Blancs d'oeufs: Services de santé et de la valeur nutritive
Pendant presque un siècle, il y a eu un débat sur le cholestérol dans les jaunes d'œufs et si elles sont d'accord pour manger. Mais cette question devient sans objet si vous optez pour les blancs d'œufs sans cholestérol. Ceux qui choisissent d'aller infertiles peuvent encore profiter de plusieurs avantages nutritionnels importants.
« Les œufs sont entièrement naturels et fournissent une des protéines de qualité les plus élevées de toute la nourriture disponible. Un œuf fournit plus de six grammes de protéines, soit 13 pour cent de la valeur quotidienne recommandée (DV), " a déclaré le Dr Mitch Kanter, directeur exécutif du Egg Nutrition Center , la branche de recherche de l'American Egg Board. Les blancs d'œufs contiennent plus de la moitié (quatre des six grammes) de la protéine d'un œuf. Le journal Proteome science explique la fonction biologique du blanc d'œuf, ou albumen: «Les fonctions blancs d'œufs aviaires comme un amortisseur, maintient le jaune en place, constitue une barrière antimicrobienne, et fournit de l'eau, de protéines et d' autres nutriments au développement embryon. Outre ces rôles biologiques , il est une source peu coûteuse de protéines de haute qualité pour l' industrie alimentaire ".
Kanter a noté que les blancs d'œufs sont de bonnes sources de riboflavine et de sélénium. En outre, chaque blanc d'oeuf contient 54 milligrammes de potassium, un minéral essentiel qui la plupart des Américains ne reçoivent pas assez, et 55 mg de sodium. Sodium obtient une mauvaise réputation, mais une quantité modérée de celui-ci (environ 1500 mg par jour, selon l'Institut de médecine) est essentielle pour le fonctionnement du corps.
Les blancs d'œufs sont un aliment faible en calories, avec seulement 17 calories - contre 71 pour l'œuf entier. Ils ne contiennent pas de graisse ou de cholestérol saturé, ce qui les rend un choix populaire pour ceux qui surveillent leur taux de cholestérol ou souffrant de diabète ou d'une maladie cardiaque. Les blancs d'œufs ne contiennent pas de glucides ou de sucre.
Voici les faits de nutrition pour les blancs d'œufs, selon la Food and Drug Administration des États-Unis, qui réglemente l'étiquetage des aliments grâce à la Loi sur l'étiquetage nutritionnel et de l'éducation:
|
Faits
nutritionnels
Le blanc d’œuf, cru, frais Portion: 1 grande (33 g)
Calories 16
Calories provenant des matières grasses 1
* Pourcentage de valeurs quotidiennes (% DV) sont basés sur un régime de
2.000 calories.
|
par Amt service
|
% DV *
|
|
par Amt service
|
% DV *
|
|
Lipides 0g
|
0%
|
|
Glucides 0g
|
0%
|
|
|
cholestérol0mg
|
0%
|
|
0g Fibres alimentaires
|
0%
|
|
|
sodium55mg
|
2%
|
|
sucres 0g
|
|
|
|
Protéine 4g
|
|
|
|
|
|
|
La vitamine A
|
0%
|
|
Calcium
|
0%
|
|
|
Vitamine C
|
0%
|
|
Fer à repasser
|
0%
|
Au tournant du 20e siècle, un scientifique russe nommé Nikolai Anichkov lapins nourris avec un régime de cholestérol pur, selon la revue artériosclérose. Leurs artères obstruées, et le concept que le cholestérol provoque des maladies cardiaques est né. Plus tard, dans les années 1950, Ancel Keys a publié un célèbre étude qui a conclu que les gens de cultures qui mangeaient le plus de graisses animales étaient les plus susceptibles de développer une maladie cardiaque (son analyse a depuis été remis en question). Ces deux études ont prouvé une grande influence et la présupposition que le cholestérol et les graisses animales sont mauvais pour le cœur est devenu la base de la recommandation de l’American Heart Association que vous ne devriez pas consommer plus de 300 mg de cholestérol par jour. Depuis un œuf entier contient 47 pourcent de votre indemnité journalière de cholestérol, il n’est pas étonnant ils sont souvent considérés comme mauvais pour le cœur.
Selon le diététiste Aujourd’hui, certains chercheurs qui sont sceptiques d'œufs indiquent une étude de 1984 dans le Lancet, dans lequel les chercheurs de Harvard avaient 17 étudiants lacto-vegetarian ajoutent un œuf jumbo à leur régime alimentaire pendant trois semaines. Cette augmentation de leur consommation quotidienne de cholestérol 97-418 mg, et après trois semaines de leur LDL («mauvais» cholestérol) avait augmenté de 12 pour cent. Leurs niveaux de cholestérol sanguin avaient également augmenté. Une étude plus récente, publiée en 2006 dans The Journal of Nutrition, a révélé que manger des œufs entiers ont augmenté les niveaux de LDL et de cholestérol dans le sang. Dans l'étude, un groupe de jeunes hommes brésiliens ont été nourris avec trois blancs d'œufs par jour, tandis qu'un autre groupe a été nourri trois œufs entiers par jour. Le reste de leur régime alimentaire étaient les mêmes, et plutôt sain, composé principalement de fruits, de légumes, le poulet, le poisson et les haricots. Ceux qui ont mangé des œufs entiers ont vu leur taux de cholestérol LDL augmenter de plus de 30 pour cent par rapport à ceux qui ont mangé les blancs d'œufs.
