Les infections des espèces de Salmonella représentent un problème important de santé publique en raison de leur grand réservoir et variée animale, la présence des Etats porteuses humaines et animales, ainsi que le manque de programmes coordonnés de contrôle. Bien que les cas de salmonellose humaine ont été en baisse constante depuis 1995, il reste encore l'une des maladies les plus importantes d'origine alimentaire humains.
Salmonella a évolué pour vivre dans le tractus gastro-intestinal des animaux, donc les principales sources de contamination sont des animaux et de leurs excréments. Au cours des dernières années, l'importance des aliments d'origine végétale comme les véhicules susceptibles d'infection gastro-intestinale a été mis en évidence.
Les principales sources d'infection
Les différents animaux peuvent être infectés par la bactérie Salmonella, le plus souvent sans symptômes cliniques évidents. Les réservoirs animaux les plus courants sont les poulets, les porcs, dindes et vaches, bien que divers animaux sauvages tels que les oiseaux, les reptiles, les grenouilles et les poissons peuvent transporter des bactéries.Comme salmonelles soient capables de survivre dans les viandes et les produits d'origine animale qui ne sont pas bien cuits, les produits animaux représentent toujours un véhicule de transmission principale.
Par conséquent, les viandes crues et le lait non pasteurisé sont considérés comme des sources importantes en particulier d'infection. Autres produits à haut risque sont des œufs crus ou partiellement cuits, mayonnaise maison et la crème glacée, des jus de fruits non pasteurisés et les graines germées légèrement cuits ou crus.
Malgré des preuves solides entre les aliments d'origine animale et la salmonellose humaine, d'autres modes d'infection sont également importants - quelques exemples sont la contamination croisée à la maison et commerciaux cuisines, l'exposition aux animaux (notamment les chiens, les chats, les tortues de compagnie et serpents), par contact avec d'autres personnes, et l'ingestion de légumes et de fruits.
Certains sérotypes de Salmonella sont spécifiques à l'espèce, mais beaucoup sont capables de traverser entre les espèces et provoquent des maladies chez les humains.Ils peuvent ensuite être versé dans les selles des personnes infectées après disparition des symptômes, et certains patients peuvent aussi devenir des porteurs chroniques.Néanmoins, les maladies d'origine alimentaire causée par un manipulateur d'aliments infecté est rarement observée et survient généralement à la suite d'une mauvaise hygiène personnelle.
L'incidence de salmonellose chez les nourrissons est d'environ huit fois supérieure à l'incidence chez les autres groupes d'âge. Plusieurs grandes flambées d'infection àSalmonella peut être retracée au lait maternisé en poudre contaminé, entraînant la diarrhée et (dans certains nourrissons) bactériémie et la méningite.
Mesures préventives
Analyse des risques et maîtrise des points critiques (HACCP) représentent une approche préventive systématique de la sécurité alimentaire, qui est aussi un élément essentiel pour le contrôle efficace de la bactérie Salmonella. La prévention doit commencer à la ferme, donc des politiques qui encouragent les mesures visant à réduire les taux de Salmonella dans les poulaillers, les unités de production d'œufs, au cours de la culture de produits frais et pendant le transport ont été développés.
Les fabricants d'aliments devrait prendre de garder trace de la source de leurs ingrédients et insister pour que les producteurs mettent en œuvre des contrôles efficaces, ou exclusivement acheter des produits pasteurisés à réduire le risque de contamination par la salmonelle. En bref, les stratégies de réduction des risques doivent être utilisées tout au long de la chaîne alimentaire.
Salmonella peut être contrôlée de manière adéquate par les traitements thermiques relativement douces, mais des mesures efficaces devraient être en place afin d'éviter la contamination croisée entre les aliments crus et cuits. HACCP devrait être utilisé pour identifier et mettre en œuvre des contrôles adéquats dans tous les aliments qui seront fournis au consommateur comme prêt-à-manger.
Manipulation et le stockage Attentif devraient être encouragés au stade de détail et dans la maison du consommateur de veiller à ce que Salmonella exempt de prêt-à-manger des aliments restent. Attention étiquetage pour les produits bruts est de la plus haute importance absolue aussi bien, et les consommateurs devraient être rappelés à plusieurs reprises pour se laver soigneusement les produits frais, même quand il semble sûr.
Les règlements de l'Union européenne couvrent Salmonella dans une large gamme de produits, avec des exigences spécifiques pour les tests de Salmonella de bovins, de la volaille, des chèvres, des moutons, des chevaux et des carcasses de porcs. De même, la législation alimentaire américaine exige Salmonella être complètement absent de prêt-à-manger des produits alimentaires qui ne sont pas destinés à être chauffé avant de manger.
