Pommes de terre: Avantages pour la santé, les risques et la valeur nutritive
Les pommes de terre sont les n ° 1 légume culture aux États-Unis et la quatrième culture la plus consommée dans le monde, derrière le riz, le blé et le maïs, selon le département américain de l’Agriculture.
Historiquement, les Américains mangeaient la plupart de leurs pommes de terre fraîches.Depuis les années 1950, cependant, pommes de terre transformées - frites et pommes de terre rissolées, par exemple - sont devenus plus populaires que la technologie de geler les légumes est améliorée. Selon l'USDA, pommes de terre transformées composées de 64 pour cent de la consommation totale de pommes de terre des États-Unis au cours des années 2000, par rapport à 35 pour cent dans les années 1960. Américains, en moyenne, mangent 55 lbs. (35 kg) de pommes de terre congelées par an, 42 lbs. (19 kg) de pommes de terre fraîches, 17 lbs. (8 kg) de croustilles et 14 lbs. (6 kg) de produits de pommes de terre déshydratés.
Les pommes de terre sont souvent considérés comme une nourriture de confort - richement purée avec le beurre et la crème sure ou croquant frit dans de l’huile végétale. Mais quand il est préparé de cette façon, ils peuvent conduire à un gain de poids, le diabète et les maladies cardiaques, selon la Harvard School of Public Health.
Cependant, quand il est préparé de la bonne façon - sans beurre, du fromage ou la crème sure, par exemple - ces légumes sont un peu nutritifs. Les pommes de terre sont faibles en calories, avec une pomme de terre cuite de taille moyenne contenant seulement environ 110 calories. Ils sont une bonne source de vitamines C et B6, le manganèse, le phosphore, la niacine et l'acide pantothénique.
Voici les faits de nutrition pour une pomme de terre, selon la Food and Drug Administration des États-Unis, qui réglemente l'étiquetage des aliments par la Loi nationale sur l'étiquetage et de l'éducation:
Faits nutritionnels
Portion:
1 moyenne (5,3 oz / 148 g)
Calories 110
calories provenant des lipides 0
* Pourcentage de valeurs
quotidiennes (% DV) sont basés sur un régime de 2.000 calories.
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par
Amt service
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%
DV *
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par
Amt service
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%
DV *
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Lipides 0g
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0%
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Glucides26g
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9%
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cholestérol0mg
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0%
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Fibres alimentaires
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8%
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sodium0mg
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sucres 1g
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potassium620mg
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18%
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Protein 3g
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La
vitamine A
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0%
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Calcium
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2%
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Vitamine
C
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45%
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Fer
à repasser
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6%
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Les prestations de santé
Les pommes de terre sont rembourrées avec phytonutriments, qui sont des composants organiques des plantes qui sont censés promouvoir lasanté, selon l'USDA. Phytonutriments dans les pommes de terre comprennent les caroténoïdes, les flavonoïdes et l’acide caféique.
La vitamine C dans les pommes de terre agit comme un anti - oxydant .Ces substances peuvent prévenir ou retarder certains types de dommages cellulaires, selon les National Institutes of Health. Ils peuvent également aider à la digestion, la santé cardiaque, la pression artérielle et même la prévention du cancer.
Tension artérielle
Les pommes de terre peuvent aider à diminuer la pression artérielle pour plusieurs raisons. Victoria Jarzabkowski, un nutritionniste avec l'Institut de remise en forme du Texas à l'Université du Texas à Austin, a déclaré que la fibre trouvée dans les pommes de terre peut aider à réduire le cholestérol en se liant avec le cholestérol dans le sang. "Après il se lie, nous excrétons», dit-elle.
