Patates douces: Bienfaits pour la santé, les risques et la valeur nutritive
Bien qu'ils soient doux et assez crémeux à mettre dans les tartes et a appelé le dessert, les patates douces sont aussi un légume étonnamment nutritif.
"Les patates douces sont riches en vitamine A, la vitamine B 5, B 6, thiamine, niacine, riboflavine, et, en raison de leur couleur orange, sont riches en caroténoïdes», a déclaré un nutritionniste basé à San Diego Laura Flores. De plus, ils sont sans gras, relativement faible en sodium et moins de calories que les pommes de terre blanches - bien qu'ils aient plus de sucre.
Les patates douces sont une des meilleures sources de vitamine A; un grand - ci contient plus de 100 pour cent de l'apport quotidien recommandé, selon la Food and Drug Administration des États - Unis. La vitamine A est une puissance antioxydante, et est liée à des avantages anti-vieillissement, la prévention du cancer et le maintien d’une bonne vue, selon les National Institutes of Health.
Bien que la variété orange soit la plus courante aux États-Unis, les patates douces viennent aussi en variétés blanc, jaune, rose et violet, selon la Bibliothèque du Congrès. Alors que les types oranges et jaunes contiennent le plus de vitamine A, le genre de pourpre est un excellent moyen d'obtenir des antioxydants, la Cleveland Clinic rapporte.
Voici les faits de nutrition pour les patates douces, selon la Food and Drug Administration des États-Unis, qui réglemente l'étiquetage des aliments par la Loi nationale sur l'étiquetage et de l'éducation:
Faits nutritionnels
Portion:
1 moyen (4,6 oz / 130 g)
Calories 100
calories provenant des lipides 0
* Pourcentage de valeurs
quotidiennes (% DV) sont basés sur un régime de 2.000 calories.
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par
Amt service
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%
DV *
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par
Amt service
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%
DV *
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Lipides 0g
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0%
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Glucides23g
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8%
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cholestérol0mg
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0%
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4g
Fibres alimentaires
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16%
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sodium70mg
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3%
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sucres 7g
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potassium440mg
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13%
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Protein 2g
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La
vitamine A
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120%
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Calcium
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4%
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Vitamine
C
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30%
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Fer
à repasser
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4%
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Il est donc clair que, bien que la tarte à la patate douce puisse être la nourriture de l'âme, les patates douces sont eux-mêmes un légume corps entier.
Les prestations de santé
La santé du cœur
Les patates douces sont une excellente source de vitamines B 6, qui sont brillants à briser l' homocystéine, une substance qui contribue au durcissement des vaisseaux sanguins et les artères, selon l' École de santé publique de l’Université Harvard. La teneur en potassium de patates douces est également utile pour votre cœur, car elle abaisse la tension artérielle en maintenant l’équilibre des fluides, comme expliqué par l’American Heart Association. Le potassium est également un électrolyte important qui aide à réguler votre rythme cardiaque.
Contrôle de la glycémie et de maintien de l'énergie
Pour aussi doux comme ils sont, les patates douces ont un indice glycémique faible (ce qui signifie qu'ils libèrent le sucre lentement dans le sang). "Les patates douces - contrairement à d'autres aliments riches en amidon qui élèvent la glycémie rapidement après [ils sont consommés] en raison de leur métabolisme en sucre - aideront constante les niveaux de sucre dans le sang», a déclaré Flores. Cela signifie que vous ne recevrez pas les pics de glycémie, mais vous obtiendrez une quantité constante d'énergie. Flores a noté que ce règlement se produit même chez les personnes atteintes de diabète de type 2.
En outre, le Beau regard patate douce, une variété d'orange à la peau cultivée en Caroline du Nord, est semblable à une variété à peau blanche utilisée au Japon pour faire un complément alimentaire appelé Caiapo, qui est commercialisé pour contrôler la glycémie chez les personnes atteintes de diabète, selon un article paru dans Perspectives, la revue du Collège de l'agriculture et des sciences de la vie à l'Université d'État de Caroline du Nord.
Les chercheurs ont constaté que le Beau regard "a essentiellement les mêmes motifs protéiques» comme Caiapo. Par conséquent, la consommation de pommes de terre douces, ou des extraits de patates douces, peut aider à contrôler la glycémie, et pourrait un jour fournir un traitement moins cher avec moins d’effets secondaires, a déclaré Jon Allen, professeur de science alimentaire à l’Université d' État de Caroline du Nord.
Comme si cela ne suffisait pas doux, les patates douces sont une source formidable de manganèse, selon l’Institut Linus Pauling de l'Oregon State University. Le manganèse aide le corps à métaboliser les glucides et donc à maintenir les niveaux de sucre dans le sang, et il peut même stabiliser votre appétit. Il aide également le corps à utiliser des antioxydants.
Stress
Selon le Département de Los Angeles de la santé publique, les patates douces contiennent du magnésium, le go-to minérale destressing. Il favorise la détente, le calme et la bonne humeur, ainsi que l’artère, lesang, les os, les muscles et les nerfs de la santé, selon Psychology Today.
Immunité et anti-inflammatoires
" En raison des vitamines de couleurs pigmentées, les patates douces sont riches en bienfaits anti-inflammatoires», a déclaré Flores. Une patate douce contient environ la moitié de l'apport quotidien recommandé en vitamine C. Les vitamines A et E prennent également en charge un système immunitaire sain et sont de puissants antioxydants qui combattent la maladie . Alors que les patates douces orange contiennent plus de vitamine A, les patates douces violettes sont emballées avec l'anthocyanine antioxydant, qui est responsable pour les couleurs rouge, bleu et violet dans les fruits et légumes. Selon l’Institut Linus Pauling , antioxydants liés pigments ont des propriétés anti-inflammatoires, qui sont bénéfiques pour la santé et aident à atténuer les troubles inflammatoires.
