La cuisson de la viande, y compris le bœuf, le porc, le poisson ou la volaille, avec des méthodes à haute température tels que poêle à frire ou griller directement sur une flamme nue peut augmenter l'exposition à des produits chimiques qui peuvent causer des changements dans l'ADN qui peuvent augmenter le risque de cancer, selon l'Institut national du Cancer.
Les chercheurs ont également constaté que la consommation élevée de viande bien fait, frits ou grillés était associée à un risque accru de cancer colorectal, du pancréas et le cancer de la prostate, rapporte le NCI.
"Griller à haute température et la consommation de viande rouge à la fois augmenter votre risque de cancer du côlon. Fait ensemble, l'effet peut être aggravée», dit spécialiste du cancer gastro-intestinal Dr. Muhammad Beg, professeur adjoint de médecine interne et avec Harold C. UT Southwestern Medical Center Simmons Comprehensive Cancer Center. "Réduire le risque en limitant le temps sur une flamme nue, tout en assurant la viande est cuite à la bonne température. Mélanger jusqu'à ce que vous avez choisi de grill en ajoutant du poulet et des légumes pour le repas réduira automatiquement la quantité de viande rouge que vous mangez ».
Autres considérations:
• la viande à micro-ondes afin de réduire la quantité de temps sur la grille;
• retourner la viande souvent pendant la cuisson;
• retirer la viande carbonisée ou noircie avant de servir.
Conseils nutritionnels: calories Contrôle pendant la saison des pique - niques grill
Comme griller les feux de la saison des nutritionnistes UT Southwestern Medical Center ont concocté quelques conseils pour garder le nombre de calories dans le contrôle.
"Il y a beaucoup de trucs et astuces qui offrent des alternatives à plein gaz calories binging», dit Lona Sandon, professeur adjoint de nutrition clinique à l'UT Southwestern.
Parmi les meilleurs conseils pour contrôler le nombre de calories lors de rassemblements de la saison du barbecue:
• Mangez un repas à faible teneur en calories juste avant d'aller ou une salade avant plus-calories sélections si vous vous sentez déjà plein.
• Buvez de l'eau au lieu d'autres boissons pour aider à vous sentir rassasié pendant la fête. Ajouter un peu de saveur avec un filet de citron vert, citron ou orange.
• Buvez de l'eau au lieu de la bière en mangeant des aliments salés. Rappelez-vous la modération en ce qui concerne l'alcool: un verre pour les femmes, deux verres pour les hommes. Une bière de 12 onces équivaut à une boisson.
• Au lieu de vous priver des aliments préférés, manger de petites portions. Vous êtes moins susceptible de manger si vous ne sentez démunis. Attendre 15 à 20 minutes avant de revenir pour les secondes ou le dessert. Demandez-vous si vous avez encore faim.
• tapas de réflexion. Prenez un petit échantillon des articles que vous aimeriez goûter.
• Faites vos sélections, puis déplacer loin de la table de service plutôt que de rester à proximité et de manger en permanence sans réfléchir.
• Demandez une petite assiette, laissez-vous une portion. Ne pas empiler plus de nourriture que des crises sur la plaque plus petite. Si vous allez revenir pour les secondes, ramasser les légumes: tomates raisins, bâtonnets de céleri, bâtonnets de poivron rouge, les carottes de bébé.
Conseils nutritionnels: compromis nutritionnels pour griller les fêtes de la saison
Il y a beaucoup d'options pour la coupe de calories ainsi que des substituts pour certaines des options plus riches en calories.
"Si vous n'êtes pas prêt à remplacer l'ensemble de votre assiette avec des alternatives saines, vous pouvez encore réduire considérablement les calories et les graisses en mélangeant vos favoris avec quelques options moins caloriques et alternatives», dit Lona Sandon, professeur adjoint de nutrition clinique à UT Southwestern.
Soyez réaliste, a-t-elle ajouté. Fat libre ne signifie pas nécessairement à faible apport calorique et le manque de saveur de certains substituts pourrait effectivement amener les gens à vouloir manger plus.
Offrez taco salade bols au lieu de hamburgers, remplacer la dinde hachée maigre et les haricots pour la viande ou charcuterie, offre des sous-marins avec beaucoup de fixations salade de style et d'utiliser des coupes moins froides, ou griller des légumes pour aider à remplir la plaque. De plus, faites attention à quel point et combien de portions que vous prenez.
Voici quelques alternatives nutritionnelles:
Ailes: Pour les ailes de poulet, enlever la peau, cuire ou griller au lieu de la friture. Considérez griller des morceaux au lieu des ailes de poulet traditionnelles. Faites votre propre sauce chaude sans le beurre et utiliser des versions à faible teneur en matières grasses du fromage à la crème, la crème sure et le fromage bleu, ou un substitut plaine yogourt grec.
BBQ: Essayez les sauces à base de vinaigre à la place de ceux à haute teneur en sucre brun. Mélanger le poulet et le boeuf dans votre assiette pour aider calories globaux. Offrez brochettes mixtes avec des légumes au lieu de steak traditionnel.
Côtes: Essayez plus maigres côtes au lieu de côtes de porc de boucherie, qui sont généralement plus gros. Essayez bébé dos à la place de nervures normales. Considérons la poitrine à la place parce que vous êtes susceptibles de manger moins.