Les pommes de terre sont également une bonne source de potassium."Toutes les pommes de terre sont riches en potassium", a déclaré Jarzabkowski. "Ils ont encore plus de potassium qu'une banane, et beaucoup de celui - ci se trouve dans la peau [de la pomme de terre]." Elle a noté que la pelure de pomme de terre externe contient également beaucoup de fibres. Le potassium est un minéral qui contribue àabaisser la tension artérielle, selon la Food and Drug Administration des États - Unis.
Potassium, aussi, peut aider à abaisser la pression sanguine à travers ses actions en tant que vasodilatateur (vaisseaux sanguins élargisseur). Les scientifiques de l'Institut de recherche alimentaire ont découvert que les pommes de terre contiennent des substances chimiques appelées kukoamines, qui sont associés à abaisser la tension artérielle.
Fonctionnement du cerveau et de la santé du système nerveux
Les vitamines B6 dans les pommes de terre sont essentielles pour maintenir la santé neurologique. La vitamine B6 contribue à créer desproduits chimiques du cerveau utiles, y compris la sérotonine, ladopamine et la noradrénaline, selon l' Université du Maryland Medical Center. Cela signifie que les pommes de terre de l’alimentation peuvent aider à la dépression, le stress et peut-être même un trouble déficitaire de l’attention avec hyperactivité (TDAH).
Niveau élevé de glucides de pommes de terre peut avoir certains avantages, notamment en aidant à maintenir de bons niveaux de glucose dans le sang, ce qui est nécessaire pour le bon fonctionnement du cerveau. Une étude de 1995 publiée dans le American Journal of Clinical Nutrition a constaté que des augmentations modestes de glucose pourrait aider à améliorer l’apprentissage et la mémoire. Potassium, qui encourage l'élargissement des vaisseaux sanguins, contribue également àassurer votre cerveau reçoit suffisamment de sang.
Immunité
La vitamine C peut aider à prévenir tout de scorbut le rhume et lespommes de terre sont pleins de ce nutriment, avec environ 45 pour cent de l'apport quotidien recommandé par milieu pomme de terre cuite, selon la Commission de pommes de terre État de Washington.
Inflammation
Certaines personnes pensent que les pommes de terre et d’autres membres de la famille des solanacées - tels que les aubergines, les tomates et les poivrons - fusées déclenchement de l’arthrite. Cependant, il est limité de preuves scientifiques pour étayer cette hypothèse, selon la Fondation Arthritis. L'organisation suggère que les personnes atteintes d'arthrite essayer de couper les légumes morelle de leur alimentation pendant deux semaines pour voir si l’amélioration des symptômes.
Certaines études suggèrent que ces légumes peuvent réellement aider àréduire les symptômes de l’arthrite, la fondation dit. Par exemple, une étude de 2011 publiée dans le Journal of Nutrition a constaté que lespommes de terre peuvent réduire l’inflammation.
Digestion
Le plus grand avantage pour la santé offert par les pommes de terre est de savoir comment ils peuvent aider à la digestion en raison de leur teneur élevée en fibres, Jarzabkowski dit.Le niveau élevé de glucides de pommes de terre qui les rend faciles à digérer, alors que leur peau riche en fibres peut vous aider à rester régulier.
La santé du coeur
Les pommes de terre donnent à votre plein coeur de raisons d'évanouissement, en raison de la teneur en fibres. Jarzabkowski ladite fibre est associée à la compensation de cholestérol des vaisseaux sanguins; les vitamines C et B6 aident à réduire les radicaux libres; et les caroténoïdes aident à maintenir le bon fonctionnement du cœur.
En outre, B6 joue un rôle crucial dans le processus de méthylation , qui, entre autres choses, change la molécule homocystéine potentiellement dangereuse en méthionine, un composant dans de nouvelles protéines, selon Harvard. Trop homocystéine peut endommager les parois des vaisseaux sanguins, et les niveaux élevés de celui - ci sont associés à unrisque accru de crise cardiaque et d’AVC.
