Celui avec l’armoise commune et l'armoise estragon liés (Artemisia dracunculus) appartient à la famille du tournesol (Asteraceae). Son origine est pas clair, probablement il vient de Sibérie, Amérique du Nord et en Chine. Dès le début du Moyen Age, les Arabes assaisonnés leur nourriture à l'estragon.
Probablement l'origine du terme "estragon" est un mot de prêt de la langue grecque, voici drakon "dragon" ou "serpent". Le nom botanique de l'estragon sous la forme du "dracunculus" Latin (petit dragon) indique. Apparemment, le Tarragon était grâce à son rhizome croissant ingestion associée avec des dragons.
Utilisation d'estragon
Tant que les bourgeons sont encore fermés, les branches supérieures de l'estragon sont coupées et mis à sécher. Tarragon est maintenant utilisé principalement comme un assaisonnement.
En médecine classique, il est plus utilisé à des fins thérapeutiques. Ceci est l'ingrédient estragol due, dont on soupçonne qu'il mutagène et cancérogèneest. L'Institut fédéral d'évaluation des risques a donc émis un avertissement en 2002. Dans la médecine traditionnelle estragon prend, mais continuer à appliquer.
Estragon: agents
L'ingrédient estragole est responsable de l’estragon avec anéthol pour la saveur distinctive anisé. Dans l' ensemble, l'estragon allemand et français contient trois huiles essentielles pour cent, autres que ceux déjà mentionnés terpènes encore tels ocimene et terpinéol. En outre, les éléments suivants sont les estragons agents disponibles:
• les dérivés de l'acide cinnamique
• phellandren
• pinene
• camphène
• eugénol
• limonène
En russe contraste de l'estragon, les huiles essentielles seulement un pour cent sont incluses. L’estragole manque ici complètement, il Sabinen et élémicine et Ocimen- et Eugenolderivate se produisent.
Pour le goût acidulé de l’estragon flavonoïdes comme la quercétine ou patuletin responsable.
Les propriétés médicinales de l'estragon
En médecine populaire estragon est dit d'avoir un effet curatif sur le système digestif. Comme il contient beaucoup de substances amères qui stimulent la production de suc gastrique, il contribue à renforcer la digestion. Voilà pourquoi il est dans les problèmes digestifs les plus divers tels que ballonnements troubles utiles ou intestinaux. En outre, l'épice a également un effet apaisant dans les crampes d'estomac parce estragon a un antispasmodique.
En outre, les huiles essentielles de l'estragon actent le réchauffement et la circulation sanguine, en application externe. Donc, l'estragon peut créer un ensemble avec d'autres huiles un remède aussi pour les douleurs rhumatismales.
De plus, les morsures de serpents doivent être guéries au moyen de l'estragon à la superstition médiévale. Cette théorie, cependant, n'a pas été confirmée.Mais les noms allemands pour l'estragon tels que le serpent herbe rappellent encore cette fonction.
Tarragon comme Küchenkraut
Les jeunes pousses d'estragon doses épargneurs peuvent sont utilisées pour parfumer le vinaigre et la moutarde. En outre, ils sont également appropriés pour l’assaisonnement de la volaille, pommes de terre et les pâtes, le riz , le poisson bouilli et marinés concombres. Dans les salades connue du vinaigre àl'estragon est utilisé.
Tarragon est également indispensable pour le raffinement de nombreuses sauces. Alors il raffine dans la cuisine française comme la saveur de la sauce béarnaise, sauce hollandaise et vinaigrette.
La culture de l'estragon1
Dans le jardin de hardy Estragon aime un endroit ensoleillé partiellement ombragé dans un sol humide riche en humus. L'estragon russe peut être semé en Avril, l'estragon allemand se propage par drageons. A la ramification des tiges se développer, feuilles oblongues étroites. En Juillet, les inflorescences panicule avec de petites têtes de fleurs vert-jaune apparaissent.
Le goût et l’odeur de la plante est réminiscent d'anis, de fenouil et de cicely ou de la réglisse. L'estragon russe, cependant, est presque inodore et a un goût légèrement amer. Malheureusement, l'estragon russe est la seule espèce qui peut être multiplié par graines, de sorte qu'il est de préférence offert dans les pépinières
