Baisse du sucre pour le Carême? Voici comment votre cerveau (Non) fait face
Quiconque me connaît sait aussi que j'ai une énorme dent sucrée. J'ai toujours. Mon ami et collègue étudiant diplômé Andrew est également affligé, et vivant à Hershey, Pennsylvanie - le "Chocolate Capital of the World" - ne permet pas non plus de nous.
Mais Andrew est plus courageux que je suis. L'année dernière, il a renoncé à bonbons pour le Carême. Je ne peux pas dire que je ne fais que suivre ses traces cette année, mais si vous abstenez des bonbons pour le Carême de cette année, voici ce que vous pouvez vous attendre au cours des 40 prochains jours.
Sucre: récompense naturelle, fix contre nature
Dans les neurosciences, la nourriture est quelque chose que nous appelons une «récompense naturelle». Afin que nous puissions survivre en tant qu'espèce, des choses comme manger, avoir des relations sexuelles et de nourrir les autres doit être agréable au cerveau pour que ces comportements sont renforcés et répétés.
L’évolution a entraîné la voie mésolimbique , un système de cerveau qui déchiffre ces récompenses naturelles pour nous. Quand nous faisons quelque chose d’agréable, un faisceau de neurones appelé l'aire tegmentale ventrale utilise la dopamine, un neurotransmetteur pour signaler à une partie du cerveau appelée le noyau accumbens. La connexion entre le noyau accumbens et notre cortex préfrontal dicte notre mouvement du moteur, comme de décider ou non de prendre uneautre bouchée de ce délicieux gâteau au chocolat. Le cortex préfrontal active également les hormones qui racontent notre corps: "Hey, ce gâteau est vraiment bon. Et je vais vous rappeler que pour l'avenir ".
Tous les aliments ne sont pas aussi gratifiant, bien sûr. La plupart d'entre nous préfèrent les bonbons sur les aliments acides et amères parce que, évolutionnaire, notre voie mésolimbique renforce que les choses douces fournissent une bonne source de glucides pour notre corps. Lorsque nos ancêtres ont balayage pour les baies, par exemple, aigre signifiait "pas encore mûr", tandis que amère signifiait «alerte - poison"
Le fruit est une chose, mais les régimes alimentaires modernes ont pris une vie propre. Il y a dix ans, il a été estimé que l'Américain moyen a consommé 22 cuillères à café de sucre ajouté par jour, pour un montant d'un supplément de 350 calories; il peut bien avoir augmenté depuis. Il y a quelques mois, un expert a suggéré que le Britannique moyen consomme 238 cuillères à café de sucre par semaine.
Aujourd'hui, avec la commodité plus important que jamais dans nos choix alimentaires, il est presque impossible de tomber sur les aliments transformés et préparés qui ne disposent pas de sucres ajoutés pour la saveur, la conservation, ou les deux.
Ces sucres ajoutés sont sournois - et à l’insu de beaucoup d' entre nous, nous sommes devenus accros. Dans les moyens que les drogues - comme la nicotine, la cocaïne et l'héroïne - détournent la voie de la récompense du cerveau et rendent les utilisateurs dépendants, l'augmentation des preuves de comportement neuro-chimique et suggère que le sucre est une dépendance de la même manière, aussi.
Addiction sucre est réel
"Les premiers jours sont un peu rugueux," Andrew m'a parlé de son aventure sans sucre l'année dernière. "Il se sent presque comme si vous désintoxiquer de la drogue. Je me suis trouvé de manger beaucoup de glucides pour compenser le manque de sucre ".
Il y a quatre principales composantes de la dépendance:. Frénésies, le retrait, le désir, et sensibilisation croisée (la notion selon laquelle une substance addictive prédispose une personne à devenir accro à l'autre) Tous ces éléments ont été observés dans des modèles animaux de la dépendance - pour le sucre, ainsi que l'abus des drogues.
Une expérience typique va comme ceci: les rats sont privés de nourriture pendant 12 heures par jour, puis donné 12 heures d'accès à une solution sucrée et chow régulière. Après un mois de suivre cette tendance quotidienne, les rats présentent des comportements similaires à ceux de l'abus des drogues. Ils vont se gaver de la solution de sucre dans un court laps de temps, beaucoup plus que leur nourriture régulière. Ils montrent également des signes d'anxiété et de dépression au cours de la période de privation de nourriture. De nombreux rats de sucre traités qui sont ensuite exposés à des médicaments, tels que la cocaïne et les opiacés, démontrent des comportements dépendants à l' égard des médicaments par rapport à des rats qui ne consomment pas de sucre au préalable.
