Nutriments de brocoli stimulés par des suppléments et des germes
Des chercheurs de l'Université de l'Illinois ont mené une étude qui montre que la prise de suppléments de brocoli combinée à la consommation de germes végétaux stimule l'absorption des antioxydants.
Les scientifiques ont déterminé qu'une enzyme appelée myrosinase doit être présente dans le brocoli pour former du sulforaphane, un composant anti-inflammatoire. Cependant, ils ont dit que la plupart des gens cuisent l'enzyme du légume.
En regardant les suppléments de poudre de brocoli, les chercheurs ont constaté qu'il ne contient pas non plus de myrosinase, mais que les pousses de brocoli sont riches en enzyme.
Pour mener l'étude, les scientifiques ont testé des biomarqueurs nutritifs dans le sang et l'urine de quatre hommes. Les hommes ont été testés après avoir mangé des germes seuls, à nouveau après avoir pris de la poudre de brocoli et une dernière fois après avoir consommé à la fois le supplément et le légume.
Les hommes ont absorbé presque deux fois plus de sulforaphane après avoir mangé une combinaison de germes et de suppléments par rapport à quand ils ont consommé seulement l'un ou l'autre.
Même plus savoureux que de prendre une pilule supplémentaire, les individus peuvent en tirer des avantages nutritionnels en mangeant du brocoli cuit à la vapeur pendant deux à quatre minutes, combiné avec des germes ou une sauce. Les chercheurs ont noté que la moutarde, les radis, la roquette et le wasabi stimulent également les bienfaits du sulforaphane dans le brocoli.