Ne pas avoir d'idées fausses sur le sel
À peu près tout le monde a entendu que nous devrions réduire le sel pour éviter l'hypertension artérielle, les maladies cardiaques et autres complications physiologiques. Mais ce conseil est faussé et simpliste. Obtenir trop peu de sel peut être aussi nocif que d'en avoir trop. Le fait est que vous avez juste besoin de la bonne quantité de sel et du bon sel pour protéger votre santé.
Révélation salée
En novembre, le Journal de l'American Medical Association (JAMA) a publié un article révélateur sur la relation entre les déséquilibres de sodium et les événements cardiovasculaires tels que les crises cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux et l'insuffisance cardiaque congestive chez les patients hospitalisés. L'un des résultats a confirmé une corrélation entre ces problèmes et des niveaux de sodium plus élevés ou plus faibles que la moyenne américaine de 4 000 à 6 500 mg de sodium par jour.
À partir de leurs analyses, les chercheurs ont trouvé une courbe en forme de J démontrant que les gens avaient des problèmes cardiovasculaires quand ils consommaient beaucoup de sel. Les personnes de milieu de gamme couraient un risque moindre. En outre, les mêmes chercheurs ont noté que le risque d'un problème cardiaque ne se produisait pas jusqu'à ce que les niveaux de sodium atteignent et / ou dépassent 6 500 mg par jour. Cela semble indiquer que nous avons besoin de plus de sodium que ce qui a été généralement accepté. Mais nous devrions limiter le type de sel que nous recevons dans les aliments transformés comme les croustilles et les soupes en conserve.
À travers la grande fracture
Cependant, il semble y avoir un fossé scientifique énorme: les consommateurs ont été informés pour ce qui semble être des âges que l'apport quotidien en sodium ne devrait pas dépasser 2 000 mg par jour selon l'Organisation mondiale de la santé (OMS); 1 500 mg par jour selon l'American Heart Association américaine (AHA); et 1500 à 2300 mg, en fonction de l'âge, selon le Département américain de la Santé et des Services humains (HHS). Personnellement, et en tant que nutritionniste naturel à la retraite, je pense que les chiffres de l'OMS, de l'AHA et du HHS sont - et ont été - dépassés pour plusieurs raisons.
Tout d'abord, il existe des différences subtiles entre le sodium végétal et le sel de table que les industries médicales et pharmaceutiques et les agences de santé ne précisent pas aux consommateurs. Ces différences influencent si la chimie du corps fonctionne efficacement ou de manière négative. Le sodium est essentiel aux processus de la vie, et c'est pourquoi la nature l'inclut dans tous les aliments.
Observation du sel
Le sodium (Na pour le latin Natrum) est dans le groupe des métaux alcalins des éléments possédant le numéro 11 sur le tableau périodique des éléments et est le sixième élément le plus abondant. Le composé de sodium le plus familier ou le plus commun est l'halite (chlorure de sodium, NaCl) également connu sous le nom de sel de table, qui est un sel raffiné qui est sur utilisé - si pas abusé - par l'industrie alimentaire.
Le sodium est un élément minéral clé dans le maintien de l'équilibre hydrique dans et entre les cellules dans le corps, en plus, il joue un rôle électrique essentiel critique pour la fonction nerveuse.
Voici où il peut être un peu déroutant: Les humains ont évolué au cours des milliers et des milliers d'années en mangeant des aliments végétaux qui étaient essentiellement équilibrés par la nature avec des ratios corrects de sodium à potassium pour les fonctions cellulaires. Ce factoïde apparemment non reconnu n'a pas été évalué, il a été oublié ou délibérément ignoré et, par conséquent, il n'a pas été pris en compte lorsque l'industrie de la transformation des aliments a commencé à ajouter d'énormes quantités de sel à la nourriture. En outre, les additifs alimentaires déposés dans les aliments transformés comprennent souvent du sodium dans leur composition.
