Les metabolites antioxydants sont en outre classés comme soluble dans l'eau (hydrophile) ou dans les lipides (hydrophobes). des antioxydants solubles dans l'eau réagissent avec les oxydants dans le cytosol des cellules et le plasma sanguin. D'autre part les antioxydants solubles dans les lipides des membranes cellulaires protéger de la peroxydation lipidique.
Les actions de chacune de ces métabolites sont dépendants les uns des autres que les voies métaboliques sont complexes. Sélénium et le zinc sont communément appelés '' '' nutriments antioxydants. Ceux-ci ne suffisent pas ont des propriétés antioxydantes, mais sont nécessaires pour l'activité de certaines enzymes antioxydantes.
La vitamine C ou acide ascorbique
Ceci est un antioxydant monosaccharide trouvé chez les animaux et les plantes. Ceci est l'un des nutriments essentiels pour les organismes comme les humains vivant. Il doit être obtenu à partir du régime alimentaire de l'homme et est une vitamine. La plupart des autres animaux sont capables de produire ce composé dans leur corps et ne nécessitent pas dans leur régime alimentaire.
La vitamine est maintenu dans sa forme réduite par réaction avec du glutathion à l'intérieur de la cellule. Elle peut être catalysée par une protéine disulfure isomérase et glutarédoxines.
Étant donné qu'il existe sous la forme réduite d'un agent, on peut neutraliser les espèces réactives de l'oxygène tels que le peroxyde d'hydrogène. L'acide ascorbique est également un substrat pour l'enzyme ascorbate peroxydase anti-oxydant. Ceci est important pour la prévention du stress oxydatif en particulier dans les plantes.
La vitamine E ou de tocophérols
La vitamine E comprend environ huit tocophérols et tocotriénols connexes. Ce sont des vitamines liposolubles ayant des propriétés antioxydantes.
Parmi ceux-ci, l'alpha-tocophérol est le composant le plus étudié comme il a la plus grande biodisponibilité. Le corps absorbe cette vitamine ainsi que des graisses. Il a été affirmé que la forme α-tocophérol est le plus important antioxydant liposoluble. Cette vitamine protège les membranes de l'oxydation par réaction avec des radicaux lipidiques produites dans la réaction en chaîne de la peroxydation lipidique. La réaction élimine les intermédiaires radicalaires libres et prévient la propagation de la réaction.
Une fois terminées les radicaux α-tocophéroxyles oxydés peuvent être recyclés à la forme réduite active à travers la réduction par d'autres antioxydants, tels que l'ascorbate, le rétinol ou ubiquinol. Cette α-tocophérol protège la glutathion peroxydase 4 (GPX4) cellules déficientes de la mort cellulaire.
Le glutathion
Ceci est un facteur antioxydant endogène. Le glutathion contient la cystéine et est un peptide trouvé dans la plupart des formes de vie aérobie. Il est pas nécessaire à l'alimentation et à la place est synthétisé dans les cellules à partir de ses acides aminés constitutifs.
Le glutathion contient un groupe thiol dans sa fraction de cystéine qui est un agent réducteur de façon réversible et peut être oxydé et réduit. Dans les cellules, le glutathion est maintenue dans la forme réduite par l'enzyme glutathion réductase. Ceci permet de réduire le glutathion réduit et d'autres métabolites systèmes enzymatiques, tels que l'ascorbate dans le cycle glutathion-ascorbate, glutathion peroxydases et glutarédoxines.
