Le poisson grillé sous le feu lié avec un risque plus élevé de cancer du sein
NEW ORLEANS - Une fois cuit d'une certaine façon, même des aliments sains peuvent influer sur le risque de cancer du sein, une nouvelle étude.
Dans l'étude, les chercheurs ont constaté que les femmes qui mangeaient du poisson flammé grillé plus d'une fois par semaine a un 2,3 fois plus le risque de cancer du sein par rapport à ceux qui ont mangé ce style de poissons de moins d'une fois par semaine.
Aliments de flamme-grillé ont été sous le feu dans les études précédentes, car ils contiennent des substances chimiques appelées "amines hétérocycliques," qui se forment lorsque les protéines sont cuits par la chaleur directe sur une flamme nue (par exemple, par la cuisson, la cuisson au gril ou à la poêle). Ces composés sont considérés comme cancérigènes - ce qui signifie qu'ils peuvent causer le cancer - et ont été liés dans des recherches antérieures à risque accru de cancer du sein.
Mais la plupart des études antérieures sur les amines hétérocycliques se sont concentrées sur la viande rouge, a déclaré le Dr Kala Visvanathan, professeur d'épidémiologie et de l’oncologie à l’Université Johns Hopkins à Baltimore et l'auteur principal de la nouvelle étude présentée lundi (18 Avril) ici à l'Association américaine pour la réunion annuelle de recherche sur le cancer.
Mais s'il y a un lien similaire pour le poisson est une question intéressante, parce que les études de laboratoire ont montré que le poisson pourrait avoir quelques-uns des plus hauts niveaux de ces composés cancérigènes, dit-elle.
Dans l'étude, les chercheurs se sont concentrés sur le régime alimentaire des femmes qui avaient un risque élevé de cancer du sein. Cela signifie que toutes les femmes de l'étude étaient soit porteurs d'une mutation dans leurs gènes BRCA (qui sont liés à un risque accru de cancer du sein), ou avait un membre de la famille qui avait soit le cancer du sein ou de cancer de l’ovaire.
Les chercheurs ont comparé environ 200 femmes qui avaient reçu un diagnostic de cancer du sein au cours des deux dernières années à environ 400 femmes sans cancer du sein, qui ont servi de témoins. On a demandé aux femmes de l'étude à quelle fréquence ils mangeaient du poisson de flamme grillé, le poulet et la viande rouge.
Les chercheurs ont découvert que la flamme poisson grillé l'apport des femmes était liée, en particulier, à un type spécifique de cancer du sein appelé « récepteurs d’œstrogènes positifs " cancer du sein.
Les chercheurs ont noté que ils ont également constaté que l'indice de masse corporelle des femmes (IMC) a joué un rôle dans leur risque de cancer. Plus précisément, le risque était plus élevé pour les femmes qui avaient un IMC de plus de 30 (considérés comme obèses), alors que le risque pour les femmes ayant un IMC de moins de 25 (poids normal considéré) n'a pas été affectée par la consommation de plus de poissons de flamme grillé.
Manger de la viande rouge flamme grillé semble aussi augmenter le risque de cancer du sein des femmes. Cependant, l'association n'a pas été statistiquement significative (ce qui signifie qu'il pourrait avoir été causé par hasard).
L'association a été beaucoup plus forte avec des poissons de flamme grillée que avec de la viande rouge flamme grillé, Visvanathan dit . (Cependant, qui peut avoir été parce que les femmes de l'étude étaient généralement mangent plus de poisson que la viande rouge, at-elle ajouté.)
Quant à savoir si les femmes devraient éviter de manger du poisson de flamme grillé, d’autres recherches sont encore nécessaires, Visvanathan dit. Une façon de confirmer ces nouvelles conclusions serait de regarder les niveaux d'amines hétérocycliques dans les tissus du cancer du sein, dit- elle. Ou, les chercheurs pourraient examiner comment les patients atteints de cancer du sein avec des apports élevés de progrès de poisson grillé à la flamme au fil du temps (si elles obtiennent le meilleur ou le pire), dit- elle.
Pourtant, l'étude est un rappel qu'il est non seulement ce que les aliments que vous mangez, mais comment ils sont préparés, que les questions, Visvanathan dit. Il peut être bénéfique de manger du poisson de flamme grillé moins souvent et au lieu d'opter pour le poisson cuit ou bouilli, dit-elle.
