Qu'est-ce que le sélénium?

Qu'est-ce que le sélénium?

Le sélénium est un élément chimique représenté par le symbole Se. Le sélénium est un métal non apparenté à d'autres éléments chimiques, le soufre et le tellure. Le sélénium a été découvert en 1817 par le chimiste suédois Jons Berelius. Le sélénium est dérivé du mot grec «selene» qui se traduit par «lune».

Quel rôle joue le sélénium dans le corps?

Le sélénium est un antioxydant et aide à protéger le corps contre les radicaux libres. Les radicaux libres d'oxygène sont des atomes hautement réactifs ou des composés produits pendant le métabolisme et peuvent endommager les cellules.

Un micro nutriment essentiel, des traces de sélénium sont nécessaires pour la fonction cellulaire chez les humains et les animaux.

Dans le corps, le sélénium est présent dans certaines enzymes, dont la glutathion peroxydase, qui aide à protéger l'organisme contre les dommages oxydatifs.

Le sélénium est un facteur important dans le fonctionnement de la glande thyroïde et cofacteur de 3 enzymes thyroïdiennes connues. Ces enzymes dépendantes du sélénium sont appelées sélénoprotéines.

Il existe des preuves suggérant un lien entre la consommation de sélénium et une réduction du risque de cancer 

Avantages du sélénium

• Aide à promouvoir un foie sain

• Protège contre les métaux toxiques dans le corps, y compris le mercure

• Protège contre les maladies cardiaques

• Neutralise l'alcool, la fumée et les graisses

• Agit comme antioxydant contre les radicaux libres

• Peut aider à prévenir les cancers

Où est-ce que ça se passe?

Le sélénium a été initialement découvert en tant que sous-produit de la production d'acide sulfurique. Cependant, le sélénium est présent dans l'environnement sous diverses formes.

Selon l'emplacement, le sélénium peut être trouvé dans le sol sous une forme soluble appelée selegate. Beaucoup de plantes, mais pas toutes, utiliseront le sélénium comme micro-nutriment s'il est présent dans le sol et plusieurs plantes ont besoin de sélénium.

Les plantes qui se développent lorsque le sélénium est présent dans le sol sont appelées plantes indicatrices. Les espèces d'astragales, le panache de prince des faux-dorés et l'aster ligneux sont des exemples de plantes indicatrices du sélénium.

Les niveaux de sélénium dans le sol varient à travers le monde. Par exemple, l'Europe a des niveaux de sélénium inférieurs à ceux des États-Unis.

Il existe également des formes inorganiques naturelles de sélénium, notamment le séléniure, le sélénate et le sélénite.

Sources alimentaires de sélénium

Le sélénium peut être trouvé dans certains aliments.

Les sources alimentaires de sélénium comprennent les noix, les céréales, les œufs et le poisson (le thon, le crabe et le homard sont élevés). Les noix du Brésil contiennent la plus grande source de sélénium. Les reins contiennent également des niveaux élevés de sélénium.

Aliments	Microgrammes mg	% Valeur quotidienne
Noix du Brésil - séchées - 1 once / 28 grammes	544	780
Thon en conserve et égoutté - 3 onces / 85 grammes	63	95
Boeuf - cuit - 3,5 onces / 100 grammes	35	50
Spaghetti et sauce à la viande - 1 portion	34	50
Morue - cuite - 3 onces / 85 grammes	32	45
Dinde - rôtie - 3,5 onces / 100 grammes	32	45
Rôti de boeuf - torréfié - 3 onces / 85 grammes	23	35
Poulet rôti - 3.5 onces / 100 grammes	20	30
Nouilles - bouillies - 1/2 tasse	17	25
Macaroni - bouilli - 1/2 tasse	15	20
Oeuf - 1 taille moyenne	14	20
Fromage blanc - matières grasses réduites 2% - 1/2 tasse	12	15
Farine d'avoine - cuite instantanément - 1 tasse	12	15
Riz blanc - long grain cuit - 1/2 tasse	12	15
Riz brun - long grain cuit - 1/2 tasse	dix	15
Pain - blé entier - 1 tranche	dix	15
Noix - séchées au noir - 1 once / 28 grammes	5	8
Pain - blanc - 1 tranche	4	6
Fromage Cheddar - 1 once / 28 grammes	4	6

( source: Institut national de la santé - Office of Dietary Supplements )

Empoisonnement au sélénium - Toxicité au sélénium

En tant qu'oligo-élément, le sélénium est un micro-nutriment nécessaire à l'organisme pour la fonction cellulaire. Cependant, lorsqu'il est consommé en excès, cet élément peut devenir toxique pour l'organisme. L’empoisonnement au sélénium est connu sous le nom de «sélénose».

Les symptômes de l'intoxication au sélénium comprennent:

• douleur abdominale

• convulsions

• fonction cognitive diminuée

• dermatite

• odeur d'haleine d'ail

• perte des ongles et des dents

• hyper salivation

• spasmes musculaires

• la nausée

• vomissement

• la faiblesse

Dans les cas extrêmes, la sélénose peut être fatale.

Chez l'homme, l'intoxication au sélénium est plus susceptible de se produire lorsque les personnes ont été exposées de manière excessive au sélénium. La sélénose peut souvent se produire chez le bétail qui se nourrit de plantes contenant des niveaux élevés de sélénium prélevés dans des sols riches en sélénium.

Niveaux supérieurs tolérés - évitant l'empoisonnement

Un certain nombre d'études ont étudié les effets de différents niveaux de sélénium dans l'organisme. Cela a entraîné des données contradictoires concernant les niveaux de sélénium qui causent la sélénose. L'accord général est que chez l'adulte, une limite journalière maximale de 400 mg est sans danger, bien que jusqu'à 800 mg de sélénium par jour puissent être tolérés.

Tableau: taux de sélénium tolérés supérieurs

Âge	mg / jour
0-6 mois	45
7-12 mois	60
1-3 ans	90
4-8 ans	150
9-13 ans	280
14-18 ans	400
19 ans et plus	400

( source: Institut de médecine, Food and Nutrition Board. Apports nutritionnels de référence: vitamine C, vitamine E, sélénium et caroténoïdes. National Academy Press, Washington, DC, 2000 )

Étant donné que les noix du Brésil ont des niveaux très élevés de sélénium (une once / 28 grammes peut contenir plus de 500 mg), elles offrent une alternative économique aux suppléments de sélénium, mais devraient être consommées en petites quantités.