Quel est le phénomène, de dent d'épinards?

Pourquoi sentir bizarre vos dents  Après manger des épinards?
Avez-vous remarqué un film granuleux couvrant vos dents après avoir mangé une salade d'épinards? Ce phénomène, appelé «dent d'épinards," se produit parce que les légumes verts à feuilles sont plein à craquer de l'acide oxalique.
Ce produit chimique d’origine naturelle se trouve dans de nombreuses plantes, mais les épinards (Spinacia oleracea L.) a tendance à avoir des quantités plus élevées de la substance par rapport aux autres cultures, a déclaré Jim Correll, professeur de pathologie végétale à l'Université de l'Arkansas. Épinards utilise probablement l'acide comme un mécanisme de défense contre les animaux, tels que les insectes, qui tentent de le manger, dit- il.
L'épinard est rempli avec d’autres composés, aussi, y compris le bêta -carotène (précurseur de la vitamine A), la lutéine, l’acide folique, la vitamine C, le fer, le phosphore, le potassium et le calcium - qui est également impliqué dans les épinards dent, Correll dit. 
«Quand vous êtes à mâcher les épinards, l'acide oxalique se combine avec le calcium", a déclaré Correll . Une réaction entre les deux produits chimiques peut conduire à la formation d'oxalate de calcium (CaOx), un cristal qui ne se dissout pas bien dans l'eau, dit-il.
«Il est presque comme de minuscules cristaux flottent autour de votre bouche, de sorte que ce qui lui donne ce sentiment et la texture inhabituelle", expliquant l'étrange sensation "épinards dent", a déclaré Correll. De plus, parce que les cristaux d'oxalate de calcium sont presque insolubles dans l'eau, ils peuvent se retrouver dans les reins des personnes qui sont sujettes à des calculs rénaux, a-t-il dit.
Les épinards ne sont pas la seule nourriture avec des niveaux élevés d'acide oxalique. Betteraves, rhubarbe, fraises, noix, chocolat, thé, son de blé et les haricots secs, à l'exception de lima et les haricots verts, "sont connus pour augmenter l’oxalate dans l'urine et peuvent contribuer à la formation de calculs rénaux," Correll et ses collègues a écrit dans une étude Juillet 2016 la sélection végétale publiée dans la revue Euphytica.
Mais une nouvelle race d'épinards pourrait tout changer. Il y a des centaines de variétés d'épinards, certaines avec double la quantité d'acide oxalique que d'autres, Correll dit. Alors, lui et ses collègues tentent de se reproduire ensemble des plantes avec des niveaux inférieurs de l'acide oxalique dans le but de faire un épinards acide oxalique bas niveau qui peut être apprécié par tout le monde, dit-il.
Parce qu'il est temps pour tester les niveaux d'acide oxalique dans chaque usine d'épinards, les chercheurs sont à la recherche de marqueurs génétiques qui seront les indices pour lesquels les plantes d'épinards seraient le meilleur pour se reproduire, dit-il.
Comme ils se reproduisent de nouvelles usines d’épinards, les scientifiques devront également surveiller d' autres facteurs, y compris le goût et si une plante d'épinards avec de faibles niveaux d'acide oxalique sera en mesure de se défendre contre les insectes, dit - il. Mais si les insectes prévalent, les agriculteurs vont probablement se tourner vers des méthodes agricoles commerciales pour lutter contre les ravageurs, Correll dit.
Jusque-là, les amateurs d'épinards peuvent faire bouillir ou à la vapeur leur épinards pour aider à se débarrasser de l'oxalate de calcium. Ou ils peuvent presser un peu de jus de citron sur le dessus d'épinards frais, comme l'acide ascorbique (vitamine C) dans le jus de citron aidera à dissoudre l'acide oxalique, dit-il.