Burgers: Essayez d’utiliser vos épices préférées et frotte sur légumes, dinde, ou des hamburgers de soja pour créer une saveur semblable avec moins de calories, ou se mélangent hamburger avec de la dinde hachée ou au sol soja. Essayez de bœuf séché pour obtenir la saveur de bœuf.
Bratwurst/ chiens chauds: Bratwurst a généralement plus de calories que des chiens chauds maigres. Rechercher 100 francs pour cent de la viande bovine. Essayez également de dinde ou de soja francs. Utilisez des petits pains de blé ou des tortillas.
Conseils de sécurité: Gardez les aliments en toute sécurité cette saison
Avec des températures plus chaudes et grillades à l'arrière reprenant leur place au soleil, toxicologues UT Southwestern Medical Center dire quelques étapes de mise en garde peuvent vous aider et vous éviter les intoxications alimentaires.
"Assurez-vous que vos invités portent la maison souvenirs au lieu de maux d'estomac ou pire avec la manipulation des aliments saines pratiques de préparation», explique toxicologue Dr Kurt Kleinschmidt, professeur de médecine d'urgence et chef de la toxicologie médicale à l'UT Southwestern Medical Center.
Préparation
• Réfrigérer ou congeler les aliments périssables dès que vous obtenez la maison du magasin.
• Si vous ne comptez pas utiliser les viandes dans un couple des jours, les congeler. Une fois que vous avez dégelé la viande, faire cuire. Ne pas recongeler la viande décongelée.
• Pack de beaucoup de glace dans une glacière pour stocker les aliments crus ou les restes à parties du hayon.
• Gardez les viandes pour griller froide jusqu'à ce que vous les mettez sur le gril.
Manipulation
• Avant de manipuler des aliments, lavez-vous toujours les mains soigneusement à l'eau chaude savonneuse ou utiliser un désinfectant pour les mains.
• Ne laissez pas la nourriture debout pendant de longues périodes de temps. Une règle générale est de ne pas laisser les aliments pendant plus d'une heure.
• Mangez des aliments chauds dès qu'ils sont cuits ou pendant qu'ils sont encore chauds.
• Retirer les aliments froids du réfrigérateur juste avant de servir et de les ranger rapidement.
• Se laver les mains, les surfaces et les ustensiles qui entrent en contact avec la viande crue. Utilisez différents plats et ustensiles pour la charcuterie et les viandes crues.
Cuisine
• Faire cuire des aliments à des températures recommandées pour tuer les bactéries. Utilisez un thermomètre à viande pour être sûr que la nourriture est bien cuite. Cela est particulièrement important pour le bœuf haché. Lorsque la cuisson, cuire des hamburgers jusqu'à ce qu'ils ne sont plus rose à l'intérieur, ou jusqu'à ce que le jus soit clair.
• En général, les viandes grillées doivent être cuits à au moins 145 degrés Fahrenheit et la volaille à au moins 160 degrés. Le porc doit être cuit à une température interne d'au moins 155 degrés afin de détruire le parasite qui cause la trichinose. Cette maladie provoque des douleurs abdominales, de la diarrhée, des douleurs musculaires, de la fièvre et un gonflement autour des yeux. Si vous griller les côtes de porc, vous ne voulez pas que la viande soit rouge près de l'os.
Conseils de sécurité: éviter les brûlures, les brûlures lors de la cuisson
Griller peut fournir des plats savoureux, mais il peut aussi causer des brûlures inattendues, les brûlures et les incendies. Pour aider à éviter des conséquences imprévues, les médecins UT Southwestern Medical Center appellent à la prudence pour ceux qui sont griller ainsi que la socialisation.
«Quand vous sentir le barbecue, il est facile d'oublier que les grilles - à la fois du gaz et de charbon de bois - sont une source ouverte de flamme et un danger potentiel», dit brûler chirurgien Dr Brett Arnoldo, professeur de chirurgie à l'UT Southwestern.
Quelques précautions communes pour éviter les brûlures comprennent:
• Ne pas verser de l'eau directement sur les charbons. Méfiez-vous de la vapeur qui peut augmenter de façon inattendue et ébouillanter.
• poudre Utilisation de cuisson pour aider à contenir les feux de graisse.
• Ayez toujours un extincteur à proximité au cas où les flammes deviennent hors de contrôle ou de quelque chose d'autre à proximité prend feu.
• Gardez le fluide de charbon de bois hors de la portée des enfants et des animaux de compagnie et loin de toute source de chaleur, y compris des grilles et des foyers. Ne jamais utiliser de l'essence comme source d'inflammation.
• Ne jamais laisser un barbecue allumé sans surveillance et désigner une zone autour de la grille pour les enfants à éviter. Les enfants et les animaux de compagnie devraient rester au moins 3 pieds d'un grill pour aider à éviter des brûlures ou accidentellement frapper sur le gril.
• Ne vous penchez pas directement sur le grill. Soyez conscient de vêtements tels que des foulards, des queues de chemise, ou des chaînes de tablier qui peuvent prendre feu lors de la flexion sur. Envisager des mitaines de four ignifuges et ustensiles longs pour éviter les brûlures.
• Ne jamais essayer de déplacer un gril chaud. Assurez-vous d'attendre des charbons pour se rafraîchir avant de les éliminer.
Rappelez-vous aussi pour éviter les fumées toxiques de charbon. La combustion du charbon produit du monoxyde de carbone, un gaz incolore et inodore. Ne jamais brûler du charbon de bois à l'intérieur ou dans les garages, les tentes, les caravanes, camping-cars, ou autres espaces clos.
