain - blé
entier - 1 tranche
|
dix
|
15
|
|
Noix -
séchées au noir - 1 once / 28 grammes
|
5
|
8
|
|
Pain -
blanc - 1 tranche
|
4
|
6
|
|
Fromage
Cheddar - 1 once / 28 grammes
|
4
|
6
|
( source: Institut national de la santé - Office of Dietary Supplements )
Empoisonnement au sélénium - Toxicité au sélénium
En tant qu'oligo-élément, le sélénium est un micro-nutriment nécessaire à l'organisme pour la fonction cellulaire. Cependant, lorsqu'il est consommé en excès, cet élément peut devenir toxique pour l'organisme. L’empoisonnement au sélénium est connu sous le nom de «sélénose».
Les symptômes de l'intoxication au sélénium comprennent:
• douleur abdominale
• convulsions
• fonction cognitive diminuée
• dermatite
• odeur d'haleine d'ail
• perte des ongles et des dents
• hyper salivation
• spasmes musculaires
• la nausée
• vomissement
• la faiblesse
Dans les cas extrêmes, la sélénose peut être fatale.
Chez l'homme, l'intoxication au sélénium est plus susceptible de se produire lorsque les personnes ont été exposées de manière excessive au sélénium. La sélénose peut souvent se produire chez le bétail qui se nourrit de plantes contenant des niveaux élevés de sélénium prélevés dans des sols riches en sélénium.
Niveaux supérieurs tolérés - évitant l'empoisonnement
Un certain nombre d'études ont étudié les effets de différents niveaux de sélénium dans l'organisme. Cela a entraîné des données contradictoires concernant les niveaux de sélénium qui causent la sélénose. L'accord général est que chez l'adulte, une limite journalière maximale de 400 mg est sans danger, bien que jusqu'à 800 mg de sélénium par jour puissent être tolérés.
Tableau: taux de sélénium tolérés supérieurs
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Âge
|
mg / jour
|
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0-6 mois
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45
|
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7-12 mois
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60
|
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1-3 ans
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90
|
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4-8 ans
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150
|
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9-13 ans
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280
|
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14-18 ans
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400
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19 ans et
plus
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400
|
( source: Institut de médecine, Food and Nutrition Board. Apports nutritionnels de référence: vitamine C, vitamine E, sélénium et caroténoïdes. National Academy Press, Washington, DC, 2000 )
Étant donné que les noix du Brésil ont des niveaux très élevés de sélénium (une once / 28 grammes peut contenir plus de 500 mg), elles offrent une alternative économique aux suppléments de sélénium, mais devraient être consommées en petites quantités.