Tout comme les médicaments, le sucre pointes libération de dopamine dans le noyau accumbens. À long terme, la consommation régulière de sucre change effectivement l'expression génique et la disponibilité des récepteurs de dopamine dans les deux le mésencéphale et le cortex frontal. Plus précisément, le sucre augmente la concentration d'un type de récepteur excitateur appelé D1, mais diminue d'un autre type de récepteur appelé D2, qui est inhibiteur. La consommation de sucre ordinaire également inhibe l'action du transporteur de la dopamine, une protéine qui pompe la dopamine de la synapse et dans le neurone après cuisson.
En bref, cela signifie que l'accès répété au sucre dans le temps conduit à la signalisation de la dopamine prolongée, une plus grande excitation des voies de récompense du cerveau et un besoin de plus de sucre pour activer tous les récepteurs de la dopamine du mésencéphale comme avant. Le cerveau devient tolérant à sucre - et plus est nécessaire pour atteindre le même "de sucre élevé."
retrait de sucre est aussi réel
Bien que ces études aient été menées chez les rongeurs, il n’est pas exagéré de dire que les mêmes procédés primitifs se produisent dans le cerveau humain, aussi. "Les fringales n'a jamais cessé, [mais était] probablement psychologique," Andrew m'a dit. "Mais il est devenu plus facile après la première semaine."
Dans une étude réalisée en 2002 par Carlo Colantuoni et ses collègues de l’Université de Princeton, les rats qui avaient subi un protocole typique de dépendance à l' égard du sucre a ensuite subi un "retrait de sucre." Cela a été facilité par l’une privation de nourriture ou un traitement avec la naloxone, un médicament utilisé pour le traitement de la dépendance aux opiacés qui se lie à des récepteurs dans le système de récompense du cerveau. Les deux méthodes de sevrage ont conduit à des problèmes physiques, y compris claquant des dents, des tremblements de patte, et secouant la tête. Le traitement de naloxone est également apparu pour rendre les rats plus anxieux, car ils ont passé moins de temps sur un appareil surélevé qui manquait murs de chaque côté.
Retrait similaires expériences par d’autres signalent également un comportement similaire à la dépression dans des tâches telles que le test de la nage forcée. Rats à retrait de sucre sont plus susceptibles de présenter des comportements passifs (comme flottant) que les comportements actifs (comme essayer d'échapper) lorsqu'il est placé dans l’eau, ce qui suggère un sentiment d'impuissance.
Une nouvelle étude publiée par Victor Mangabeira et ses collègues dans la physiologie et le comportement de ce mois - ci indique que le retrait de sucre est également lié à un comportement impulsif. Au départ, les rats ont été formés pour recevoir de l’eau en poussant un levier. Après la formation, les animaux retournés dans leurs cages à domicile et avaient accès à une solution de sucre et de l’eau, ou l’eau juste seul. Après 30 jours, lorsque les rats ont été à nouveau la possibilité d'appuyer sur un levier pour l’eau, ceux qui étaient devenus dépendants du sucre pressé le levier nettement plus souvent que les animaux témoins, suggérant un comportement impulsif.
Ce sont des expériences extrêmes, bien sûr. Nous, les humains ne sont pas nous priver de nourriture pendant 12 heures et ensuite nous permettre de se gaver sur la soude et de beignets à la fin de la journée. Mais ces études sur les rongeurs nous donnent certainement un aperçu des fondements neuro-chimiques de la dépendance à l'égard du sucre, le retrait et le comportement.
Grâce à des décennies de programmes d'alimentation et de best-sellers, nous avons joué avec la notion de «dépendance au sucre" pendant une longue période. Il y a des comptes de ceux de «retrait de sucre» décrivant les fringales, qui peuvent déclencher une rechute et de manger impulsives. Il y a aussi d’innombrables articles et livres sur l'énergie débordante et nouvelle trouvé le bonheur dans ceux qui ont juré de sucre pour de bon. Mais en dépit de l'omniprésence de sucre dans notre alimentation, la notion de dépendance au sucre est encore un sujet plutôt tabou.
Êtes-vous toujours motivé à abandonner le sucre pour le Carême? Vous pourriez vous demander combien de temps il faudra jusqu'à ce que vous êtes libre de fringales et les effets secondaires, mais il n'y a pas de réponse - tout le monde est différent et aucune des études humaines ont été faites à ce sujet. Mais après 40 jours, il est clair que Andrew avait surmonté le pire, probablement même inverser certains de ses signaux de dopamine altérée. «Je me souviens de manger mon premier doux et pensant qu'il était trop doux," dit-il. «Je devais reconstruire ma tolérance."
Et comme les habitués d'une boulangerie locale à Hershey - je peux vous assurer, lecteurs, qu'il a fait exactement cela.
