qu’est- ce Listeria, et comment se développe dans la crème glacée congelée?
Dans la plus récente éclosion,les infections Listeria liées à Blue Bequ’est- ce Listeria, et comment se développe dans la crème glacée congelée?ll écœurés au moins cinq personnes dans le Kansas, dont trois sont morts. Mais le lundi (21 Avril), les responsables des Centers for Disease Control and Prevention d'Atlanta ont déclaré des produits de la crème glacée entreprise ont été la source d'autres infections Listeria en Arizona, l’Oklahoma et le Texas remontant à 2010 au moins.
Mais qu’est- ce Listeria, et comment a-t - il entrer dans la crème glacée congelée? Nous avons demandé à un expert pour expliquer ce que la bactérie est, comment elle se développe, et ce que les consommateurs peuvent faire pour se protéger contre la listériose, qui est la maladie causée par la bactérie Listeria .
1. Qu'est - ce que Listeria ?
Listeria monocytogenes est un type de bactéries qui peuvent être transportées par la nourriture et a venir sous les projecteurs au cours des dernières décennies, a déclaré Benjamin Chapman, un expert en sécurité alimentaire à l'Université d' État de Caroline du Nord à Raleigh. La listériose peut hospitaliser la plupart des personnes infectées et des épidémies récentes, environ 30 pour cent des personnes qui sont tombées malades sont morts, dit- il. Les personnes infectées par Listeria peuvent prendre entre trois et 70 jours pour présenter des symptômes.
Les personnes qui sont infectées par Listeria ont généralement des symptômes semblables à d’autres maladies d'origine alimentaire tels que la fièvre, des vomissements et la diarrhée. Cependant, Listeria infections peuvent aussi causer de la faiblesse, une raideur de la nuque et de la confusion, selon foodsafety.gov. Si attrapé tôt, Listeria peut être traitée avec succès avec des antibiotiques.
2. Qui est à risque d'infection?
Bien que toute personne peut obtenir la listériose, les gens qui sont les plus sensibles sont les femmes enceintes, les personnes âgées et celles dont le système immunitaire est affaibli. Les femmes enceintes sont particulièrement à risque: Ils sont 20 fois plus susceptibles de contracter la listériose que les personnes dans la population générale, selon foodsafety.gov. Les femmes enceintes peuvent avoir, des symptômes pseudo-grippaux bénins, mais la maladie peut provoquer une fausse couche et de mortinatalité, selon foodsafety.gov.
3. Est-il facile d'obtenir Listériose?
La listériose peut être mortelle, mais il n’est pas particulièrement infectieux.
«Il faut, pour la plupart, beaucoup, beaucoup de cellules - des dizaines de milliers, voire des centaines de milliers de cellules - par portion de nourriture, en moyenne, pour rendre quelqu'un malade», dit Chapman Live Science.
En revanche, il ne prend que quelques dizaines de cellules de la bactérie E. coli 0157: H7 à Sicken quelqu'un, dit- il.
4. Quelles conditions laissez Listeria prospérer?
«Il est un agent pathogène qui est particulièrement problématique dans les usines de transformation des aliments parce qu'il aime vraiment, des environnements sombres et humides froids», a dit Chapman.
Contrairement à la plupart des autres agents pathogènes, Listeria peut continuer à croître à la température du réfrigérateur, et peut même survivre dans un congélateur, Chapman dit. Voilà pourquoi la crème glacée congelée peut encore abriter l'agent pathogène, Chapman a dit. À cet égard "Il est un peu unique dans notre monde de la sécurité alimentaire."
5. Comment Blue Bell produits de crème glacée auraient nourri Listeria pendant des années sans que personne le sache? Ne serait -plus de gens ont été malades?
Listeria bactéries peuvent se cacher dans certaines niches environnementales, comme l’intérieur d' un drain, sur une certaine partie d'une machine de transformation des aliments, ou même à l' intérieur, les murs humides humides, Chapman a dit. En ces points, les bactéries ne peuvent pas être à venir en contact avec les produits alimentaires. Mais certains changements sporadiques dans les méthodes de traitement - telles que faire l’entretien sur une pièce d'équipement, ou en prenant une machine qui est utilisée uniquement de temps en temps - peut déloger certaines des bactéries, l’exposition de la nourriture pour les bactéries.
Parce qu'il faut tant de Listeria cellules pour rendre les gens malades, l'exposition de la source bactérienne ne conduit pas toujours à l’infection. Cela pourrait être une raison pour laquelle il a fallu si longtemps pour lier les cas précoces de la maladie à l'usine Blue Bell, Chapman dit.
Mais le rappel Blue Bell souligne également l'importance d'identifier la cause de l'épidémie, en raison de nouvelles infections pourraient se produire jusqu'à ce que la source est éradiquée, Chapman dit.
Les scientifiques ne comprennent pas encore pleinement exactement pourquoi les flambées de pathogènes d'origine alimentaire se produisent quand ils le font. Par exemple, Listeria se trouve couramment dans le sol, mais la plupart des fruits et légumes ne sont pas entachées par elle, Chapman dit.
6. Quels aliments sont les plus risquées?
Historiquement, Listeria a été liée à des aliments tels que le lait cru et de la charcuterie. Après une série de haut profil des épidémies dans les années 1980, cependant, la charcuterie viande usines de transformation modifié leurs pratiques, telles que la façon dont ils désinfectés trancheuses et d’autres équipements de traitement. Charcuteries sont maintenant traitées avec de l’acide lactique, ce qui modifie légèrement le pH de la viande, ce qui en fait un climat inhospitalier pour Listeria à croître, Chapman a dit.
D’autres aliments qui ont historiquement abrités Listeria incluent le lait non pasteurisé ou cru et fromages à pâte molle non pasteurisés, comme le brie ou le camembert. Listeria est la raison pour laquelle les médecins conseillent généralement les femmes enceintes pour éviter les charcuteries et les fromages à pâte molle, dit- il.
Mais comme les épidémiologistes vont mieux à identifier les personnes à la listériose et de les traiter, l'image devient plus trouble. Au cours des dernières années, Listeria a été attaché à un assortiment apparemment aléatoire des aliments. Une épidémie de 2011 qui a rendu malades 147 a été attachée à cantaloup, selon les CDC. Et à la fin de 2014, pommes au caramel préemballés écœurés 35 personnes avec la listériose, dont 34 ont dû être hospitalisés, selon les CDC.
7. Comment puis-je me protéger?
Pour protéger contre les Listeria, les gens devraient réchauffer les aliments préparés tels que les hot - dogs et charcuterie. Le réfrigérateur doit être maintenu en dessous de 40 degrés F (4 ° C), parce que Listeriase développe encore plus rapidement à des températures de réfrigération légèrement plus chaudes. Régulièrement essuyer le réfrigérateur avec un détergent doux peut également empêcher une purulente Listeria population à partir de là et de plus en plus, selon la Food and Drug Administration.
Les restes devraient être jetés s'ils ont été assis à la température ambiante pendant plus de 2 heures, ou après quelques jours au réfrigérateur, car un séjour prolongé dans le réfrigérateur donne Listeria une chance de grandir, selon la FDA.
Mais à part ça, il n'y a pas beaucoup de gens peuvent faire pour assurer la sécurité des aliments qui vient directement auprès des fabricants, Chapman dit.
"Je ne vais pas faire cuire ma glace, je dois juste confiance que les aliments prêts-à-manger a été traitée très bien avant de venir à moi», dit Chapman.
