Une bière artisanale faite avec des ingrédients de kéfir - une boisson de lait fermenté qui ressemble yogurt- peut sembler un peu brut. Mais boire pourrait apporter des avantages pour la santé, une nouvelle étude menée chez le rat suggère.
En outre, les chercheurs au Brésil ont découvert que la «bière de kéfir" semblait réduire l’inflammation et des ulcères d’estomac qui avaient été induits chez les rats de l'étude.
Bien que le concept de kéfir bière est intéressant, il est trop tôt pour déterminer si ces avantages pour la santé seraient applicables à l'homme, compte tenu de l'étude a été réalisée dans un modèle animal, a déclaré le Dr Arun Swaminath, directeur du programme de la maladie inflammatoire de l'intestin au Lenox Hill Hôpital de New York, qui n'a pas participé à l'étude. "Il est une étude très préliminaire", a déclaré Swaminath
Pour la bière de kéfir, les chercheurs ont ajouté les grains de kéfir - touffes gélatineux blanches ou jaunâtres qui contiennent des bactéries et des levures - à un malt d'orge. Les bactéries et les levures fermentées du malt. Pour un groupe de contrôle, ils ont aussi une autre brassée, type de bière ordinaire, où, au lieu d'ajouter les grains de kéfir, ils ont ajouté lalevure pour faire fermenter le malt.
Dans une expérience dans l'étude, les chercheurs ont induit une inflammation dans les pattes postérieures de 48 rats en leur donnant un composé appelé carraghénine, qui est parfois utilisé un additif alimentaire, mais est connue pour favoriser l’inflammation.
Les chercheurs ont ensuite divisé les rats en six groupes, avec huit rats chacun, et leur a donné une des opérations suivantes: kéfir bière, kéfir, bière ordinaire, l'eau, l'éthanol ou un médicament anti-inflammatoire.
Ils ont trouvé le kéfir, le kéfir bière et la bière ordinaire tout réduit l'inflammation. Toutefois, lorsque les chercheurs ont comparé les effets des deux bières, ils ont constaté que la bière de kéfir réduit l'inflammation d'environ 48 pour cent, alors que la bière ordinaire réduit par 28 pourcent.
Dans une expérience séparée, dans laquelle les chercheurs ont induit une inflammation chez les rats avec un composé pro-inflammatoire différent appelé l'histamine, l'inflammation était réduite de 76 pour cent chez les rats qui ont reçu le kéfir bière. A l'inverse, chez les rats qui ont reçu la bière ordinaire, l'inflammation est seulement réduite d'environ 4 pour cent.
Dans un autre groupe de 48 rats, les chercheurs ont induit des ulcères d'estomac avec de l'alcool, puis faites les rats rapides pour une journée. Cette fois, ils ont constaté que le traitement des rats avec le kéfir, le kéfir bière ou de bière régulière tout a donné lieu à une réduction significative des ulcères. Cependant, les effets de la bière kéfir et le kéfir seul étaient à la fois supérieures à celles de la bière ordinaire, les chercheurs ont dit.
En outre, lorsque les chercheurs ont ajouté un certain kefiran, un type de molécule constituée par des grains de kéfir, de la bière ordinaire, et donna à boire aux animaux, les ulcères "pratiquement disparu", les chercheurs ont écrit dans l'étude, publiée dans le prochain Mars numéro du Journal of Functional Foods.
Les effets bénéfiques de la bière de kéfir peut avoir quelque chose à voir avec la combinaison des avantages individuels de santé associés à ses principaux composants respectifs, selon l'étude. Par exemple, avant la recherche a suggéré que les nutriments appelés polyphénols, qui se trouvent dans la bière, peuvent avoir des qualités anti-inflammatoires.
Les études chez l' animal ont suggéré que le kéfir peut avoir des propriétés anti-inflammatoires, des antimicrobiens et des propriétés cicatrisantes , les chercheurs ont dit.
