Le cancer, pas gras, est la raison urgente pour arrêter de frire cette nourriture
Il n'y a rien d'aussi satisfaisant que le crunching sur les chips de pommes de terre ou se fouler dans une portion chaude de frites sur l'occasion étrange (vilain).
Mais lorsque vous appréciiez ces friandises frites et enrichies en graisse, je ne savais pas que vous pourriez consommer un produit chimique cancérogène à des niveaux hautement toxiques.
Une nouvelle recherche étonnante, en évaluant 100 échantillons de produits aléatoires, a révélé des niveaux élevés d'un agent cancérogène appelé acrylamide - en un sur cinq paquets de copeaux!
C'est vrai. Et ça empire ...
Non seulement l'acrylamide est présent dans les chips, mais les chercheurs ont également découvert qu'ils contiennent 500 fois plus d'acrylamide que l'Organisation mondiale de la santé recommande comme coupure - 500 fois le montant!
Quand ils ont regardé les frites de McDonald's et Burger King, ils ont trouvé 100 fois la teneur recommandée en acrylamide.
Qu'est-ce que l'acrylamide et pourquoi est-ce si effrayant?
L'acrylamide est un produit chimique industriel utilisé pour nettoyer l'eau, en plus d'être inclus dans les plastiques, les coulis et les cosmétiques. Mais il est également formé naturellement dans les aliments riches en glucides qui sont cuits à haute température - et c'est ainsi que vous l'obtenez dans vos frites et frites.
Fait intéressant, l'acrylamide dans les aliments n'est rien de nouveau. Depuis sa découverte en 2002, il a été le centre de nombreuses études scientifiques, et un sujet d'actualité pour les débats, alors qu'il frappe rarement les nouvelles, comme dans le cas présent.
Mais ... des niveaux dangereux de 100 à 500 fois la quantité recommandée, trouvée dans des articles alimentaires très populaires - c'est une découverte très nouvelle et insaisissante.
Dans ce cas, la patate humble est la victime malheureuse ...
Les pommes de terre contiennent un acide aminé appelé asparagine, précurseur de l'acrylamide. Pendant les processus de cuisson à haute température (friture, cuisson, friture), les sucres dans les pommes de terre (glucose et fructose) réagissent avec les acides aminés, provoquant ce que l'on appelle la réaction de Maillard - une réaction chimique qui produit de l'acrylamide comme sous-produit.
La mauvaise nouvelle est que l'acrylamide est connu pour induire des mutations génétiques qui causent le cancer ...
La recherche sur les animaux de laboratoire a montré que l'acrylamide est un produit chimique cancérogène à plusieurs organes, chez les rongeurs masculins et féminins. À ce stade, aucun essai clinique n'existe chez l'homme. Tout ce que nous avons sont des études basées sur la population (basées sur des questionnaires sur la fréquence des aliments), qui fournissent des preuves et des preuves très limitées en raison du préjudice.
Mais vraiment, ce produit chimique cancéreux peu connu pose des drapeaux rouges sur un autre complot de nourriture possible ...
Bien que l'acrylamide ait été révélé comme cancérogène il y a plus de dix ans, la FDA a fait très peu pour informer les consommateurs de ce risque. Vous voyez, l'acrylamide est classé comme cancérogène «Groupe 2» pour les humains, ce qui signifie qu'il est «raisonnablement prévisible d'être un cancérogène humain».
Cette classification suppose que même s'il existe des preuves suffisantes de potentiel de cancer chez les animaux, il n'y a pas suffisamment de preuves chez les humains.
Eh bien, allons-y faire face; Il est peu probable qu'ils procèdent à des essais cliniques chez l'homme. Étant donné que nous savons que le produit chimique provoque un cancer chez les rongeurs, il serait très contraire à l'éthique.
Personnellement, je trouve toute cette question assez amusante et en même temps très triste. Après tout, divers médicaments et additifs alimentaires reçoivent une approbation de sécurité après des tests «suffisants» chez les animaux. Donc, si nous avons une preuve de préjudice, pourquoi les produits contenant de l'acrylamide sont-ils encore vendus à grande échelle?