Nomenclature de Salmonella
Les salmonelles sont largement distribués, même si les agents pathogènes nomenclaturalement controversées des humains et des animaux. Beaucoup des sérotypes de Salmonella peuvent causer de la fièvre typhoïde et la diarrhée sévère chez l'homme. Même si la nomenclature Salmonella a montré un haut degré de complexité, en 2005 Salmonella enterica a finalement obtenu l'approbation scientifique officielle que l'espèce type du genre Salmonella.
En outre, une autre espèce a été approuvé et reconnu dans ce genre - Salmonella bongori - avec de nouveaux sérotypes (sérotypes) continuellement être découverts et signalés chaque année sérotypes de Salmonella et de leurs formules antigéniques sont répertoriées dans le schéma White-Kauffmann-Le Minor et mis à jour. par l'Organisation mondiale de la santé du Centre collaborateur OMS de référence et de recherche sur Salmonella à l'Institut Pasteur à Paris, France.
Evolution de la taxonomie
Salmonella a été nommée d'après un bactériologiste DE saumon américain, qui a d'abord isolé Salmonella choleraesuis en 1884 à partir de l'intestin de porc. Bien qu'il ait initialement appelé l'organisme Bacillus choleraesuis, Lignieris changé le nom en 1900, et les salmonelles ont été différenciées par leurs résultats de sérotypage basé sur O (somatique) et H (flagellaires) antigènes.
sérotypes de Salmonella identifiés après 1966 ont été désignés par leur formule antigénique, chaque sérotype étant considéré comme une espèce distincte au sein du genre Salmonella. Néanmoins, certaines souches cliniquement importantes identifiées avant 1966 ont été nommées en fonction de la maladie, l'animal à partir duquel l'organisme a été isolé ou la région géographique.
Un développement crucial dans Salmonella taxonomie est survenu en 1973, lorsque Crosa et ses collègues ont démontré sur la base de Hybridation de l'ADN que toutes les souches de Salmonella ont été liés au niveau de l'espèce; par conséquent, ils appartenaient à une seule espèce. Guidés par la parenté de l'ADN et la taxonomie numérique, en 1982 Le Minor et ses collègues ont proposé le nom Salmonella choleraepour les espèces de Salmonella simples, avec la définition ultérieure de six sous-espèces.
Toutefois, en raison de la confusion qui a surgi en utilisant "choleraesuis" à la fois comme un nom d'espèce et par sérotype, en 1986 Salmonella enterica a été proposé comme l'espèce type de Salmonella par le Sous-comité des entérobactéries du Comité international sur bactériologie systématique au Congrès international XIV de microbiologie à Manchester, en Angleterre.
Comme mentionné précédemment, la Commission judiciaire a finalement approuvé que de Janvier 2005Salmonella enterica remplace Salmonella cholerae comme l'espèce type du genreSalmonella, a reconnu que les autres espèces est Salmonella bongori et approuvés six sous-espèces appartenant à Salmonella enterica.
Le nom de chaque sous-espèce a été obtenu en utilisant le nom de l'espèce type, suivie par les épithètes arizonae, diarizonae, enterica, hountanae, indica et salamae. Une troisième espèce a également été identifié dans la même année et a nomméSalmonella souterraine, mais les analyses génétiques ultérieures placent plus près deEscherichia hermanii.
Système de nomenclature actuelle
Toutes les formules antigéniques de sérotypes de Salmonella reconnus sont énumérés dans ladite White-Kauffmann-Le Minor régime, et les sérotypes nouvellement reconnus sont signalés chaque année dans la revue de recherche en microbiologie. Le système de nomenclature utilisée dans les centres des États-Unis for Disease Control and Prevention (CDC) est basé sur les recommandations de l'OMS Centre, qui est responsable de mises à jour régulières du régime collaborateurs.
Afin d'éviter toute confusion inutile entre les sérotypes et les espèces, le nom de sérotype est pas en italique et commence par une lettre majuscule. Comme tous les sérotypes ont un nom, pour ceux qui sont désignés par leurs formules antigéniques le nom de sous-espèce est écrit en lettres romaines, suivis de leurs formules antigéniques - y compris O (somatique) et à la fois la phase 1 et la phase 2 H (flagelle) antigènes.
Environ 60% de tous les sérotypes de Salmonella appartiennent à la sous-espèceSalmonella enterica. Dans cette sous-espèce, sérogroupes O-antigène les plus courantes sont A, B, C1, C2, D et E. Il faut noter que les souches de ces sérogroupes causent environ 99% des infections à Salmonella chez les humains et les animaux à sang chaud.
