Lait cru n’est pas sûr
Le lait est un aliment très nutritif et une source importante d'acides aminés et de sels minéraux tels que le phosphore et le calcium, ce qui contribue à la santé des os.
Historiquement, le lait était sujet à la contamination par des bactéries provenant de vaches qui pourraient causer une maladie grave chez l’homme. Cela reste le cas avec le lait cru (non pasteuriser). Le tragique décès d'un enfant en bas âge victorien cette semaine est un rappel brutal de ces risques.
La pasteurisation consiste à chauffer le produit à 72 ° C pendant 15 secondes. La méthode a été utilisée pour détruire les bactéries dans le vin et la bière qui a causé ces produits à gâcher. Il a été vite rendu compte que ce processus pourrait également être appliqué au lait pour détruire les bactéries nocives, et faire du lait plus sûr pour la consommation humaine.
Pasteurisation a été introduite en Australie dans les années 1950 et reste une exigence légale pour le lait destinés à la consommation humaine en Australie.
De nos jours, certaines des bactéries importantes qui Pasteurisation ciblés, comme ceux qui causent la tuberculose, ne sont plus aussi problématique. Alors, pourquoi continuons-nous à pasteuriser le lait?
Les animaux que nous utilisons pour la traite peuvent parfois mener à d'autres organismes pathogènes qui sont capables de provoquer une maladie chez l'homme. Ils peuvent être trouvés sur des peaux ou versé dans les fèces.
Même les animaux sains peuvent être une source d'organismes nuisibles aux gens. Ces agents pathogènes peuvent être présents dans l'environnement agricole, y compris le sol, l'eau, sur les pâturages et dans les aliments pour animaux. Ces agents pathogènes peuvent pénétrer dans le lait pendant la traite et, si ce lait est consommé, il peut provoquer une maladie.
Les germes pathogènes les plus communs trouvés en association avec des fermes laitières et des animaux de traite comprennent des bactéries telles que Escherichia coli (E. coli), Campylobacter et Salmonella, mais d'autres agents pathogènes tels que des parasites tels que le Cryptosporidium , un type de troubles gastro, peuvent également être présents.
Campylobacter et Salmonella peuvent causer une diarrhée grave et certains types de E. coli, en particulier ceux connus comme producteurs de shigatoxines E. coli (STEC), peut causer une maladie très grave qui porte atteinte à la fonction rénale et peut entraîner la mort.
Le lait est très nutritif pour les bactéries. Les bactéries peuvent proliférer rapidement si leur croissance n’est pas inhibée. L'arrêt de la croissance des bactéries dans le lait nécessite soit le chauffage pour tuer les bactéries, ou de refroidissement, qui ne sera pas tuer les bactéries, mais va ralentir leur croissance.
E. coli, par exemple, peuvent aller de dix cellules à 100 millions de cellules en un peu plus de six heures à 30 ° C. Seulement dix cellules peuvent être tenues de rendre quelqu'un malade. Si un tel organisme est susceptible d'être présent, il est important que toute croissance potentielle soit arrêtée.
Ces bactéries nocives ont provoqué des flambées et les maladies associées à la consommation de lait cru dans dLait cru n’est pas sûr
Le lait est un aliment très nutritif et une source importante d'acides aminés et de sels minéraux tels que le phosphore et le calcium, ce qui contribue à la santé des os.
Historiquement, le lait était sujet à la contamination par des bactéries provenant de vaches qui pourraient causer une maladie grave chez l’homme. Cela reste le cas avec le lait cru (non pasteuriser). Le tragique décès d'un enfant en bas âge victorien cette semaine est un rappel brutal de ces risques.
La pasteurisation consiste à chauffer le produit à 72 ° C pendant 15 secondes. La méthode a été utilisée pour détruire les bactéries dans le vin et la bière qui a causé ces produits à gâcher. Il a été vite rendu compte que ce processus pourrait également être appliqué au lait pour détruire les bactéries nocives, et faire du lait plus sûr pour la consommation humaine.
Pasteurisation a été introduite en Australie dans les années 1950 et reste une exigence légale pour le lait destinés à la consommation humaine en Australie.
De nos jours, certaines des bactéries importantes qui Pasteurisation ciblés, comme ceux qui causent la tuberculose, ne sont plus aussi problématique. Alors, pourquoi continuons-nous à pasteuriser le lait?
Les animaux que nous utilisons pour la traite peuvent parfois mener à d'autres organismes pathogènes qui sont capables de provoquer une maladie chez l'homme. Ils peuvent être trouvés sur des peaux ou versé dans les fèces.
