Les maladies cardiaques et le diabète risques liés aux glucides, pas gros, l'étude constate
Est-ce que le retour de balancier? Dans ce qui semble contraire aux conseils diététiques traditionnels, une petite nouvelle étude montre que le doublement de la graisse saturée dans le régime alimentaire d'une personne ne conduit pas les niveaux de gras saturés dans le sang.
Au contraire, l'étude a révélé que ce sont les glucides dans l'alimentation des gens qui étaient liés à une augmentation des niveaux d'un type d'acide gras lié à la maladie cardiaque et le diabète de type 2. Les résultats de l'étude, qui a suivi 16 d'âge moyen, les adultes obèses pendant 21 semaines, ont été publiés le 21 novembre dans la revue PLoS ONE.
Les graisses saturées, en grande partie de la viande et les produits laitiers, ont été vilipendé pendant des décennies comme un principal coupable dans la promotion de la maladie de cœur. Et la plupart des autorités sanitaires maintiennent cette position.
Toutefois, ces dernières années, les scientifiques ont vu les effets néfastes de remplacer complètement les graisses saturées par des glucides, en particulier les glucides simples que l’on trouve si souvent dans les aliments transformés. Une grande analyse publiée en 2009 dans l'American Journal of Clinical Nutrition a constaté que les graisses saturées échangeant avec des glucides avait aucun avantage dans la réduction de la population risque de maladie cardiaque. Mais le remplacement de ces soi-disant mauvaises graisses avec des acides gras polyinsaturés - trouvé dans le poisson, les olives et les noix .
"La conséquence involontaire de dire à tous de limiter la graisse est que les gens mangeaient une quantité encore plus grande de glucides», a déclaré Jeff Volek, auteur principal de la nouvelle étude et professeur de sciences humaines à l'Ohio State University. "Ceci est un fait. Il est pas exagéré de faire le lien entre la surconsommation de glucides et de l'obésité et le diabète épidémie.»
La nouvelle étude «défie la sagesse conventionnelle qui a diabolisé les graisses saturées», a déclaré Volek, car il montre que les graisses saturées ne doivent pas être remplacés à tout, ni avec des glucides, ni graisses polyinsaturées.
L'étude, il convient de noter, a été financée par une subvention du Dairy Research Institute, Beef Association de la National Cattlemen le Egg Nutrition Center, et Robert C. Fondation Veronica Atkins, bien que les chercheurs aient rapporté que les bailleurs de fonds n’ont joué aucun rôle dans la conception de l'étude ou de la décision de publier la recherche.
Pour l'analyse, les chercheurs ont placé 16 participants à un régime étroitement contrôlé des graisses et des glucides. Les participants étaient sur leurs propres riches en glucides, les régimes à faible teneur en matière grasse avant d'entrer dans l'étude. Pour les trois premières semaines de l'étude, ils ont doublé ou triplé leur apport en graisses saturées, en consommant 84 grammes de graisses saturées, et 47 grammes de glucides par jour. Les chercheurs n’ont constaté aucun saut dans les niveaux de gras saturés dans le sang au cours de cette phase.
Puis, toutes les trois semaines après, les personnes à la diète ont diminué la graisse et ont augmenté leur consommation de glucides, mettant fin à l'étude à un régime de 32 grammes de gras saturés et 346 grammes de glucides par jour. La phase finale de l'US modélisée recommandations alimentaires pour les glucides et inclus les grains entiers.
"Vous pouvez sorte de penser à cette expérience comme une étude dose-réponse, où nous avons exposé les individus à une gamme de niveaux de glucides alimentaires et surveillé leurs niveaux d'acides gras pour déterminer si elles accumulaient des acides gras saturés et en tournant les glucides en graisse," Volek dit .
Les chercheurs ont découvert que la quantité de graisses alimentaires a diminué, il n'y a eu aucun changement dans les niveaux de gras saturés dans le sang des participants. Mais un type d'acide gras, appelé acide palmitoléique, n'augmente progressivement.
"Des proportions plus élevées d'acide palmitoléique dans le sang ou le tissu adipeux sont systématiquement associés à une myriade d'effets indésirables, tels que l'obésité, ... l'inflammation, le syndrome métabolique, diabète de type 2, une maladie coronarienne, insuffisance cardiaque, et de l'incidence et de l'agressivité du cancer de la prostate" les chercheurs ont écrit.
Dr Dariush Mozaffarian, doyen de l'École Friedman de Nutrition Science & Policy à l'Université Tufts, qui n'a pas participé à la recherche, a décrit le travail comme une étude interventionnelle bien contrôlée confirmant que glucides raffinés alimentaire est le principal moteur de circuler gras saturé acides dans le courant sanguin.
"Pain blanc, le riz, les céréales, les pommes de terre, et les sucres - pas gras saturés - sont les vrais coupables dans notre approvisionnement alimentaire", il Mozaffarian.
Dr Walter Willett, président du Département de la nutrition à la Harvard School of Public Health, a également pensé que c'était une étude raisonnablement fait, mais il a ajouté qu'il est difficile de tirer des conclusions sur le risque de maladie cardiaque d'une étude si petite et courte.
"Fondamentalement, dans leur étude, ils comparent deux mauvais régimes alimentaires, et les effets défavorables des hydrates de carbone est susceptible d'être particulièrement grave dans la population obèse et résistants à l'insuline qu'ils ont étudié", a déclaré Willett.
Nous savons d'après de nombreuses études à long terme, Willet ajouté, que le remplacement des graisses saturées de la viande rouge et les produits laitiers avec des matières grasses végétales riches en graisses polyinsaturées et monoinsaturées réduira les risques de maladies du cœur. Ceci est caractéristique du régime méditerranéen.
En outre, d'autres études ont montré des propriétés bénéfiques de l'acide palmitoléique alimentaire, et son rôle dans la santé reste une question ouverte.
