Pendant de nombreuses années, les pains et les pâtes ont une mauvaise réputation d'être pleine de glucides. Beaucoup de gens, en essayant de faire leur régime alimentaire plus sain, couper ces articles de leur régime alimentaire. Récemment, les pains et les pâtes deviennent populaires à nouveau, mais seulement lorsque l'étiquette indique qu'ils contiennent «grains entiers».
Cette étiquette peut être source de confusion, bien que, puisque de nombreux produits eux-mêmes qualifient de grains entiers, lorsque le produit ne contient pas beaucoup de grains entiers du tout.
Définition
Selon la Food and Drug Administration (FDA), un produit doit contenir intact, grain entier moulu, grains de céréales fissurés ou effilées qui contiennent encore leur endosperme, le germe et le son à prendre en considération. Grains de céréales comprennent le blé, le sarrasin, le boulgour, l’amarante de maïs, l’orge, le millet, le teff, le triticale, le quinoa, le riz, le seigle, l’avoine, le sorgho et le riz sauvage.
L'endosperme, le germe et le son sont les principales composantes anatomiques d'un grain de céréale. Y compris ces pièces dans un aliment est y compris le grain entier, d'où le nom «grains entiers» sur les produits.
Un gruau est un grain décortiqué qui a été brisé en fragments. Le gruau comprend encore les principales composantes anatomiques d'un grain de céréale, bien que, même si elle a été décortiqué.
Alors que la FDA fournit ces lignes directrices, les fabricants sont souvent lâches avec leur étiquetage de grains entiers. Certains produits se qualifient de grains entiers, mais ne contiennent que des ingrédients de grains entiers. La FDA recommande la recherche de produits qui sont étiquetés comme « l’ensemble de 100 pour cent de grains» au lieu de «grains entiers» pour obtenir la plupart tout le contenu du grain. Le Conseil des grains entiers recommande de prendre un coup d’œil à l'étiquette nutritionnelle. Si le premier ingrédient est répertorié comme un grain entier, le produit est plus susceptible de contenir des grains entiers.
Alors que certains grains entiers sont riches en fibres, ne sont pas tous. Donc, en regardant la teneur en fibres dans un produit est pas toujours une bonne indication de la teneur en grains entiers.
Informations et avantages nutritionnels
L'American Heart Association recommande de manger six à huit portions de produits céréaliers, en particulier des grains entiers, par jour. Les grains entiers sont importants pour le corps un certain nombre de raisons.
Par exemple, des grains entiers sont riches en magnésium minéral. Le magnésium est utilisé par plus de 300 systèmes enzymatiques dans le corps humain, selon les National Institutes of Health . Il est vital pour la santé du cœur, la santé du cerveau et de la santé des os.
Ceci est la teneur en magnésium de plusieurs différentes céréales de grains entiers par 200 calories portion, selon le Dr Carolyn Dean, un expert en nutrition qui se spécialise dans la santé, le vieillissement et l'alimentation:
• Le son de blé, brut: 566mg
• Le son de riz, brut: 494mg
• Le son d'avoine, cuit: 200mg
• Le son d'avoine, brut: 191 mg
• Farine de seigle, sombre: 153 mg
• La farine de sarrasin, l'ensemble du gruau: 150mg
• Sarrasin: 135mg
Bien que beaucoup de gens à éviter les pâtes et le pain pour éviter les glucides, ils devraient repenser les versions à grains entiers de ces aliments. « Les gens qui ne regardent glucides et ne regardent pas les grains entiers par rapport aux grains transformés ne comprennent pas pleinement les avantages pour la santé des grains entiers», a déclaré le Dr Dana S. Simpler, un interniste avec un intérêt particulier en matière de nutrition. Bien que les grains entiers et les grains transformés aient des quantités égales de glucides, ils ne sont pas le même effet sur le métabolisme et la glycémie. " Les grains entiers sont lentement absorbés et métabolisés progressivement, tandis que les farines de céréales traitées sont rapidement absorbés conduisant à des pics d'insuline et de sucre dans le sang», a déclaré Simpler.
Dr. Adrienne Youdim, professeur agrégé de médecine à UCLA David Geffen School of Medicine et professeur adjoint de médecine à l'hôpital Cedars-Sinai Medical Center, est d'accord que les grains entiers sont une partie importante d'une alimentation saine. "Les grains entiers, y compris les pains, les céréales et les pâtes ont été démontré dans des études scientifiques pour réduire les maladies liées décès dus aux maladies du cœur et le cœur, lorsqu'ils sont pris comme une partie d'un régime alimentaire sain pour le cœur. Pas tous les glucides sont les mêmes. Tous les glucides ne sont pas mauvais! "
Une étude récente a révélé que les personnes qui mangeaient au moins trois portions de grains entiers par jour étaient 20 pour cent moins susceptibles de mourir prématurément par rapport aux personnes qui ont mangé moins d'une portion par jour. Manger trois portions par jour de grains entiers a également été associée à un risque 14 pour cent moins de décès par cancer et un risque 25 pour cent plus faible de décès par maladie cardiaque, selon l'étude.
Les grains entiers peuvent aussi être bons pour vos yeux. Selon l'Optometric Association Californie, faible indice glycémique de grains entiers peut aider à réduire le risque de dégénérescence maculaire liée à l'âge, qui est la principale cause de perte de vision sévère chez les personnes âgées de plus de 60. En outre, la vitamine E, le zinc et la niacine sont trouvé dans les grains entiers, qui peuvent aider à promouvoir la santé globale des yeux.
Les grains entiers peuvent être une partie importante d'un programme de perte de poids, aussi bien. Ils peuvent faire une personne à se sentir plus complète, de sorte qu'ils mangent moins, selon l'American Heart Association. Cela peut conduire à la perte de poids.
Des risques
Lors du passage à grains entiers, vous pouvez devenir une carence en acide folique, une vitamine B, selon la Clinique Mayo . Souvent, plus d'aliments transformés sont enrichis en acide folique, tandis que les pains de grains entiers ne sont pas. Assurez- vous de jeter un œil sur les faits de nutrition sur le dos des produits afin d’assurer qu'ils contiennent de l'acide folique.
