Nouvelle alerte de santé expliqué: Comment la viande transformée est liée au cancer?
Lundi était une rude journée pour les amateurs de bacon, ainsi que pour les amateurs de hot-dogs, des saucisses et le salami. C'est alors un rapport d'un groupe de l'Organisation mondiale de la Santé de la recherche sur le cancer a annoncé qu'il y avait suffisamment de preuves provenant d'études épidémiologiques pour démontrer que la consommation de viande traitée peut causer le cancer colorectal chez les personnes.
Les chercheurs ont également classés viande transformée comme cancérigène pour l'homme, ou un agent cancérigène.
Les nouvelles pour les gens qui mangent des steaks et autres viandes rouges non transformés était seulement légèrement mieux. Après avoir examiné les données de plus de 800 études qui ont porté sur le lien entre la consommation de viande rouge ou de la viande transformée et le risque de certains cancers, le panel de 22 scientifiques classés viande rouge comme causant probablement le cancer.
Le groupe a également conclu qu'il y avait une forte, mais encore limitée, la preuve d'une association entre la consommation de viande rouge et le cancer colorectal.
En outre, les données ont montré un lien entre consommation de viande traitée et un risque accru de développer un cancer de l’estomac, ainsi que d’un lien positif entre la viande rouge et le cancer du pancréas et de la prostate, selon les résultats, publiés en ligne (26 octobre) dans la revue Lancet Oncology. Mais les preuves de ces associations n'a pas été aussi forte que les preuves trouvées pour le cancer colorectal.
L'OMS a déclaré que ses conclusions étaient une évaluation scientifique de la preuve, plutôt que d'une série de recommandations sur ce que les gens devraient ou ne devraient pas être mangé.
Étant donné que les conclusions qui ont reçu l’attention des médias répandus et représentent un avertissement sanitaire définitif sur les dangers de la viande transformée, elle a laissé de nombreux consommateurs se demandant quoi faire, comment emballer leurs déjeuners et si tout le monde avait besoin de devenir végétarien.
En outre, de nombreux consommateurs sont confus au sujet de laquelle les aliments sont tombés dans les catégories de viandes transformées et rouges, composés dans ces aliments semble favoriser le cancer, ou combien de ces viandes, le cas échéant, étaient sûrs d'inclure dans le régime alimentaire d'une personne.
Pour obtenir des réponses à ces questions et d'autres questions pressantes, Live Science tourné vers deux experts sur la nutrition et la prévention du cancer.
Composés favorisant le cancer
Les données de l'OMS a montré qu'une personne qui mange un peu moins de 2 onces de viande transformée par jour, ce qui est égal à un petit chien chaud ou environ deux tranches de salami, est de 18 pour cent plus susceptibles de développer un cancer colorectal que quelqu'un qui mange rien, dit Alice Bender, une diététiste et directrice adjointe des programmes de nutrition à l'Institut américain pour la recherche sur le cancer. AICR est un groupe à but non lucratif basée à Washington, DC, qui soutient la recherche sur l'alimentation, la nutrition et la prévention du cancer, et n'a pas été impliqué dans le rapport de l'OMS.
Bender a déclaré que la viande traitée est de la viande qui a été préservé par le tabagisme, le durcissement, le salage ou l'ajout de conservateurs chimiques.
Cela met la plupart des viandes froides au comptoir supermarché ou épicerie fine - comme le jambon, pastrami, dinde et bologne - dans cette catégorie, ainsi que du bacon, des saucisses, des hot - dogs, corned beef, pepperoni, viande de bœuf séchée ainsi que des conserves de viande, comme Spam. Turquie bacon et la saucisse de dinde sont également traitées de la viande, qui est de dinde fumée et de poulet fumé, Bender a dit.
La viande rouge comprend le bœuf, le porc, le veau et l'agneau, et aussi le cheval, la chèvre et le mouton (viande de mouton), bien que ceux-ci soient rarement consommés aux États-Unis.
Bien que la recherche n'a pas encore révélé exactement pourquoi les régimes riches en viande transformée et de viande rouge augmente le risque de cancer du côlon, le rapport de l’OMS a identifié quelques coupables possibles qui peuvent être responsables.
Certaines des substances utilisées dans le processus de fumer pour conserver la viande peut conduire à la formation des composés cancérigènes appelés hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) , Bender a déclaré .
La viande rouge a beaucoup de fer sous une forme appelée hème fer, qui peut également stimuler la production de composés N-nitroso dans l'intestin. Les composés ont été trouvés pour causer le cancer dans les études animales, Bender a dit.
Méthodes de cuisson peuvent également jouer un rôle. Méthodes à haute température, tels que griller, frire ou griller, qui pourraient être utilisés avec du bœuf ou de porc, peut former plus de produits chimiques favorisant le cancer, tels que les amines hétérocycliques (AHC), et l'omble chevalier à l'extérieur de la viande peuvent contenir des HAP.
Bien que le rapport de l'OMS n'a pas fait de recommandations diététiques et les Directives de l'American Cancer Société sur la nutrition et l'activité physique et la prévention du cancer actuellement conseiller aux gens d'une manière très générale "pour limiter la quantité de viande transformée et de viande rouge qu'ils mangent," la direction de l'American Institute for Cancer Research comprend des quantités spécifiques de viande dans ses recommandations diététiques.
Ils recommandent que les gens évitent de manger de la viande traitée, ou une réserve de manger à quelques occasions spéciales au cours de l'année, comme un hot-dog au stade de baseball, une saucisse quand le talonnage et le bacon le matin de Noël, Bender a dit.
Pour la viande rouge, les recommandations AICR appellent à ne pas manger plus de 18 onces de cuite hebdomadaire de la viande rouge, ce qui est un montant à ne pas augmenter le risque de cancer du côlon appréciable, basé sur une évaluation de la preuve fait pour AICR par un panel mondial de experts, Bender a dit. La viande rouge peut être une source de protéines, de fer, de zinc et de la vitamine B-12 dans l'alimentation de certaines personnes, dit- elle.
Six cartes-longues portions de taille, soit environ 3 onces portions, de la viande rouge tomberaient sous la limite recommandée, Bender dit.
Réduire les risques
Les conclusions du groupe scientifique de l'OMS est pas surprenant, a déclaré le Dr Tim Byers, professeur de médecine préventive à la Colorado School of Public Health à Aurora. Byers a déjà siégé deux comités consultatifs d'experts - un pour le World Cancer Research Fund, et un pour l'American Cancer Society.
Il a dit que ces deux groupes ont examiné essentiellement le même ensemble de preuves et sont venus à des conclusions similaires.
"Les données ont été tout à fait clair à partir de ces analyses que la consommation de viande traitée peut augmenter le risque de cancer du côlon, et que la viande rouge peut également augmenter le risque, mais dans une moindre mesure," Byers dit Live Science. Cependant, la taille du risque qui vient avec la consommation de viande traitée est relativement faible par rapport au cancer du côlon, et il aurait environ le même impact de taille sur le risque de la maladie en tant que trois autres facteurs de risque de cancer du côlon connu - l'excès de poids, étant physiquement sédentaires ou ne pas manger assez de fruits et légumes, a-t-il dit.
Si les gens décident sur la base du rapport de l'OMS d'arrêter de manger de la viande rouge, cela permettrait de réduire leur risque de cancer du côlon dans une certaine mesure, Byers a dit. En revanche, subissant des projections coloscopie a un effet énorme sur la réduction du risque de cancer du côlon, dit-il.
