Sécurité alimentaire de retours pour nature
(ISNS) - Les épidémies de maladies d'origine alimentaire réalisées par des bactéries peut être une nuisance au mieux, et au pire mortelle. Les chercheurs se penchent sur de nouvelles façons de garder en sécurité alimentaire. Une façon de détruire ces agents pathogènes est avec plusieurs agents pathogènes.
Les bactériophages sont des virus qui attaquent spécifiquement les bactéries. Ces phages, comme les chercheurs appellent eux, ont évolué aux côtés de bactéries et de devenir très bons dans ce qu'ils font.
Les scientifiques sont plus intéressés par phages lytiques - virus qui injectent leur ADN dans une bactérie, puis détournent la machinerie de la cellule pour faire de nouvelles copies du virus. Les copies éventuellement éclatent à travers la membrane de la bactérie, en le tuant, et les cellules d'attaque voisine.
Récemment, une équipe de chercheurs de l'Université Purdue à West Lafayette, Indiana a développé un cocktail de différents phages qui était extrêmement efficace contre Escherichia coli O157: H7, l'agent pathogène qui a été estimé avoir causé plus de 63.000 maladies et 2.138 hospitalisations entre 2000 et 2008 aux Etats-Unis
Les chercheurs ont mélangé un cocktail de trois phages et ajoutées à du bœuf haché ou pulvérisés sur les épinards. Ils ont constaté que la combinaison a éliminé plus de 99% d’E. coli O157: H7 sur les épinards stockés à température ambiante. Ils ont obtenu des résultats similaires dans réfrigéré et salle de bœuf de température.
Ces résultats, publiés en ligne plus tôt cette année dans le Journal of Animal Science, sont passionnants, mais pas nouveau. Phages produits bio-contrôle sont déjà disponibles dans le commerce.
Un produit, appelé ListShield , commercialisé par Intralytix, contrôle de Listeria monocytogenes et peut être appliquée directement à la viande de volaille.
"Il est pas largement utilisé aujourd'hui. Il est gagner l'acceptation et les ventes sont en constante augmentation, mais lentement ", a déclaré Alexander Sulakvelidze, vice-président de la recherche et du développement et directeur scientifique de Intralytix.
«Il est un micro-organisme - le concept de mettre un virus sur les aliments est d'abord difficile à avaler, si vous voulez", a déclaré Sulakvelidze.
Mais phages sont inoffensifs pour les humains; ils ne ciblent que les bactéries. Il est très peu probable qu'ils jamais évoluer pour causer des maladies pour les humains ou les animaux. Les bactéries, d'autre part, sont très virulentes.
"[Phages] ne sont pas des agents pathogènes humains. Les bactéries sont les agents pathogènes humains », a déclaré Paul Ebner, professeur de sciences animales à l’Université Purdue et l'auteur principal de l’E. coliétude.
Sulakvelidze a ajouté que phages produits bio-contrôle sont une alternative aux lavages chimiques et l'irradiation - deux mécanismes couramment utilisés pour tuer les bactéries dans les produits alimentaires prêts-à-manger. Les phages sont beaucoup plus spécifiques - habituellement une des cibles de phages seulement une des espèces de bactéries. Ils tuent les bactéries pathogènes "mauvais", tout en laissant les bactéries d'origine naturelle "bons" intact, ce qui rend un produit plus nutritif.
Les chercheurs se penchent également sur les moyens pour traiter les infections bactériennes chez les animaux à l'aide de phages, mais Sulakvelidze dit que les résultats de ces tests ne sont pas concluants jusqu'à présent. Toutefois, si les phages sont couronnés de succès de cette façon, cela réduirait considérablement le besoin d'antibiotiques pour le bétail et d'éliminer potentiellement la nécessité de traiter les produits alimentaires avec des phages.
Naturellement, il y a aussi un effort pour trouver une utilisation pour phages chez les humains. La résistance aux antibiotiques chez les bactéries est une crise. Selon les Centers for Disease Control and Prevention , "chaque année aux États-Unis, au moins deux millions de personnes sont infectées par des bactéries résistantes aux antibiotiques et au moins 23.000 personnes meurent chaque année en conséquence directe de ces infections."
Les phages sont une alternative d'espoir. «Thérapie de Phage était la grande chose dans les [19] 20 et 30 ans», a déclaré Jason Gill, un microbiologiste au Texas A & M University à College Station, qui n'a pas participé à l'étude.
Depuis lors, les chercheurs ont lutté pour obtenir des résultats cohérents avec phages. Après la pénicilline a frappé le marché au début des années 1940, la thérapie de phage a été largement abandonnée. Mais maintenant que de nombreuses bactéries sont résistantes à un ou plusieurs antibiotiques, les phages sont de retour.
Les bactéries peuvent devenir résistantes aux phages, aussi bien. Mais un type de bactéries habituellement seulement développe une résistance à un ou deux types de phages, ce qui explique pourquoi les chercheurs utilisent un cocktail. La probabilité qu'un type de bactéries peuvent devenir résistantes à plusieurs phages à la fois est extrêmement faible, à la fois selon Gill et Ebner.
Mais de nombreux obstacles entravent la voie de la thérapie par les phages chez l'homme dans le Règlement des États-Unis font phages difficile de brevet. Il est également relativement facile de trouver un phage de nature similaire, a déclaré Gill.
Compte tenu de ces préoccupations économiques, se rendre à des essais cliniques pour le traitement humain prend des millions de dollars que de nombreuses sociétés pharmaceutiques ne sont pas prêts à investir.
Ebner dit que ces inquiétudes sont prématurées, parce que les scientifiques ne savent pas comment les résultats du laboratoire seront reportés à des environnements complexes tels que le système digestif d'un porc.
"Donc, revenons un peu et essayer de trouver celles qui ont le plus large spectre ou à faire croître le plus rapide ou [détruire] les bactéries les plus rapides», a déclaré Ebner.
L'espoir abonde encore pour phages, cependant.
«Ils sont l'organisme le plus abondant que vous pouvez trouver dans la nature. Nous sommes en train de tirer parti de ce processus antibactérien », a déclaré Ebner.