Performance athlétique
Jarzabkowski a décrit comment les pommes de terre peuvent être une victoire pour les athlètes. "Les pommes de terre peuvent aider à rétablir l'équilibre électrolytique," dit-elle. "Le sodium et le potassium, qui se trouvent dans les pelures de pommes de terre, sont deux électrolytes importants, et les athlètes perdent leur sueur." Electrolytes sont nécessaires pour un fonctionnement optimal du corps, et ayant trop peu peuvent causer des crampes, comme de nombreux athlètes savent.
Soin de la peau
Selon Facts organiques, la vitamine C, la vitamine B6, de potassium, le magnésium, le zinc et le phosphore peuvent tous aider à garder la peau lisse et crémeuse, ainsi, purée de pommes de terre. Ces nutriments sont tous présents dans les pommes de terre.
Les risques sanitaires
Les pommes de terre sont sans gras, mais ils sont aussi des hydrates de carbone féculents avec peu de protéines. Selon Harvard, les glucides dans les pommes de terre sont le genre que le corps digère rapidement et ont une charge glycémique élevée. Autrement dit, ils provoquent la glycémie et de l'insuline à un bond, puis tremper. Cet effet peut rendre les gens se sentent encore faim après avoir mangé, ce qui peut conduire à la suralimentation. L'augmentation rapide de la glycémie peut aussi conduire à une augmentation de la production d'insuline. Jarzabkowski a dit: «La dernière chose que je recommanderais à un diabétique est une pomme de terre."
D'un autre côté, les pommes de terre sont également une excellente source de fibres, Jarzabkowski dit, et la teneur en fibres aide à vous sentir rassasié plus longtemps.
Jarzabkowski recommandé que lors de la planification des repas, les gens devraient se rappeler la teneur en glucides de pommes de terre. «Les pommes de terre doivent prendre la place d'un grain sur la plaque. Utilisez-le comme un carb plutôt que comme votre seul légume," dit-elle.
Même quand il est préparé d'une manière saine, pommes de terre peuvent présenter des problèmes de santé à des personnes souffrant d'obésité ou de diabète. Ils sont riches en glucides simples, qui peuvent conduire à un gain de poids. Jarzabkowski a comparé les légumes de cette façon pour le pain blanc.
L'école de Harvard de la santé publique a suivi le régime alimentaire et le mode de vie de 120.000 hommes et les femmes depuis environ 20 ans et a constaté que les gens qui ont augmenté leur consommation de frites et les pommes de terre cuites au four ou en purée gagné plus de poids au fil du temps - jusqu'à 3.4 lbs. Tous les quatre ans.
Façons de faire cuire les pommes de terre Healthiest
Vous pouvez probablement deviner que étouffant votre pomme de terre à la crème sure et le bacon est pas la façon la plus saine pour en profiter, mais ce qui est? Ce qui est plus nutritif - cuit, bouilli ou cuit à la vapeur des pommes de terre?
Jarzabkowski a souligné l'importance de la préparation de la consommation de pommes de terre. "La meilleure façon de manger une pomme de terre est dans toute sa, sous forme brute," dit-elle. La cuisson d'une pomme de terre est la meilleure façon de le préparer, comme la cuisson, ou microwaving, une pomme de terre provoque la plus faible quantité de nutriments à perdre, dit-elle.
La façon dont la prochaine plus saine de faire cuire une pomme de terre est à travers la vapeur, qui entraîne une perte moins nutritive que l'ébullition. Cuisiner une pomme de terre pelée dans cette façon entraîne une importante perte d'éléments nutritifs, comme les nutriments solubles dans l'eau de lixiviation dans l'eau.
Dans une pomme de terre, les éléments nutritifs solubles dans l'eau comprennent les vitamines du complexe B, vitamine C, potassium et calcium. Autant que 80 pour cent de la vitamine C de la pomme de terre peut tomber à l'eau si vous faites bouillir les légumes. La même chose peut se produire avec les pommes de terre pelées qui sont laissés à tremper, une méthode utilisée pour arrêter l'assombrissement. Si vous utilisez l'eau de l'ébullition de la pomme de terre en tant que stock, cependant, vous aurez toujours quelques-uns des éléments nutritifs.