Eh bien, il suffit de penser aux ramifications de l'enlèvement des frites ou des chips de pommes de terre du marché de la nourriture de masse - nous parlons de milliards de dollars en perte de revenus pour les entreprises alimentaires.
En somme dit!
Pourtant, la patate humble est un meilleur ami pour beaucoup, et peut-être que vous êtes l'un d'entre eux. Heureusement, il existe des façons dont vous pouvez encore apprécier les pommes de terre et réduire votre risque de contamination par l'acrylamide ...
10 façons de réduire la contamination par l'acrylamide des pommes de terre
Cuire à des températures plus basses. La formation d'acrylamide se produit au-dessus de 248 ° F dans des environnements à faible humidité, ce sont les températures élevées qui génèrent des réactions chimiques.
Sélectionnez la méthode de cuisson appropriée. Évitez de faire frire, de rôtir ou de cuire, et d'opter pour l'ébullition ou la vapeur à la place.
Achetez des pommes de terre à sucre bas. Il existe environ 600 variétés de pommes de terre dans sept catégories: roux, rouge, blanc, jaune, bleu / violet, fingerling et petite. Les pommes de terre avec le plus haut taux de glucides / sucres produisent un taux de réaction chimique beaucoup plus élevé.
Vous trouverez ci-dessous un tableau de la teneur en glucides et de sucre dans une patate, d'environ 140-170 grammes de poids, à l'exception des alevins, qui sont trois pommes de terre pour le même poids.
Une chose à prendre en compte ici est que ce n'est pas seulement le contenu "sucre" qui influence la réaction chimique de l'acrylamide, car une proportion significative de la teneur en glucides représente la teneur en sucre réducteur dans les pommes de terre.
Variété de pomme de terre
|
Teneur en glucides (g)
|
Teneur en sucre (g)
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Russet
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26
|
1
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rouge
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26
|
1
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blanc
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13
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0
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Jaune
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26
|
2
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Bleu
/ violet
|
26
|
1
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Fingerling
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26
|
3
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Menue
|
26
|
1
|
Comme vous pouvez le voir, la majorité des variétés de pommes de terre ont une teneur similaire en glucides et en sucre. Cependant, en fonction de ces faits nutritionnels, les variétés de pommes de terre blanches sont votre meilleure option et les doigts et le jaune est le pire.
Soyez très sélectif. Évitez d'acheter des pommes de terre avec des dommages ou des ecchymoses car cela augmente les taux d'acrylamide.
Jeter les pommes de terre germées. Lorsque les pommes de terre germent, l'amidon se convertit en des niveaux plus élevés de sucres, ce qui ne signifie qu'une réaction chimique plus élevée.
Chop pommes de terre à droite. Si vous cuisinez des pommes de terre à la maison, coupez-les plus épais car c'est la petite surface de frites et de croustilles finement coupées qui augmente la formation d'acrylamide. Une option encore meilleure est de couper les anneaux de pommes de terre au lieu des frites coupées directement.
Pré-préparer les pommes de terre. Blanchir les pommes de terre avant de la frire ou de la cuisson, car elle supprime les sucres et la teneur en asparagine. Alternativement, imbibez les pommes de terre dans de l'eau pendant 15 à 30 minutes avant la cuisson, car l'eau extrait la teneur en asparagine des pommes de terre.
Cuire à la bonne couleur. Faire cuire au four ou cuire à une couleur jaune doré ou brun clair, ne pas cuire trop de couleur brun foncé.
Ranger à température ambiante. Le stockage à froid conduit à une formation accrue d'acrylamide afin de ne pas conserver les pommes de terre dans le réfrigérateur. Ils sont mieux stockés dans un endroit sombre et frais, comme un placard ou un garde-manger.
Mangez des alternatives alimentaires complètes. Consommez des viandes fraîches, des produits laitiers ou des produits de la mer, ainsi que des légumes non amidonnés tels que le brocoli, le chou-fleur, les légumes à feuilles vertes, les courgettes, les haricots verts, les asperges, etc. Tous ces aliments sont considérés comme des aliments sûrs qui ne produisent pas d'acrylamide.
