Est-il vraiment possible de manger des aliments qui est tombé sur le sol?
Lorsque vous déposez un morceau de nourriture sur le sol, est-il vraiment OK pour manger si vous prenez moins de cinq secondes? Ce mythe alimentaire urbain soutient que si la nourriture passe à quelques secondes sur le sol, la saleté et les germes ne seront pas beaucoup de chance de le contaminer. La recherche dans mon laboratoire a mis l'accent sur la façon dont les surfaces alimentaires et contact avec les aliments sont contaminés, et nous avons fait un travail sur ce morceau particulier de la sagesse.
Alors que la «règle des cinq secondes" pourrait ne pas sembler le problème le plus pressant pour les scientifiques alimentaires pour aller au fond de, il est toujours utile d'examiner les mythes alimentaires comme celui-ci, car ils façonnent nos croyances sur le moment où la nourriture est sécuritaire de manger.
Il en est de cinq secondes sur le plancher du seuil critique qui sépare un morceau comestible d'un cas d'intoxication alimentaire? Il est un peu un plus compliqué que cela. Cela dépend à quel point les bactéries peuvent faire à partir du sol à la nourriture en quelques secondes et comment salir le sol est.
Où est passé les règles des cinq secondes viennent?
Vous vous demandez si la nourriture est toujours OK pour manger après qu'il a été abandonné sur le sol (ou ailleurs) est une expérience assez commune. Et il est probablement pas nouvelle non plus.
Un bien connu, mais il est inexact, histoire de Julia Child peut avoir contribué à ce mythe alimentaire. Certains téléspectateurs de son émission de cuisine, le chef français, insistent pour dire qu'ils ont vu l'agneau de chute de l'enfant (ou un poulet ou une dinde, selon la version du conte) sur le sol et le ramasser, avec l'avis que, si elles étaient seuls dans la cuisine, leurs invités ne connaîtrait jamais.
En fait , il était une galette de pomme de terre, et il est tombé sur le feu, et non pas sur le sol. Enfant remettre dans la casserole, en disant "Mais vous pouvez toujours ramasser et si vous êtes seul dans la cuisine, qui va voir?" Mais l'histoire méprisé persiste.
Il est plus difficile à cerner les origines de cinq secondes souvent citée règle, mais une étude de 2003 a indiqué que 70% des femmes et 56% des hommes interrogés connaissaient la règle des cinq secondes et que les femmes étaient plus susceptibles que les hommes à manger de la nourriture qui avait été abandonné sur le sol.
Alors qu'est-ce que la science nous apprend sur ce que quelques instants sur le sol des moyens pour la sécurité de votre nourriture?
Cinq secondes est tout ce qu'il faut
Le rapport de recherche plus tôt sur la règle des cinq secondes est attribué à Jillian Clarke, un élève du secondaire participant à un stage de recherche à l'Université de l’Illinois. Clarke et ses collègues inoculés carreaux de sol avec des bactéries puis placés nourriture sur les tuiles pour des moments différents.
Ils ont rapporté les bactéries ont été transférés de la tuile pour gommeux ours et les cookies dans les cinq secondes, mais ne signalent pas la quantité spécifique de bactéries qui en ont fait de la tuile à la nourriture.
Mais combien de bactéries effectivement transférer en cinq secondes?
En 2007, mon laboratoire à l’Université de Clemson a publié une étude - le seul document de revue par les pairs sur ce sujet - dans le Journal of Applied Microbiology. Nous voulions savoir si la longueur de la nourriture de temps est en contact avec une surface contaminée a affecté le taux de transfert de bactéries à la nourriture.
Pour le savoir, nous avons inoculé des carrés de carrelage, moquette ou bois avec Salmonella. Cinq minutes après, nous avons placé soit mortadelle ou du pain sur la surface pendant cinq, 30 ou 60 secondes, puis mesuré la quantité de bactéries transférées à la nourriture. Nous avons répété ce protocole exact après que les bactéries avaient été sur la surface pendant deux, quatre, huit et 24 heures.
Nous avons constaté que la quantité de bactéries transférées à l'autre type de nourriture ne dépend pas beaucoup de combien de temps la nourriture était en contact avec la surface contaminée - que ce soit pour quelques secondes ou une minute entière. Le montant global de bactéries sur la surface importait plus, et cela a diminué au fil du temps après l'inoculation initiale. Il ressemble à ce qui est en cause est moins combien de temps votre nourriture languit sur le sol et beaucoup plus comment infesté de bactéries qui parcelle de sol se trouve être.
Nous avons également constaté que le type de surface a fait une différence aussi bien. Tapis, par exemple, semblent être légèrement meilleurs endroits pour déposer votre nourriture que le bois ou les carreaux. Lorsque le tapis a été inoculé avec la bactérie Salmonella, moins de 1% des bactéries ont été transférées. Mais quand la nourriture était en contact avec des carreaux ou en bois, 48% -70% des bactéries transférées.
L'année dernière, une étude de l’Université d' Aston au Royaume - Uni utilise des paramètres presque identiques à notre étude et a trouvé des résultats similaires des temps de contact d'essai de trois et 30 secondes sur des surfaces similaires. Ils ont également signalé que 87% des personnes ont demandé soit aurait mangé ou aliments consommés a chuté sur le sol.
Si vous manger de la nourriture qui est tombé sur le plancher?
Du point de vue de la sécurité alimentaire, si vous avez des millions ou plus de cellules sur une surface, 0,1% est encore assez pour vous rendre malade. En outre, certains types de bactéries sont extrêmement virulents, et il faut seulement une petite quantité pour vous rendre malade. Par exemple, les 10 cellules ou d'une souche moins virulente particulièrement E. Coli peut causer une maladie grave et de décès chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli. Mais la chance de ces bactéries se trouvant sur la plupart des surfaces est très faible.
Et il est non seulement laisser tomber la nourriture sur le sol qui peut conduire à une contamination bactérienne. Les bactéries sont transportées par divers «médias», qui peuvent inclure des aliments crus, des surfaces humides où les bactéries ont été laissées, nos mains ou de la peau et de la toux ou les éternuements.
Les mains, les aliments et les ustensiles peuvent transporter des cellules bactériennes individuelles, des colonies de cellules ou de cellules vivantes dans les communautés contenues dans un film de protection qui offrent une protection. Ces couches microscopiques de dépôts contenant des bactéries sont connues comme biofilms et ils se trouvent sur la plupart des surfaces et des objets.
Les communautés de biofilms peuvent abriter des bactéries plus longtemps et sont très difficiles à nettoyer. Les bactéries présentes dans ces communautés ont aussi une résistance améliorée aux désinfectants et des antibiotiques par rapport à des bactéries vivant seules.
Alors la prochaine fois que vous envisagez de manger la nourriture a chuté, les chances sont en votre faveur que vous pouvez manger ce morceau et ne pas tomber malade. Mais la chance rare qu'il y ait un micro-organisme qui peut vous rendre malade à l'endroit exact où la nourriture tombe, vous pouvez être assez sûr que le bug est sur la nourriture que vous êtes sur le point de mettre dans votre bouche.
La recherche (et le bon sens) nous disent que la meilleure chose à faire est de garder vos mains, les ustensiles et autres surfaces propres.
