Maintenant que le mot sur la rue est que le café a été considéré comme une boisson d'espérance d'allongement de la vie saine, riche en antioxydants,, la plupart d'entre nous sont heureux de boire au contenu de nos cœurs. Mais qu'en est-la moyenne Joe qui ne peuvent pas profiter d'une gorgée de Joe sans éprouver des maux d'estomac, des brûlures d'estomac ou de l'indigestion acide?
Jusqu'à 40 millions de personnes aux États-Unis seulement, soit d’éviter le café, ou ne peut pas boire autant qu'ils aimeraient, en raison de l’irritation de l'estomac. Mais il y a de bonnes nouvelles d'une source improbable, la 239 e réunion nationale de l'American Chemical Society, qui a eu lieu il y a quelques années. Même si ce n'est pas « nouvelle » nouvelles, il est certainement pertinent pour ceux qui se sentent exclus des délicieux, récemment découverts, l’offre de santé positifs du café.
La recherche par Veronika Somoza, Ph.D., de l'Université de Vienne en Autriche, et Thomas Hofmann, Ph.D., de la Technische Universität München en Allemagne a été présentée lors de la réunion Mars 2010, indiquant que l'espresso, rôti français et autre café noir-rôti peut être plus facile sur le ventre, car ils contiennent une substance qui indique l'estomac pour réduire la production d'acide.
Pour étudier les irritants dans le café, les scientifiques cultures exposées des cellules de l'estomac humain à une variété de différentes préparations de café, y compris régulière, rôti foncé, doux, décaféiné et de l'estomac convivial. Ils ont identifié plusieurs substances qui semblaient déclencher des changements chimiques associés à la production accrue d'acide. Ces substances comprennent la caféine, catéchines et d'autres ingrédients.
Les scientifiques ont constaté que de façon inattendue l'un des composants du café, N-methylpyridium (NMP), semblait bloquer la capacité des cellules de l'estomac pour produire de l'acide chlorhydrique et pourrait fournir un moyen de réduire ou d'éviter l'irritation de l'estomac. Étant donné que NMP est générée uniquement sur la torréfaction et ne trouve pas dans les grains de café crus, cafés sombres grillées contiennent des quantités plus élevées de cet ingrédient café estomac convivial. Le café noir torréfié peut potentiellement contenir jusqu'à autant de l'ingrédient deux fois plus de café léger rôti, mais ses niveaux peuvent varier considérablement en fonction de la variété de grains de café et la méthode de torréfaction.
Alors, pour profiter du café et éviter les maux d'estomac, envisager de suivre les conseils donnés dans ce proverbe turc, « Le café doit être noir comme l'enfer, fort comme la mort et aussi doux que l'amour. »
