Sauge, Salvia officinalis
La sauge est une herbe culinaire attrayante.
La Salvia officinalis est un arbuste vivace aromatique plutôt ligneux de la famille de la menthe (Lamiaceae) originaire des rives du nord de la Méditerranée. Ses noms communs incluent la sauge culinaire, la sauge commune du jardin ou la sauge du jardin. Le mot « sage » en est venu à signifier « sage » ou « une personne sage ou savante ». Son nom scientifique, Salvia , signifie «être en bonne santé», «sauver» ou «salut», tandis qu'officinalis est une vieille référence à un magasin d'herbes, une pharmacie ou une droguerie.
Les feuilles de sauge ont une texture caillouteuse.
La sauge est souvent mentionnée comme l'herbe de l'immortalité, de la vertu domestique, de la santé et de la sagesse. La sauge était une herbe cérémonielle sacrée des Romains. Il est cultivé à des fins culinaires et médicinales depuis de nombreux siècles en Europe. Il est rustique dans les zones 4-10.
L'espèce peut atteindre 2 ½ pieds de haut, mais de nombreux cultivars sont beaucoup plus courts. Les feuilles opposées varient en couleur du gris au gris-vert, ou peuvent être violettes ou dorées. Ils sont caillouteux, légèrement flous et mesurent jusqu'à 5 pouces de long. Les tiges sont vertes au début mais deviennent ligneuses la deuxième année. Il a tendance à être une plante vivace de courte durée et il est souvent préférable de le remplacer toutes les quelques années.
La sauge commune fleurit au début de l'été. Les fleurs parfumées au camphre, de lavande bleuâtre à lavande rose, sont portées en verticilles sur des épis floraux courts et dressés. Chaque fleur a deux lèvres. Les fleurs sont attrayantes pour les abeilles et les papillons et parfois pour les colibris.
Le feuillage de couleur douce de la sauge et la profusion de jolis épis de fleurs bleu-violet se fondent à merveille dans n'importe quel jardin d'herbes aromatiques. Les feuilles grises des variétés communes contrastent joliment avec le vert de nombreuses autres plantes, de sorte que la sauge n'a pas à être reléguée aux herbes ou au potager. Il se mélange bien dans les bordures de vivaces et dans les jardins de cottage. Essayez de planter de la sauge dans la bordure, en particulier mélangée à des plantes à fleurs roses. Les variétés plus petites peuvent également être cultivées en tant que plantes en conteneur à apporter à l'intérieur pour un approvisionnement en sauge fraîche pendant les mois froids d'hiver.
La sauge pousse mieux dans un endroit ensoleillé avec un sol bien drainé. Il tolérera la sécheresse et la faible fertilité du sol, mais produira mieux avec une eau constante. Taillez la plante au printemps et quelques fois au cours de la saison de croissance pour encourager les jeunes pousses avec une saveur forte et pour l'empêcher de devenir longue et twiggy (et de fleurir, ce qui n'est pas souhaité si vous l'utilisez comme herbe culinaire). Espacez les plantes de 18 à 24 pouces et divisez-les tous les deux ans pour rajeunir les plantes.
Plants de sauge des semis.
La sauge est facile à démarrer à partir de graines (bien que la plupart des variétés nommées ne soient pas disponibles sous forme de graines) et elle peut également être reproduite par marcottage, par division ou à partir de boutures de tige. Pour faire pousser à partir de graines, soit plantez directement dans le sol à la date moyenne du dernier gel, soit commencez à l'intérieur 6 à 8 semaines avant cette date. Dans tous les cas, la plante peut ne pas fleurir la première année. Superposez les branches établies au printemps et à l'automne, ou divisez les grandes plantes au printemps. Prélevez des boutures de tiges de résineux en été et enracinez-les dans un mélange de sable et de tourbe.
La sauge prend 75 jours de la plantation à la première récolte. Au moins deux fois pendant la saison de croissance, coupez de 6 à 8 pouces du haut des plantes. Choisissez les feuilles comme vous le souhaitez tant que vous ne coupez pas plus de la moitié de la plante ou elle cessera de produire. Récoltez avant que la plante ne fleurisse.
La sauge a peu de parasites lorsqu'elle est cultivée dans un sol bien drainé. Une bonne circulation de l'air réduira les problèmes potentiels de maladies foliaires. Certains problèmes possibles incluent les limaces, les tétranyques, les punaises, la pourriture des racines et le flétrissement.
Quelques cultivars de sauge.
Il existe de nombreux cultivars de sauge qui diffèrent par la taille des feuilles, le port de la plante et la couleur des feuilles. Les variétés violettes ou dorées font de délicieuses plantes d'intérieur ornementales. Ce sont des plantes plus petites que les variétés vertes ou grises, mais la saveur des feuilles est tout aussi bonne. Certaines des variétés les plus couramment proposées comprennent:
• Sauge dorée 'Aurea' - a des feuilles jaune chartreuse rehaussées de zones vert foncé autour des nervures. Uniquement rustique en zone 6.
• ‘Berggarten’ – was discovered growing at the Berggarten Mansion in Germany. It has larger-than-average, gray-blue silvery, round leaves and a bushy habit that stays full down to the base of the stems. It is mildew resistant. Hardy to zone 5.
• ‘Icterina’ – has golden variegated leaves and is used mainly as an ornamental.
• ‘Compacta’ – has smaller leaves and more compact habit than regular sage, growing only 10 inches high, but with the same sage flavor. It is excellent for small areas, rockeries, and borders. It is propagated by cuttings only; seeds are unavailable.
• ‘Holt’s Mammoth’ – is similar to the standard variety but the leaves are larger.
• La sauge pourpre ('Purpurea' ou 'Purpurascens') - a des feuilles pourpres qui sont fortement parfumées et poussent à 18 pouces de hauteur. Il est également agréable comme ornement pour compléter les fleurs jaunes du jardin. Pas aussi résistant à l'hiver que la sauge commune (seulement dans la zone 6).
• 'Tricolor' - a des feuilles vertes bordées de blanc et avec des stries de rose. Elle peut être cultivée comme plante d'intérieur et n'est pas aussi rustique que la sauge commune (uniquement dans la zone 6).
Outre ces cultivars, il existe de nombreuses autres espèces de sauge étroitement apparentées qui peuvent être utilisées comme herbes. La sauge sclarée ( S. sclarea ) est une bisannuelle ou vivace avec de longs épis de fleurs blanches, violettes ou bleues pouvant atteindre quatre pieds de haut.
S. viridis est une annuelle ornementale parfois vendue comme sclarée. Il produit des bractées roses qui ressemblent à des fleurs et font d'excellentes fleurs coupées ou séchées, mais il n'a pas d'utilisation à base de plantes. La sauge ananas ( S. elegans ) est une annuelle au nord de la zone 8 avec un feuillage parfumé à l'ananas et des épis de fleurs rouges à la fin de l'été et à l'automne. Ses feuilles peuvent être utilisées pour les thés et les salades de fruits. D'autres herbes apparentées incluent la sauge bleue ( S. clevelandii ) et la sauge argentée ( S. argentea ).
Sauge tricolore associée au fenouil et au basilic violet dans un pot à fines herbes.
Il existe une multitude d'utilisations pour la sauge, notamment culinaires, médicinales, artisanales et ornementales. Aux États-Unis, la plupart des gens connaissent la sauge dans la farce des dindes à Thanksgiving, mais cela ne devrait pas être limité à cette utilisation. Dans d'autres pays, la sauge est utilisée dans une variété de sauces, en particulier avec les viandes grasses. Il est également couramment utilisé dans les plats de poulet ou de poisson, les salades ou les beurres.