Les réseaux antioxydants dans le corps sont complexes et sont composées de plusieurs composants. Ceux-ci peuvent être des facteurs endogènes comme le glutathion, des thiols, des protéines hème, coenzymes Q, la bilirubine et urates. Ceux-ci peuvent également être des enzymes endogènes comme GSH réductase, GSH transférase, peroxidises GSH, la superoxyde dismutase et catalases.
Les facteurs alimentaires
Certains facteurs nutritionnels et diététiques fonctionnent également comme des métabolites antioxydant ou parties des voies métaboliques antioxydantes. Ceux-ci comprennent l'acide ascorbique ou vitamine C, la vitamine E ou de tocophérols, bêta-carotène et les rétinoïdes, le sélénium, etc. Méthionine
Métabolite antioxydant
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Solubilité
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La concentration dans le sérum humain (pM)
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La concentration dans le tissu du foie (umol / kg)
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L'acide ascorbique (vitamine C)
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Eau
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50 - 60
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260 (humaine)
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Le glutathion
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Eau
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4
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6400 (humaine)
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acide urique
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Eau
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200-400
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1600 (humain) rétinol (vitamine A): 1 - 3
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α-tocophérol (vitamine E)
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Lipide
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10-40
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200 (humaine)
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