Quelle est l'huile d'olive la plus saine?
Un raft de recherche suggère que l'huile d'olive - qui est un élément clé du régime méditerranéen - est associée à la santé cardiaque et à un éventail d'autres avantages.
Il existe plusieurs huiles d'olive généralement disponibles sur les étagères des magasins américains, notamment:
Huile d'olive extra vierge.
L'huile d'olive, également connue sous le nom d'huile d'olive pure.
Huile d'olive extra légère.
Ces trois sont les principales étiquettes que les consommateurs verront aux États-Unis.
L'huile d'olive extra vierge et l'huile d'olive sont les deux qualités d'huile d'olive. Extra léger est un terme marketing utilisé pour désigner une version plus légère de l'huile d'olive, mais ce n'est pas un grade. L'huile d'olive, l'huile d'olive pure et l'huile d'olive extra légère sont toutes des mélanges d'huile d'olive raffinée et d'huile d'olive vierge.
L'huile d'olive extra vierge est clairement l'huile d'olive la plus saine, car c'est celle qui est la moins traitée. L'extra vierge est la norme de l'industrie. L'utilisation de la chaleur et de produits chimiques pour traiter l'huile d'olive peut dégrader sa valeur nutritionnelle; l'huile d'olive extra vierge est, par définition, pressée à froid.
Définition de l'huile d'olive extra vierge
En quoi consiste exactement l'huile d'olive extra vierge?
C'est une question courante. Une enquête menée par l'Olive Center de l'Université de Californie à Davis a révélé une confusion généralisée parmi les consommateurs concernant le terme. Le centre est composé de professeurs d'université, de spécialistes de la recherche et de conseillers agricoles qui répondent aux besoins croissants et éducatifs des oléiculteurs et transformateurs de Californie.
Le département américain de l'Agriculture énumère cinq qualités d'huile d'olive. La plupart des organisations d'huile d'olive répertorient cinq ou six qualités d'huile d'olive. Par exemple, le Conseil oléicole international répertorie six qualités d'huile d'olive. Pendant ce temps, le gouvernement de l'État de Californie, qui fait partie des quelques États qui réglementent la qualité de l'huile d'olive, répertorie cinq catégories. Des qualités plus élevées d'huile d'olive indiquent la qualité. Les grades indiquent le type et la qualité. L'extra vierge est le grade le plus élevé et la plus haute qualité."
L'enquête du centre a révélé que 55% des consommateurs pensaient comprendre la signification des différentes qualités d'huile d'olive. Cependant, pas plus de 25% des participants ont répondu correctement aux déclarations concernant les notes.
L'huile d'olive raffinée est sans saveur, incolore et inodore. L'huile d'olive vierge est ajoutée à l'huile d'olive raffinée pour la saveur et la couleur. Les huiles d'olive raffinées contiennent également des graisses saines monoinsaturées et polyinsaturées. L'American Heart Association recommande que la majorité des graisses consommées par les personnes soient monoinsaturées ou polyinsaturées.
Il n'y a pas de norme d'huile d'olive extra vierge que chaque producteur et vendeur d'huile d'olive aux États-Unis ou à l'étranger applique.
Tout ce discours sur les normes peut prêter à confusion, mais la chose importante à savoir est que la vierge extra est le meilleur choix au goût et le plus sain.
Dans l'ensemble, au moins 75% de l'huile d'olive extra vierge commercialisée aux États-Unis est vendue par des entreprises qui déclarent appliquer les normes USDA ou IOC. Aucun organisme gouvernemental fédéral n'applique ces normes. Les normes USDA sont volontaires. Bien que le guide de la catégorie d'huile extra vierge de l'USDA indique États-Unis devant chacun des cinq types d'huile classés, de nombreuses entreprises qui importent de l'huile d'olive appliquent également ces normes.
Quelques autres choses à savoir sur l'huile d'olive extra vierge: Cette qualité d'huile est extraite de la pulpe d'olive avec une presse, généralement de nature centrifuge, et sans produits chimiques ni chaleur, c'est pourquoi elle est parfois appelée presse à froid produit.
Avantages pour la santé de l'huile d'olive extra vierge
L'huile d'olive extra vierge est le type d'huile d'olive le plus sain car elle contient des composés chimiques naturels appelés phénols ou polyphénols qui offrent une multitude d'avantages pour la santé.
La recherche suggère que les phénols offrent une gamme d'avantages pour la santé, notamment:
Diminution de la pression artérielle.
Inflammation plus faible.
Des niveaux plus élevés de lipoprotéines de haute densité ou HDL (bon) cholestérol.
Fonction HDL améliorée.
Utilisation plus efficace de l'insuline pour mieux stocker le glucose.
Amélioration de la santé cardiaque.
Il a été démontré que les phénols présents dans l'huile d'olive extra vierge améliorent une gamme impressionnante de facteurs de risque de maladie.