Minéraux dans les légumes
Comparez cet accent déséquilibré sur le sodium à l'équilibre minéral dans les légumes. L'asperge fraîche, qui aide grandement à la santé rénale, contient près de six fois plus de potassium que de sodium. Les bananes sont également riches en potassium. La nature incorpore divers nutriments dans tous les aliments végétaux qui équilibrent automatiquement l'état nutritif si et quand nous mangeons une alimentation variée d'aliments biologiques, aussi crus ou non transformés que possible, sans produits chimiques ou organismes génétiquement modifiés.
Les additifs au sel de table peuvent inclure - selon le pays - de l'iode sous la forme de sels d'iodure (États-Unis); le fluorure (un poison protoplasmique) dans les pays où la fluoration de l'eau ne se produit pas (France); de nombreux agents anti-agglomérants chimiques; le fer; acide folique; et même une forme de sucre (habituellement le dextrose censé stabiliser l'iodure).
Dans l'étude JAMA que j'ai mentionnée au début, les problèmes cardiaques ne semblaient être liés à l'excès de sel que lorsque les taux quotidiens de sodium atteignaient 6 500 mg. Car ce qui est vraiment important, c'est l'équilibrage des quatre électrolytes cationiques: sodium, potassium, magnésium et calcium.
Mais la médecine conventionnelle essaye de classer les rapports de sodium / potassium de chacun dans un modèle universel qui sur-prescrit des médicaments de tension artérielle. Mais ces médicaments peuvent faire plus de mal que de bien, en retirant les minéraux du corps et en endommageant les reins.
Sel de mer
Selon la sagesse conventionnelle, j'aurais dû prendre des médicaments contre l'hypertension artérielle pendant des années. Mais mon régime alimentaire contient du sel marin. Par conséquent, ma lecture la plus récente de la pression artérielle était de 106/60. Bien sûr, je ne le fais pas manger des aliments transformés ou permettre des produits chimiques dans ma nourriture ou de l'eau et n'ont pas pendant 40 ans. La façon dont les électrolytes fonctionnent dans le corps, le sodium travaille généralement à l'extérieur des cellules tandis que le potassium fonctionne à l'intérieur des cellules. Ce placement fonctionne dans le maintien d'un équilibre corporel de ces minéraux. Mais quand vous prenez des médicaments diurétiques pour votre tension artérielle et que vous n'obtenez pas suffisamment de sel de mer, vous perdez cet équilibre. Des études comme celle de JAMA montrent que nous attendons depuis longtemps une réévaluation du paradigme de l'hypertension artérielle. De plus, on ne sait pas combien d'aînés qui prennent de l'hypertension se déshydratent. Souvent, dans ces cas, les médecins fournissent une perfusion intraveineuse pour réapprovisionner les fluides et les électrolytes. Manger beaucoup de légumes verts à feuilles et des aliments riches en potassium, ainsi que perdre du poids, pourrait amener la tension artérielle dans la gamme normale. Un déséquilibre en sodium et en potassium peut également être responsable d'arythmies cardiaques ou, peut-être, de démences liées à des diurétiques forts qui drainent le corps des fluides et des nutriments essentiels. Et trop de gens oublient de boire beaucoup d'eau pure. Pour vous donner une idée de la teneur en sodium de votre alimentation, voici quelques exemples de teneur en sel de la Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA:
Une tasse de haricots verts en conserve égouttés ... 354 mg de sodium [en majorité NaCl] sans sel des haricots verts frais .... 1 mg [naturel] de sodium Une tasse de brocoli égoutté cuit sans sel ... 64 mg [naturel] de sodium Une cuillère à soupe de beurre salé ......................... 82 mg de sodium [principalement du NaCl] Une cuillère à soupe de beurre non salé ..................... 2 mg [naturel] de sodium 12 oz de soda gazéifié au soda .................. 26 mg de sodium Une tasse de carottes égouttées en conserve ............ 353 mg de sodium [principalement du NaCl]
Une tasse de carottes fraîches cuites et égouttées ............ 90 mg de sodium [naturel] Dans ces valeurs, vous pouvez facilement voir comment la transformation alimentaire modifie la teneur en sodium. Pour trouver les teneurs naturelles en sodium et en sel de table des aliments énumérés de A à Z sur un total de 26 pages, vous pouvez consulter ce site Web du ministère de l'Agriculture des États-Unis.
