Ne tombez pas pour le canular 'zéro trans gras'
Vous pouvez entendre et lire beaucoup sur les gras trans, mais qu'est-ce qu'ils sont? Les graisses trans se forment pendant le processus de fabrication lorsque des molécules d'hydrogène sont ajoutées à de l'huile végétale dans un procédé appelé hydrogénation. Ce processus est destiné à prolonger la durée de conservation et à améliorer la saveur des aliments contenant de la graisse.
Cependant, la recherche scientifique montre que les gras trans peuvent augmenter votre taux de cholestérol LDL ou «mauvais» et obstruer vos artères avec de la plaque. C’est parce que les processus de chaleur utilisés pendant l'hydrogénation nuisent à la structure chimique des graisses saines. Le résultat est un type de graisse non naturelle que votre corps ne sait pas comment traiter. Ce qui est pire, les molécules peuvent même se détacher pendant la digestion et finir par devenir dangereuses, les radicaux libres qui endommagent les cellules.
Il est fortement recommandé que les gras trans soient évités tous les coûts. Cela peut être difficile à faire car les graisses trans sont partout dans tous les aliments de process. Vous les trouverez dans la margarine, le beurre, les substituts, la mayonnaise, les craquelins et les biscuits, pour n'en nommer que quelques-uns. Tous les aliments contenant des huiles hydrogénées ou partiellement hydrogénées contiennent des gras trans, même si ces graisses ne sont pas listées sur l'étiquette.
Cela semble être un truc sournois, et c'est tout! Voici pourquoi. Le gouvernement a adopté une loi exigeant l'étiquetage des graisses trans sur chaque produit alimentaire. Cela peut aider lors de la sélection des aliments, mais le gouvernement permet aux produits contenant moins de 0,5 pour cent de gras trans par portion d'utiliser une étiquette « sans gras ». Donc, si vous consommez plus d'une portion, comme la plupart des gens le font, vous augmentez votre consommation de gras trans.
Le meilleur pari est de lire attentivement les étiquettes et de faire des choix adaptés au cœur. Évitez la formation de plaques de graisses trans en consommant des «graisses saines». La meilleure matière grasse provient de plantes naturelles, de poissons ou d'animaux avec peu de traitement.
• Les graisses monoinsaturées sont considérées comme les graisses les plus saines parce qu'elles augmentent le taux de cholestérol (HDL) et contribuent à réduire le cholestérol négatif (LDL). Ces graisses se trouvent dans les olives, les avocats, les arachides, les amandes et les abricots.
• Les graisses polyinsaturées sont une bonne source d'acides gras essentiels qui réduisent les triglycérides et combattent l'inflammation. Les meilleures sources sont le saumon, le lin, les noix et les noix de pécan.
• La graisse saturée provient d'animaux et de produits laitiers comme la viande rouge, la volaille, le fromage, les œufs, la crème et le vrai beurre. Consommez avec modération mais ne vous évitez pas complètement.
