Avantages de la cuisson avec l’huile de palme rouge
L'huile de palme est riche en antioxydants!
L’huile de palme rouge est une huile de palme peu transformés qui contient naturellement tocophérols et tocotriénols (vitamine E), et les caroténoïdes (vitamine A) -qui donnent à l'huile sa couleur rouge. Il provient du fruit de l'arbre de palme tropicale Elaeis guineensis, et a été utilisé comme une source nutritive de l’huile pour des milliers d'années en Asie et en Afrique.
Ces antioxydants naturels agissent comme piégeurs de radicaux libres d'oxygène et on pense qu'ils jouent un rôle protecteur dans le vieillissement cellulaire, l'athérosclérose, le cancer, l’arthrite et la maladie d'Alzheimer.
La plus riche source de caroténoïdes
L’huile de palme rouge a une biodisponibilité plus élevée de nutriments antioxydants (proportion de nutriments qui sont utilisables par le corps) que d' autres sources végétales et est une huile alimentaire particulièrement important pour les personnes qui ne prennent pas un excellent supplément de vitamine E, tocophérols et tocotriénols, et spectre complet supplément nutritionnel caroténoïde. Elle est considérée comme la plus riche source naturelle de caroténoïdes avec des concentrations de 700-1000 ppm. C'est 30 fois plus que ce qui est contenu dans les carottes!
Il existe plus de 600 différents caroténoïdes-le naturels rouge, orange, et des pigments végétaux jaunes qui donnent aux fruits et légumes leurs couleurs vives. La plupart des fruits et légumes contiennent des concentrations variables de caroténoïdes, mais leurs couleurs sont souvent couvertes par la chlorophylle verte contenue dans la plante.
L’huile de palme rouge contient des concentrations élevées de bêta- et alpha-carotène, qui représentent environ 90% de sa teneur en caroténoïde totale. Fait important, l'huile de palme rouge est l'une des rares excellentes sources alimentaires d'alpha-carotène, qui a été montré pour avoir des effets anticancéreux encore plus puissants que le bêta-carotène.
Le rôle nutritionnel le plus largement étudié et bien compris pour les caroténoïdes est leur pro-vitamine A. La vitamine A peut être produite dans le corps de certains caroténoïdes, notamment le bêta-carotène. Les scientifiques pensent qu'en raison de sa forte teneur en caroténoïdes huile de palme rouge peut renforcer le système immunitaire
Par ailleurs, il est bien reconnu que les caroténoïdes sont plus stables et mieux absorbés en présence de matière grasse, qui agit comme support. En plus du bêta-carotène, qui représente 55% des caroténoïdes dans l'huile de palme rouge, il contient plusieurs autres caroténoïdes qui ont des propriétés différentes de leur pro-vitamine A. Alpha-carotène (35%), le lycopène, phytoène et zeta-carotènes sont les autres principaux caroténoïdes constitutifs de l'huile de palme rouge. Tous ces caroténoïdes ont montré des propriétés anti-cancéreuses impressionnantes, et contrairement à des suppléments de bêta-carotène synthétique, l'huile de palme rouge contient un mélange naturel de nombreux caroténoïdes.
La puissance de la vitamine E pour améliorer Lipides sanguins
La vitamine E a été démontré maintes et maintes fois pour aider à réduire le taux de cholestérol LDL et de triglycérides, augmenter «bon» cholestérol HDL, réduire le risque de crise cardiaque, rev le système immunitaire, la lutte contre le cancer, et à réduire le risque de développer des cataractes. Il est l'un des phytonutriments les plus importantes d'huiles comestibles. Mais alors que la plupart des gens pensent que la vitamine E est juste une simple vitamine, il est en réalité beaucoup plus. En fait, la vitamine E est pas un composé, mais plutôt une série de composés apparentés qui ont une activité de la vitamine E dont quatre tocophérols (alpha, bêta, gamma et delta) et quatre tocotriénols (alpha, bêta, gamma et delta).
Une alimentation saine contient un mélange de tous ces composés de vitamine E, mais la plupart des compléments alimentaires ne contiennent que de grandes quantités d'alpha - tocophérol, qui ne simulent pas le mélange de tocophérols et tocotriénols qui est nécessaire pour assurer un apport équilibré de composés de vitamine E-like. Une analyse chimique de l’huile de palme rouge montre qu'il contient des quantités abondantes de nombreux tocophérols et tocotriénols.
Tocotrienols ont été trouvés pour inhiber de manière significative la HMG-CoA réductase (l'enzyme qui contrôle la vitesse à laquelle le taux de cholestérol est synthétisé), qui aboutit finalement à réduire le cholestérol. Ce même effet a été démontré chez les personnes après qu'ils ingèrent l' huile de palme.