La peau et les cheveux
La vitamine A peut aider à protéger contre les dommages du soleil, selon une étude réalisée en 2004 dans la revue Clinical Cancer Research, et lesvitamines C et E sont bien connus pour leurs prestations de beauté. Ils encouragent saine et éclatante croissance de la peau et de collagène.
Digestion
Selon la Cleveland Clinic, les patates douces sont une bonne source de fibres alimentaires, ce qui aide le corps à maintenir un système digestif sain et régule la digestion.
La prévention du cancer
"Patates douces orange ont été montré pour avoir des propriétés anti-cancérigènes," Flores a dit, et le NIH rapporte que certaines études ont suggéré que le bêta-carotène peut réduire le risque de cancer du sein chez les femmes préménopausées et cancer de l’ovaire chez les femmes ménopausées.
Cependant, les patates douces violettes peuvent être encore plus efficaces que les patates douces orange en conjurer le cancer. "Patates douces violettes ont été montré pour avoir de meilleures capacités de lutte contre le cancer, avec un effet positif sur la croissance des cellules cancéreuses», a déclaré Flores.
Les risques sanitaires
Si consommés avec modération et préparé d'une manière saine (ce qui signifie non seulement se livrer à des frites de patates douces), les patates douces sont un délicieux aliment nutritif qui ne devrait poser aucun risque pour la santé. Mais pour un légume, ils sont riches en hydrates de carbone (environ 23 grammes par moyen de la patate douce) et de calories (environ 100 calories). A titre de comparaison, une portion de brocoli a environ 45 calories.
Ils peuvent aussi causer des effets secondaires intéressants liés à la peau."Bien qu'il n'y ait pas de graves problèmes de santé associés à la patate douce, ils sont riches en vitamine A, qui le corps stocke", a déclaré Flores."Lorsque les niveaux sont trop élevés, vous remarquerez peut-être votre peau et des ongles à la recherche d'un peu d'orange." Cet effet secondaire devrait diminuer si vous réduisez la consommation de la patate douce.
Selon la clinique Mayo, les personnes ayant des antécédents de calculs rénaux peuvent vouloir éviter de manger trop de patates douces, comme le légume contient oxalate, ce qui contribue à la formation de calculs rénaux de calcium oxalate.
Yams vs patates douces
les pommes de terre douces et les ignames sont souvent utilisés de manière interchangeable dans les recettes, mais ils sont tout à fait différents et ne sont même pas liés botaniquement. Les patates douces sont membres de la famille de gloire du matin, alors que les ignames sont étroitement liés à des lys et des graminées. Les ignames sont originaires d'Afrique et d'Asie, et il y a plus de 600 variétés. Par rapport à la patate douce, l'igname sont starchier et sèche-linge.
Pourquoi la confusion? Selon la Bibliothèque du site Web du Congrès Everyday Mysteries , variétés de patates douces sont classés comme «ferme» ou «douce». Aux États-Unis, les variétés fermes est venu en premier. Lorsque des variétés douces ont d' abord été cultivées commercialement, il y avait un besoin de différencier les deux types. Les esclaves africains avaient appelé les patates douces "ignames" douces parce qu'ils ressemblaient aux ignames qu'ils connaissaient en Afrique.Aujourd'hui, le Département américain de l’agriculture exige que les étiquettes avec le terme "yam" d'être accompagné par le terme "de lapatate douce." Sauf si vous êtes spécifiquement à la recherche d'ignames, qui peuvent être trouvés sur les marchés internationaux, vous êtes probablement manger des patates douces!
Les patates douces ont des avantages nutritionnels plus puissants que les ignames font. les pommes de terre douces et les ignames sont à la fois des aliments sains, et ils se ressemblent. Les patates douces, cependant, ont des concentrations plus élevées de la plupart des éléments nutritifs et plus de fibres.
Faits de patates douces
Quelques faits et l’histoire au sujet de patates douces, selon le Wisconsin Department of Education publique et SweetPotatoes.com :
Les patates douces sont des racines, alors que régulièrement les pommes de terre sont des tubercules (tiges souterraines).
Les patates douces sont originaires d'Amérique centrale et du Sud et ont été cultivés pendant au moins 10.000 ans.
Christophe Colomb a pris les patates douces en Europe après son premier voyage vers le Nouveau Monde en 1492.
Par le 16ème siècle, les explorateurs espagnols et portugais avaient pris des patates douces aux Philippines et en Afrique, en Inde, en Indonésie et en Asie du Sud. Autour de ce même temps, les patates douces ont commencé à être cultivées dans le sud des États-Unis.
George Washington a grandi patates douces à Mount Vernon.
George Washington Carver a développé 118 produits à partir de patates douces, y compris la colle des timbres-poste et de l’amidon pour le dimensionnement des tissus de coton.
Les patates douces sont d'origine végétale officielle de l'Etat de Caroline du Nord. Caroline du Nord est le principal producteur de patates douces aux États-Unis, qui produisent environ 40 pour cent de l'approvisionnement national.
La Chine se développe environ 80 millions de tonnes de patates douces chaque année, l'Afrique produit environ 14 millions de tonnes, en Amérique centrale et du Sud désabonnement environ 2 millions de tonnes et les États-Unis récoltes environ 1 million de tonnes