Cependant, vous faites cuire une pomme de terre, essayez de manger la peau. Ounce pour once, la peau contient plus de nutriments - y compris la majorité des fibres du légume - que le reste de la pomme de terre, Jarzabkowski dit.
yeux de pommes de terre sont toxiques?
Si les yeux d'une pomme de terre ne sont pas poussent, ils peuvent être consommés. Si elles se multiplient, le National Institutes of Health recommande de couper les yeux et leurs pousses avant de manger la pomme de terre.
Pommes de terre des tiges, des branches, des feuilles et des fruits sont toxiques, contenant des alcaloïdes tels que l'arsenic, chaconine et solanine. La solanine est «très toxique même en petites quantités», selon le NIH.
Poison se trouve aussi dans les pommes de terre vertes. Les légumes deviennent vert si elles ont eu une trop grande exposition à la lumière. Selon le NIH, vous devriez "jamais manger des pommes de terre qui sont gâtés ou vert en dessous de la peau."
faits de pommes de terre
Voici quelques faits de pommes de terre, du Potato Board des États - Uniset le Musée de la pomme de terre de l’Idaho :
Comme les tomates, les aubergines et les poivrons, les pommes de terre sont des membres de la famille des solanacées. Ils ne sont pas des légumes-racines; les pommes de terre sont en fait la partie renflée de la tige de la plante vivace Solanum tuberosum. Cette partie de la plante est appelée un tubercule, qui fonctionne pour fournir de la nourriture à la partie verdoyante de la plante. Les «yeux» de pommes de terre sont des bourgeons, qui germeront dans les branches il est laissé seul.
Le mot «pomme de terre» vient de l'espagnol "patata."
Le surnom de "spud" provient de l'outil de creusement utilisé dans la plantation de pommes de terre: "espada" en espagnol, "Spyd" en néerlandais et "chat" en anglais. Le mot a finalement été associé à la pomme de terre elle-même. Il est un mythe que le mot est un acronyme pour la Société pour la prévention d'un régime Malsain, un groupe militant supposé que voulait garder la pomme de terre hors de la Grande-Bretagne au 19ème siècle.
Il existe des milliers de variétés de pommes de terre, mais ne sont pas tous disponibles dans le commerce. Les variétés populaires incluent Russet, rouge, blanc, jaune, violet / bleu, fingerlings et petite.
Les pommes de terre sont cultivées dans les 50 états américains. Les états principaux producteurs en 2012 étaient Idaho, Washington, Wisconsin, Dakota du Nord, Oregon, Colorado, Minnesota, Michigan, Maine et en Californie.
En 2013, il y avait plus de 1 million d'acres de pommes de terre plantées et récoltées, qui a produit 43,7 milliards de livres. (20 milliards de kg) du légume.
L'Américain moyen mange environ 124 lbs. (56 kg) de pommes de terre par an; Allemands mangent environ deux fois plus.
Les pommes de terre ont été traditionnellement utilisées pour faire de lavodka, mais aujourd’hui, la plupart de la vodka est produite à partir de grains fermentés tels que le maïs, le blé ou de seigle.
Selon Guinness World Records, le plus grand de la pomme de terre cultivée était de 7 lbs., 1 oz (3,2 kg).
L'Inca au Pérou ont été les premiers à cultiver des pommes de terre, de plus en plus les légumes autour de 8000 avant JC à 5000 avant JC
En 1536, conquistadors espagnols conquis le Pérou, et les pommes de terre transportés vers l'Europe.