L’huile de palme rouge est non hydrogénée, non traitées avec des solvants toxiques tels que l'hexane, et ne contient pas d'acides gras trans. De plus, il est bien reconnu Nous avons entendu beaucoup ces derniers temps sur les dangers des acides gras trans-comment ils soulèvent LDL (mauvais cholestérol) et d'autres lipides sanguins, HDL inférieur (bon cholestérol), et augmentent le risque de diabète. Le problème est que presque tous les types d'aliments transformés contiennent des gras trans. Maintenant, grâce à une nouvelle décision du gouvernement, les étiquettes sur tous les aliments emballés devront divulguer combien les graisses qui obstruent les artères notoires qu'ils contiennent.
Acides gras trans: Pourquoi sont-ils si mauvais?
Malheureusement, les gras trans et les aliments qui en contiennent constituent la majeure partie de la consommation de matières grasses dans notre alimentation occidentale. On les trouve dans la margarine, la restauration rapide, les aliments, y compris frits frites et les croustilles, les produits de boulangerie, aliments préparés, des bonbons, durcis et les aliments âgés tels que des saucisses, viandes froides, et certains fromages. Restez à l'écart de ces types d'aliments. Stick avec des aliments sains et frais, et faire cuire avec de l'huile de palme rouge!
La plupart des huiles de supermarché sont traitées, oxydée, hydrogénée, désodorisé, blanchi, de dégommée ou autrement modifié. Ces graisses malsaines contiennent des acides gras trans qui sont créés par la chaleur, comme dans la friture, et par hydrogénation.
L’hydrogénation prolonge la durée de conservation des produits alimentaires et rend les graisses liquides se solidifient donc ils sont faciles à étaler sur du pain et des biscuits, etc. Un bon exemple est l’huile et la graisse végétale. L’huile est un liquide à température ambiante; il est hydrogéné pour produire graisse végétale solide. Le processus d'hydrogénation augmente également la teneur en graisses saturées. Malheureusement, ce processus produit des acides gras trans, que votre corps n'aime pas, et qui joue un rôle majeur dans la maladie.
Ceci, bien sûr, augmente le risque d'athérosclérose, le diabète, l'obésité, les maladies cardiaques, et un système immunitaire affaibli. Même soi-disant margarines «sains» et ceux portant la mention «sans cholestérol» contiennent des acides gras trans qui devraient être évitées. Chaque fois que vous voyez "hydrogénée" ou "hydrogénée partielle" sur une étiquette alimentaire, il est gras trans dans le produit.
Un récent suivi de l'étude de Framingham bien connu a montré un lien étroit entre la consommation de margarine et de la maladie coronarienne. L'étude a suivi 832 hommes qui étaient exempts de la maladie coronarienne lorsque l'étude a commencé. Au cours du suivi de 21 ans, environ un tiers (267) des hommes avaient subi une crise cardiaque. Lorsque la margarine et le beurre de l’apport des hommes a été comparée, les résultats ont montré que la margarine a augmenté de manière significative le risque de crise cardiaque. Fait intéressant, le beurre n'a pas joué un rôle dans la prédiction de la crise cardiaque du tout! D’autres études de la margarine et des acides gras trans lient leur consommation à un vieillissement prématuré et au développement de l’athérosclérose, les cancers, les tumeurs et d'autres maladies graves.
Plus de 50% de la consommation mondiale de matières grasses et les huiles est sous forme de graisses solides. L'utilisation de graisses solides est une nécessité en particulier dans la fabrication de biscuits, pains, petits pains, des gâteaux et des pâtisseries. Invariablement, l'industrie alimentaire, l'hydrogénation des huiles liquides pour le convertir en matières grasses solides. Dans ce processus, les acides gras trans sont formés. Les graisses solides à base d'huile de palme rouge mais ne nécessitent pas d'hydrogénation, et donc les graisses de palme sont trans-libre.
Contient les graisses qui sont bénéfiques pour la santé
La composition en acides gras de l'huile de palme est similaire à celle du tissu adipeux dans la plupart des gens sur un régime ordinaire. Elle contient un mélange sain de tous les types d'acides gras: 10% 40% polyinsaturés, monoinsaturés et 50% d'acides gras saturés. Les acides gras saturés sont constitués d'acide palmitique 44% et de l'acide stéarique à 5%. Les acides gras insaturés sont constitués d'acide de 39% d'acide oléique (les acides gras monoinsaturés) et de l'acide linoléique à 10% (les acides gras polyinsaturés).