Au cours des dernières années, cependant, les œufs entiers ont fait quelque chose d'un retour. Selon la Harvard School of Public Health , «Un corps solide de la recherche montre que pour la plupart des gens, le cholestérol dans les aliments a un effet beaucoup plus faible sur lesniveaux de cholestérol total et le cholestérol LDL nuisible que ne le fait le mélange de matières grasses dans l'alimentation du sang." L'importance de la santé individuelle est venu à nouveau dans un article publié dans l'opinion clinique en nutrition clinique et métabolique de soins , qui portait sur la consommation d'œufs dans les populations en bonne santé et a conclu que, alors que les œufs font augmenter le cholestérol LDL, il n'y a pas de lien clairement établi entre cela et risque accru de maladie cardiaque.
Une étude à grande échelle de 37.851 d'âge moyen pour les hommes âgés et 80,082 femmes d'âge moyen publiés dans JAMA trouvé «aucune preuve d'une association significative globale entre la consommation d'œufs et le risque de maladie coronarienne [de maladie coronarienne] ou accident vasculaire cérébral chez les hommes ou les femmes. "L'étude, qui a suivi les participants pendant 14 ans, a conclu que manger un œuf par jour était bien probable pour les adultes en bonne santé. Une étude dans la revue Circulation - largement connu comme étude sur la santé des médecins - en regardant la consommation d'œufs et de l'insuffisance cardiaque au cours d' une période de 20 ans, a conduit à des conclusions similaires, et a suggéré que manger six œufs par semaine n'a pas augmenté le risque de cœur échec.
En outre, une méta-analyse publiée dans The American Journal of Clinical Nutrition n'a trouvé aucune preuve suggérant que les graisses saturées est associée à un risque accru de maladie cardiaque.
Compte tenu de toutes les recherches en conflit autour des œufs, de la Clinique Mayo affirme qu'il est probablement très bien pour les personnes en bonne santé à manger six ou sept œufs entiers par semaine. Le cas est différent pour les personnes atteintes de diabète, taux élevé de cholestérol ou d' hypertension. La Mayo Clinic indique que les diabétiques qui mangent sept œufs par semaine "significativement" augmentent leur risque de maladie cardiaque. Une analyse publiée dans le Journal canadien de cardiologie a déclaré que les participants à l'étude sur la santé des médecins qui sont devenus diabétiques au cours de l'étude de 20 ans étaient deux fois plus susceptibles de développer des maladies cardio - vasculaires si elles ont mangé un œuf par jour. Il a également déclaré que les nouveaux cas de diabète étaient plus susceptibles de ceux qui ont mangé des œufs régulièrement.
Par conséquent, tandis que les blancs d'œufs sont bons pour tout le monde, pour ceux qui ont le diabète ou qui sont à risque pour les maladies cardiaques, les blancs d'œufs peuvent être une excellente option diététique.
Les prestations de santé des blancs d'œufs
Protéine
Selon Kanter, «protéine de haute qualité contribue à renforcer les muscles et permet aux gens de se sentir rassasié plus longtemps et de rester sous tension, ce qui peut les aider à maintenir un poids santé." Les blancs d'œufs sont une excellente source de protéines, 3,6 g de protéines par 17- calorie blanc d'oeuf. Cela représente environ 5 pour cent de vos besoins quotidiens en protéines.
"Bien que nous pensons souvent de la fonction de la protéine dans la construction et le maintien musculaire, la recherche récente suggère d'autres avantages de protéines", a déclaré Kanter Live Science ". Par exemple, de nombreuses études depuis 2010 ont constaté que petits déjeuners riches en protéines, y compris ceux contenant des œufs, le résultat en glucose émoussée postprandiale et les réponses de l' insuline, une plus grande satiété, et la consommation d'énergie inférieure à un repas ultérieur, ce qui suggère un rôle positif des œufs pour la gestion de la faim et de poids. "une étude publiée dans le American Journal of Clinical nutrition a regardé un petit déjeuner riche en protéines dans en surpoids ou obèses adolescentes et a constaté que petits déjeuners riches en protéines ont été associés à moins grignoter le soir, ainsi que des changements positifs dans "appétitive, hormonal, et des signaux neuronaux qui contrôlent la régulation de la prise alimentaire."
