Dans l'une des études, lorsque les chercheurs ont examiné plus de 30 personnes atteintes de maladie cœliaque, une maladie auto-immune liée au gluten la consommation, ils ont constaté que la partie de leur cerveau qui organise l'activité de leurs muscles ont diminué.
Selon Vikki Petersen, co-fondateur du HealthNow Medical Center, pour les personnes souffrant de « maux de tête, problèmes de déséquilibre, des problèmes sensoriels ou toute sorte de déséquilibre du système nerveux, y compris des convulsions et la dépression, un travail en profondeur pour la sensibilité au gluten est une excellente idée."
Elle ajoute: « dégénérescence précoce du cerveau est une perspective effrayante. Tout ce qui peut être fait pour éviter la perception et la perte de l'acuité est bien la peine, surtout quand la solution est aussi simple que de changer votre alimentation (en évitant le gluten) «