Sir Walter Raleigh a présenté les pommes de terre en Irlande en 1589. Il a fallu près de quatre décennies pour la pomme de terre de se propager au reste de l'Europe. Parce que les pommes de terre ne sont pas mentionnés dans la Bible, beaucoup de gens les regardaient avec suspicion. Pendant de nombreuses années, les gens pensaient que manger des pommes de terre causerait la lèpre.
Les pommes de terre sont arrivés dans les colonies britanniques en 1621 quand le gouverneur des Bermudes, Nathaniel Butler, a envoyé deux grands coffres de cèdre contenant pommes de terre et autres légumes au gouverneur Francis Wyatt à Jamestown.
Les premiers patchs permanents de pommes de terre en Amérique du Nord ont été établis en 1719, très probablement près de Londonderry, New Hampshire, par des immigrants écossais-irlandais.
Un chef royal nommé A. Parmentier a aidé le roi Louis XIV popularisé la pomme de terre en France au 18ème siècle. Il a créé une fête avec seulement des plats de pommes de terre, dont il réalisa était possible quand il a été introduit seulement des pommes de terre alors
Le symptôme le plus notoire de Ebola peut être la fièvre hémorragique, mais le virus est en fait l'un des nombreux qui peuvent causer la marque des saignements du nez, de la bouche, les oreilles et d'autres endroits.
Collectivement connus comme les fièvres hémorragiques virales (FHV), ces maladies causent généralement la fièvre ainsi que le dysfonctionnement extrême dans le réseau de vaisseaux sanguins, ce qui peut entraîner un saignement abondant du corps.
L'hémorragie associée à FHV peut provenir d'un certain nombre de facteurs différents selon lesquels le virus d'une personne est infecté par, a déclaré Alan Schmaljohn, virologue et professeur de microbiologie et d'immunologie à l'Université du Maryland School of Medicine. qu'il était emprisonné en Allemagne. Benjamin Franklin, ambassadeur en France, était présent à la fête de Parmentier en 1767.
Marie Antoinette tourné pommes de terre dans une déclaration de mode quand elle a défilé à travers la campagne portant des fleurs de pomme de terre française dans ses cheveux.
les frites ont été introduits aux États-Unis par Thomas Jefferson, qui leur a servi à la Maison Blanche pendant sa présidence (1801-1809).
Un autre chef de royal, Collinet, cuisinier pour le roi français Louis Phillippe, Soufflés involontairement créé, ou les pommes de terre soufflées, une nuit au milieu des années 1800. Quand le roi est arrivé en retard pour le dîner, Collinet a plongé les pommes de terre déjà frits dans de l'huile très chaude pour les réchauffer. A la surprise du chef et le plaisir du roi, les pommes de terre soufflées comme des petits ballons.
La pomme de terre irlandaise Famine : Dans les années 1840, une épidémie de mildiou a balayé l’Europe et anéanti la récolte de pommes de terre dans de nombreux pays. La classe ouvrière irlandaise a vécu en grande partie sur les pommes de terre, et quand le fléau a atteint l'Irlande, principal aliment de base des habitants a disparu. Beaucoup de familles pauvres ont lutté pour survivre. Au cours de la famine, près de 1 million de personnes sont mortes de faim ou de maladie. Un autre million a quitté l’Irlande, la plupart du temps pour le Canada et les États-Unis.
En 1853, chemin de fer magnat Cornelius Vanderbilt se plaignait que ses pommes de terre ont été coupés trop épais et les renvoya à la cuisine dans un hôtel à Saratoga Springs, New York. Pour malgré lui, le chef, George Crum, du papier découpé de pommes de terre fine, les frire dans l'huile chaude, salée et les servit. A la surprise de tout le monde, Vanderbilt aimait son "Saratoga Crunch Chips," et la puce de pomme de terre est née.
La pomme de terre a été le premier légume à être cultivées dans l'espace.En Octobre 1995, la NASA et l'Université du Wisconsin a créé la technologie pour le faire dans le but de nourrir les astronautes effectuant des voyages spatiaux longs.
