Acrylamide: La Toxine alimentaire qui pourrait causer le cancer
L'acrylamide est une substance cancérigène bien établie et neurotoxine (provoque des lésions nerveuses). Selon Lois Or, le directeur du projet Cancérogène Potency à l'Université de Californie, Berkeley, "Vous obtenez plus d'acrylamide de fumer que vous faites de la nourriture." Mais sur la base d'un rapport suédois publié récemment qui indique l'acrylamide est un sous-produit des aliments frits, il y a place définitive de préoccupation, pas de panique.
L'étude a été basée sur les conclusions initiales que produit d’addition des niveaux (produits d'acrylamide qui réagissent avec l’hémoglobine du sang) ont été trouvés chez les personnes qui avaient pas été exposés. Parce que le montant est considéré comme un risque de cancer, il a été jugé important d'identifier l'origine de l’acrylamide. Un groupe scientifique à l'Université de Stockholm, dirigé par le Professeur Margareta Törnqvist, a constaté que l' acrylamide se forme lors du chauffage de l' amidon riche en aliments à des températures élevées.
La même chose a été montrée dans une étude suédoise précédente, faite il y a deux ans, dans laquelle des rats ont été nourris avec des aliments pour animaux frit pendant un ou deux mois.
Quel est votre risque? Les mauvaises nouvelles sont, le régime américain typique contient plutôt de grandes quantités d'acrylamide, et il est encore plus répandue dans les régimes alimentaires qui contiennent beaucoup d'aliments frits.
Les bonnes nouvelles sont que les régimes alimentaires faibles dans les féculents frits contiennent de très faibles niveaux d'acrylamide. En outre, la quantité d'acrylamide nécessaire pour causer le cancer chez les humains est encore inconnu.
Quels aliments contiennent de l' acrylamide? L’acrylamide est probablement formé dans de nombreux types d'aliments, dont beaucoup ne l' ont pas encore été analysés. Mais parmi les aliments qui ont été analysés, les croustilles et les frites contenaient généralement les plus hauts niveaux. La teneur moyenne en chips est environ 1000 microgrammes / kg et dans les frites environ 500 microgrammes / kg. D’autres groupes d'aliments qui peuvent contenir des bas ainsi que des niveaux élevés d'acrylamide sont frits produits tels que le pain beignets-céréales pour petit déjeuner, les produits de pommes de terre frites, les biscuits, les biscuits et snacks, tels que des chips tortilla et du pop - corn.
Les aliments qui ne sont pas frits, frits ou cuits au four pendant la production ou de la préparation ne sont pas considérés comme contenant des niveaux appréciables d'acrylamide. Aucun niveau n'a pu être détecté dans aucun des aliments crus ou des aliments cuits par ébullition, y compris les pommes de terre, le riz, les pâtes et la farine.
Combien acrylamide vous ingérez-vous sur une base quotidienne? 1997-1998 sondage3 Le suédois National Food administration de 1200 personnes, âgée de 17 à 70, a constaté qu'une consommation moyenne d'environ 25 microgrammes par jour (dose maximale est d'environ six fois plus élevé) d'acrylamide est obtenue, sur la base des groupes alimentaires indiqués ci-dessous. Les groupes d'aliments restants sont estimés à environ 10-15 microgrammes d'acrylamide; au total une consommation moyenne de 35-40 microgrammes. La contribution en pourcentage basé sur un apport de 40 microgrammes d'acrylamide par les résultats de jour:
• produits de pommes de terre: 36% (frites 16%, pommes de terre frites 10%, pommes chips 10%)
• pain: 16%
• biscuits, biscuits et gaufrettes: 5%
• céréales de petit déjeuner: 3%
• restant des groupes de produits alimentaires, essentiellement non encore étudiés: 40%
Qu'est-ce que ça veut dire?
Il est encore trop tôt pour savoir exactement combien d'acrylamide est considéré comme dangereux pour les humains.
Que pouvez- vous faire pour contrer les effets néfastes de l' acrylamide? Si vous avez beaucoup de volonté, la meilleure chose, bien sûr, est de manger des aliments frits NO à tous. L'Administration nationale suédoise de l’alimentation conseille aux gens d'arrêter de fumer, et pour éviter de brûler la nourriture pendant la friture, la friture, la cuisson au gril et griller, et surtout ne pas manger de la nourriture brûlée, période!
Ayez votre gâteau et le manger, aussi. Si vous devez avoir vos frites et chips, et que vous voulez pour contrer les effets néfastes de l'acrylamide, il y a un couple de suppléments nutritionnels qui sont censés offrir une protection contre la toxicité de l'acrylamide.
N-acétyl-cystéine et de l'acide lipoïque ont été montré pour avoir un effet protecteur contre la toxicité des acrylamides et d'offrir un moyen de contrecarrer alimentaires mauvais effets de l'acrylamide.
Une étude a montré que les rats et les souris qui ont reçu l' acrylamide sur une période de sept jours ont développé des tumeurs. Quand ils ont également été traités avec de la N-acétyl - L-cystéine, l'incidence des tumeurs est inhibée.
Une autre étude a montré que la neurotoxicité de l' acrylamide était due à une réduction spectaculaire du métabolisme du glucose dans les cellules nerveuses, et que l' acide lipoïque pourrait aider à prévenir cet effet négatif et aider à restaurer le métabolisme normal et à prévenir les dommages.
Le risque est d'acrylamide nouveau?
Probablement pas, selon l'Administration nationale suédoise de l’alimentation. «Nous avons probablement été exposés à l' acrylamide dans les aliments pour les générations." D’autres sources que denrées alimentaires (consommation moyenne estimée de 35-40 microgrammes / jour), par exemple les cosmétiques, l’eau potable, et une possible formation endogène dans le corps de l’acrylamide, pourraient, dans une moindre mesure, contribuer à un niveau d'arrière - plan. "La nouvelle, les nouvelles connaissances peut permettre de réduire les risques que nous avons jusqu'à présent accepté. Ceci est un développement très positif."
En attendant, manger beaucoup de fruits et légumes, et protégez-vous avec un bon antioxydant. Et ce ne serait pas mal si vous limitez la quantité d'aliments frits dans votre alimentation, car ils contiennent à la fois l'acrylamide et d'autres produits chimiques nocifs formés par le chauffage et l'oxydation de l'huile