Même les animaux sains peuvent être une source d'organismes nuisibles aux gens. Ces agents pathogènes peuvent être présents dans l'environnement agricole, y compris le sol, l'eau, sur les pâturages et dans les aliments pour animaux. Ces agents pathogènes peuvent pénétrer dans le lait pendant la traite et, si ce lait est consommé, il peut provoquer une maladie.
Les germes pathogènes les plus communs trouvés en association avec des fermes laitières et des animaux de traite comprennent des bactéries telles que Escherichia coli (E. coli), Campylobacter et Salmonella, mais d'autres agents pathogènes tels que des parasites tels que le Cryptosporidium , un type de troubles gastro, peuvent également être présents.
Campylobacter et Salmonella peuvent causer une diarrhée grave et certains types de E. coli, en particulier ceux connus comme producteurs de shigatoxines E. coli (STEC), peut causer une maladie très grave qui porte atteinte à la fonction rénale et peut entraîner la mort.
Le lait est très nutritif pour les bactéries. Les bactéries peuvent proliférer rapidement si leur croissance n’est pas inhibée. L'arrêt de la croissance des bactéries dans le lait nécessite soit le chauffage pour tuer les bactéries, ou de refroidissement, qui ne sera pas tuer les bactéries, mais va ralentir leur croissance.
E. coli, par exemple, peuvent aller de dix cellules à 100 millions de cellules en un peu plus de six heures à 30 ° C. Seulement dix cellules peuvent être tenues de rendre quelqu'un malade. Si un tel organisme est susceptible d'être présent, il est important que toute croissance potentielle soit arrêtée.
Ces bactéries nocives ont provoqué des flambées et les maladies associées à la consommation de lait cru dans de nombreux pays. Les données des États-Unis indiquent que sur une période de 13 ans à 2011, il y avait 2,384 maladies, 284 hospitalisations et deux décès liés à la consommation de matières premières Lait.
En Australie, le lait cru contaminer par des bactéries telles que Campylobacter et Salmonella a causé au moins neuf foyers de la maladie entre 1997 et 2008, conduisant à 117 cas de maladie.
Alors pourquoi les gens choisissent de boire du lait cru?
Les partisans du lait cru prétendent souvent d'améliorer le bénéfice de la santé et de la valeur nutritionnelle, ou désirant un produit qui n'a pas subi un traitement ultérieur, en conservant les bactéries naturellement présentes dans le lait.
Mais il n'y a aucune preuve que les avantages pour la santé de lait sont compromis par la pasteurisation.
La différence entre la définition du lait pasteurisé et des matières premières sont les bactéries qui sont présentes. Dès que le lait est sécrété par la mamelle, il est à risque de contamination par de nombreuses bactéries comme il fait son chemin à notre table. Cela comprend des bactéries nocives. Ces bactéries peuvent conduire à une maladie grave chez l'homme, en particulier les enfants et les personnes âgées.
Pour ces raisons, le lait cru continue d'avoir un risque beaucoup plus élevé de causer la maladie. Pasteurisation reste une étape importante pour assurer que nous pouvons continuer à profiter plus sûr, le lait nutritif.
e nombreux pays. Les données des États-Unis indiquent que sur une période de 13 ans à 2011, il y avait 2,384 maladies, 284 hospitalisations et deux décès liés à la consommation de matières premières Lait.
En Australie, le lait cru contaminer par des bactéries telles que Campylobacter et Salmonella a causé au moins neuf foyers de la maladie entre 1997 et 2008, conduisant à 117 cas de maladie.
Alors pourquoi les gens choisissent de boire du lait cru?
Les partisans du lait cru prétendent souvent d'améliorer le bénéfice de la santé et de la valeur nutritionnelle, ou désirant un produit qui n'a pas subi un traitement ultérieur, en conservant les bactéries naturellement présentes dans le lait.
Mais il n'y a aucune preuve que les avantages pour la santé de lait sont compromis par la pasteurisation.
La différence entre la définition du lait pasteurisé et des matières premières sont les bactéries qui sont présentes. Dès que le lait est sécrété par la mamelle, il est à risque de contamination par de nombreuses bactéries comme il fait son chemin à notre table. Cela comprend des bactéries nocives. Ces bactéries peuvent conduire à une maladie grave chez l'homme, en particulier les enfants et les personnes âgées.
Pour ces raisons, le lait cru continue d'avoir un risque beaucoup plus élevé de causer la maladie. Pasteurisation reste une étape importante pour assurer que nous pouvons continuer à profiter plus sûr, le lait nutritif.