Potassium
Un blanc d'œuf contient 54 mg de potassium, un minéral essentiel et l'électrolyte associé à la santé du cœur, la santé des os et de la cellule globale efficace et le fonctionnement des organes, selon l' Université du Maryland Medical Center. De nombreuses études ont lié le potassium avec abaisser la pression artérielle , car elle favorise vasodiliation (élargissement des vaisseaux sanguins), selon diététiste d'aujourd'hui .Une étude de 12.000 adultes, publiés dans Archives of Internal Medicine , a montré que ceux qui ont consommé 4,069 mg de potassium par jour réduit le risque de maladies cardio - vasculaires et les maladies cardiaques ischémiques de 37 pour cent et 49 pour cent, respectivement, par rapport à ceux qui ont pris 1793 mg par jour.
Les blancs d'œufs contiennent des quantités presque identiques de potassium et de sodium, des minéraux qui travaillent ensemble pour créer un gradient électrochimique essentiel connu sous le nom potentiel de membrane, selon l' Institut Linus Pauling de l'Oregon State University .Potentiel de membrane est critique pour la contraction musculaire, latransmission des impulsions nerveuses, la fonction cardiaque, et le transfert de substances nutritives et des métabolites à travers les cellules. Le maintien de cette potentielle membrane représente 20-40 pour cent de la dépense d'énergie au repos d'un adulte typique. Selon Livestrong.com, les blancs d'œufs aident à équilibrer le potassium et le sodium nécessaire pour maintenir ces potentiels de membrane.
Tension artérielle
" Les régimes plus élevés en protéines ont été associés à un risque plus faible de développer l’hypertension», a déclaré Kanter, et de nouvelles recherches montrent que les blancs d'œufs pourraient être particulièrement utiles. Dans un animal étude annoncée par l'American Chemical Society , les scientifiques de l' Université de Clemson ontdécouvert qu'un peptide appelé RVPSL (un composant de protéine) trouvée dans les blancs d'œufs "réduit la pression artérielle à peu près autant d' une faible dose de Captopril, un haut-encéphalique drogue de pression ". Il bloque les enzymes de conversion de l’angiotensine, qui sont produites par l'organisme et d’augmenter la pression artérielle.
Riboflavine
Kanter a noté que les blancs d'œufs sont une bonne source de riboflavine, également connu sous le nom de vitamine B2. Soixante-deux pour cent de la riboflavine de l'œuf est contenu dans le blanc. Cette vitamine est associée à libérer de l’énergie à partir des glucides, aidant ainsi le métabolisme et la production de globules rouges, selon les National Institutes of Health , qui énumère les œufs sur sa liste de bonnes sources de riboflavine. Il fonctionne également comme un antioxydant, décomposant dangereux radicaux libres (molécules qui peuvent endommager ou tuer les cellules), selon l' Université du Maryland Medical Center.
Un American Journal of Clinical Nutrition article a discuté des problèmes liés à des carences en riboflavine. Ceux - ci comprenaient l’anémie, les niveaux d'homocystéine qui sont associés à la maladie cardiovasculaire, et un risque accru de cancer dans les essais sur les animaux.
Cheveux et soins de la peau
La teneur en protéines dans les blancs d'œufs en a fait un populaire traitement populaire pour les cheveux et soins de la peau. Il n'y a aucune preuve scientifique pour étayer ces allégations jusqu'à cependant.
Des risques
Alors que les blancs d'œufs sont une bonne source de protéines et une excellente option pour ceux qui souffrent de diabète, taux élevé de cholestérol ou de maladies cardio-vasculaires, les gens devraient faire attention de ne pas présumer que les blancs d'œufs fournissent tous les mêmes avantages nutritionnels des œufs entiers. «La plupart des vitamines et minéraux sont contenus dans le jaune", a déclaré Kanter."Nutriments trouve exclusivement dans le jaune comprennent la choline, la vitamine B12, la vitamine D et de fer, entre autres."
Une étude publiée dans The American Journal of Clinical Nutrition en 2002 a provoqué un émoi quand il a constaté que les blancs d'œufs crus interfèrent avec l' absorption de la biotine. La biotine est une vitamine B qui est important pour la graisse et le métabolisme du sucre et la régulation du sucre dans le sang, selon Healthiest Foods Monde . Les blancs d'œufs contiennent une glycoprotéine appelée avidine, qui se lie à la biotine et le rend absorbables par le tube digestif. Ce problème est résolu par la cuisson des blancs d'œufs.
Lorsque crue, les deux blancs d'œufs et les œufs entiers peuvent présenter un risque d'infection par les salmonelles mangeurs. Les Centers for Disease Control recommandent la cuisson de tous types d'œufs jusqu'à ce que à la fois le blanc et le jaune sont fermes.
Certaines personnes sont allergiques aux protéines dans les jaunes d'œufs et les blancs d'œufs, mais les allergies aux œufs blancs sont plus fréquentes, selon la Clinique Mayo. Autant que 2 pour cent des enfants sont allergiques aux œufs, selon l' American College of Allergy, Asthma & Immunology . Heureusement, les études montrent que près de 70 pourcent des enfants souffrant d'une allergie aux œufs deviennent trop grand par l’âge 16. Les réactions allergiques vont d'une éruption cutanée légère à la douleur de l’estomac à l’anaphylaxie, qui porte atteinte à la respiration et peut envoyer le corps en état de choc.