L'acide palmitique, une 16-chaîne carbonée graisse saturée, représente près de la moitié des acides gras dans l'huile de palme rouge. Cela signifie qu'il est bon pour fournir de l'énergie qui est facile à digérer et ne provoque pas une augmentation de la glycémie ou de l'insuline. Vous devez manger, et si vous ne recevez pas l'énergie de la graisse, il faudra être de protéines ou de glucides. L’huile de palme rouge est une bonne source de facile à digérer les calories sans mettre un fardeau sur la production d'insuline. Il ne sera pas provoquer le syndrome X et il ne sera pas augmenter votre taux de triglycérides ou LDL. En outre, elle soulève effectivement des niveaux de HDL par rapport aux LDL. (Note: Les lipides sanguins sont aggravés par les graisses alimentaires excessive, mais de mettre cela en perspective, il est gras trans qui sont le pire, le sucre raffiné exécute une seconde près, et puis certains, mais pas tous, l'acide palmitique de graisses saturées. le principal gras saturés dans l'huile de palme, améliore réellement le profil lipidique sanguin.)
Reste stable même lorsqu'ils sont cuits à températures élevées
La plupart des huiles rancissent de l’exposition à la chaleur, la lumière et l’oxygène. L’huile de palme rouge est naturellement protégée par ses niveaux élevés de vitamine E antioxydants, et a une résistance naturelle à l’oxydation et le rancissement. Il peut être utilisé en toute sécurité pour la cuisson, et en fait, une étude portant sur la cuisson de l’huile de palme rouge à haute température a montré qu'il n'a pas d'effet négatif sur les lipides sanguins. Il contient également une très faible concentration d'acide linolénique et seulement une proportion modérée d'acide linoléique, les composants les plus facilement oxydée d'huiles, ce qui rend encore plus résistant au rancissement. Pour une huile qui contient des acides gras essentiels, de palme est étonnamment stable dans des applications de cuisson.
Comment Red Palm Oil ne se compare à d'autres huiles?
• l'huile de palme rouge contient plus d'antioxydants et de vitamine E que toute autre huile.
• Aucune autre huile ne contient une quantité importante de carotènes.
• Il contient un équilibre sain de tous les types de lipides: 10% poly-insaturé, 40% mono-insaturé et de 50% d'acides gras saturés, semblable à celle du tissu adipeux dans la plupart des gens sur un régime ordinaire.
• Reste stable quand il est utilisé pour la cuisson.
• Il est non hydrogéné, ne sont pas traitées par la chaleur ou des solvants tels que l'hexane, et ne contient pas d'acides gras trans
• D'autre part, l'huile d'olive ce qui a généralement été considéré comme l'huile de cuisson plus saine, une faible teneur en acides gras poly-insaturés et en vitamine E, riche en acides gras monunsaturés et ne reste pas stable quand il est utilisé pour la cuisson.
Conclusion
L’huile de palme rouge est une excellente huile pour un usage général. Mais même avec cette huile de haute qualité, pour un profil optimal en acides gras, nous recommandons de compléter avec oméga-3, des acides gras à partir de graines de lin ou de l'huile de graines de lin, l'huile de chanvre, ou de l'huile de poisson. En fait, une étude a montré que la combinaison de l'huile de poisson et de l'huile de palme améliore synergiquement les lipides sanguins, les lipoprotéines et le risque cardiovasculaire factors.29 Vous pouvez obtenir vos oméga-6 huiles de noix, de graines ou d'huile végétale de bonne qualité comme le sésame, le non-OGM tournesol, et non OGM huile de soja. (La raison pour laquelle nous disons non-OGM est parce que l'industrie alimentaire est systématiquement l'ingénierie des graines d'avoir un faible EFAs afin de prolonger la durée de vie en dehors du fait que les OGM ne sont pas suffisamment testé à partir d'un point de vue de la santé publique. Utilisez un organique, brut, non-OGM huile végétale, et ne pas faire cuire ou EFAs sera détruit.)
La recherche scientifique a montré les bienfaits de l'huile de palme rouge, qui pourrait facilement remplacer les énormes quantités de gras trans utilisés dans la production de pâtisseries et de pains, sans les effets négatifs sur la santé. En outre, l'huile de palme rouge présente l'option la plus durable parmi les huiles comestibles en raison de ses rendements élevés, fournissant du travail à des milliers de personnes dans toute l'Asie du Sud-Est. Il est tout à fait possible que l'huile de palme rouge pourrait satisfaire les demandes du monde pour les huiles et les graisses saines, sans forcer les ressources foncières et énergétiques limitées de la terre ... et il est un excellent, l'huile multi-usage qui sera un complément sain à votre garde-manger.
