Oignons: avantages pour la santé, risques pour la santé et la valeur nutritive
Il s'avère que les oignons ne sont rien de pleurer sur - ces ampoules savoureux regorgent d'éléments nutritifs.
"Les oignons sont super-santé», a déclaré Victoria Jarzabkowski, un nutritionniste avec l'Institut de remise en forme du Texas à l'Université du Texas à Austin.«Ils sont d'excellentes sources de vitamine C, composés sulfuriques, des flavonoïdes et des composés phytochimiques."
Phytochimiques ou phytonutriments, sont des composés dans les fruits et légumes qui sont capables de réagir avec le corps humain pour déclencher des réactions saines d’origine naturelle. Les flavonoïdes sont responsables de pigments dans de nombreux fruits et légumes. Des études ont montré qu'ils peuvent aider à réduire le risque de la maladie de Parkinson, les maladies cardiovasculaires et accidents vasculaires cérébraux.
Jarzabkowski explique qu'un flavonoïde particulièrement utile dans les oignons est quercétine, qui agit comme un anti - oxydant qui peut être lié à la prévention du cancer. Il dispose d’une foule d'autres avantages, ainsi, selon l' Université du Maryland Medical Center, ce qui réduit les symptômes des infections de la vessie, la promotion de la santé de laprostate et en abaissant la pression artérielle. D’autres phytochimiques importantes dans les oignons sont disulfures, trisulfures, cepaene et vinyldithiins. Ils ont tous sont utiles pour maintenir une bonne santé et ont anticancéreuses et antimicrobiennes propriétés, selon l' Association nationale Onion.
En partie à cause de leur utilisation dans la cuisine à travers le monde, lesoignons sont parmi les sources les plus importantes d'antioxydants dans l'alimentation humaine, selon un 2002 rapport dans la revue Phytothérapie Research. Leurs niveaux élevés d'antioxydants donnent lesoignons leur douceur et un arôme. Ces antioxydants et les flavonoïdes peuvent aider à promouvoir la santé du cœur, réduire l’inflammation et diminuer le risque de cancer, en plus d'une charge d'autres bonnes choses.
«Je tiens à recommander les oignons manger parce qu'ils ajoutent de la saveur sans sel et de sucre», a déclaré Jarzabkowski. Les oignons sont faibles en calories (45 par portion), très faible teneur en sodium, et ne contiennent pas de matières grasses ou de cholestérol. En outre, les oignons contiennent des fibres et de l'acide folique, une vitamine B qui aide le corps à fabriquer de nouvelles cellules saines.
Les oignons sont en bonne santé s'ils sont crus ou cuits, bien que les oignons crus ont des niveaux plus élevés de composés organiques soufrés qui offrent de nombreux avantages, selon la BBC. A 2005 étude dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry a trouvé qu'il y a une forte concentration de flavonoïdes dans les couches externes de l’oignon chair, de sorte que vous aurez envie de faire attention à enlever aussi peu de la partie comestible de l'oignon que possible lorsque peler.
Voici les faits de nutrition pour les oignons, selon la Food and Drug Administration des États-Unis, qui réglemente l'étiquetage des aliments par la Loi sur l'éducation nationale et l'étiquetage.
Faits nutritionnels
Portion:
1 oignon moyen (5,3 oz / 148 g)
Calories 45
calories provenant des lipides 0
* Pourcentage de valeurs quotidiennes (% DV)
sont basés sur un régime de 2.000 calories. |
par
Amt service
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%
DV *
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par
Amt service
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%
DV *
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Lipides 0g
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0%
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Glucides11g
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4%
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cholestérol0mg
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0%
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3g
Fibres alimentaires
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12%
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sodium5mg
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0%
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sucres 9g
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potassium190mg
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5%
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Protein 1g
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La
vitamine A
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0%
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Calcium
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4%
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Vitamine
C
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20%
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Fer
à repasser
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4%
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Les prestations de santé
La santé du coeur
Selon Jarzabkowski, les oignons encouragent un coeur sain à bien deségards, y compris "abaisser la pression artérielle et la réduction du risque de crise cardiaque." Une étude réalisée en 2002 dans la revue Thrombosis Research suggère que le soufre agit comme un diluant du sang naturel et empêche les plaquettes sanguines de l’agrégation. Lorsque cluster plaquettes, le risque de crise cardiaque ou d’accident vasculaire cérébral augmente. Cette recherche soutient en outre une étude similaire 1992 Thrombosis Research qui portaient sur soufres dans l’ail. En outre, une étude de 1987 des animaux dans le Journal of Hypertension a démontré retardé ou réduit l’apparition de l’hypertension avec un apport de soufre. Cependant, les auteurs ont dit plus de recherche est nécessaire pour déterminer si cet avantage peut être trouvé chez les humains.
La quercétine dans les oignons peut également aider à prévenir l'accumulation de plaque dans les artères, ce qui réduit le risque de crise cardiaque et d’accident vasculaire cérébral, selon l'Université du Maryland Medical Center. Mais puisque la plupart des études dans ce domaine ont mis l’accent sur les animaux, d’autres recherches sont nécessaires pour comprendre les effets chez les humains.
Anti-inflammatoire
Les soufres d’Oignons peuvent être efficaces agents anti-inflammatoires, selon une étude réalisée en 1990 dans la revue Archives internationales de l’allergie et d’immunologie appliquée. La quercétine a été trouvé pour détendre les muscles des voies respiratoires et peut fournir lesoulagement des symptômes de l’asthme, selon une étude 2013 dans l’American Journal of Physiology.
Système immunitaire
"Les polyphénols dans les oignons agissent comme des antioxydants, laprotection du corps contre les radicaux libres", a déclaré Anne Mauney, une diététiste basée à Washington, DC L’élimination des radicaux libres peut aider à encourager un système immunitaire fort. Selon l'Université du Maryland Medical Center, la quercétine dans les oignons aussi réduit les réactions allergiques en arrêtant votre corps de histaminiques produisant, qui sont ce qui vous éternuez, pleurer et démangeaisons si vous éprouvez une réaction allergique.
Cancer
La quercétine peut être un agent anticancéreux puissant, selon Jarzabkowski. L'Université du Maryland Medical Center a indiqué que la quercétine peut en particulier inhiber les cellules cancéreuses dans «sein, du côlon, de la prostate, de l'ovaire, de l'endomètre et des tumeurs pulmonaires."
L'Association nationale Onion a examiné une étude récente des Pays - Bas, qui a montré que les gens qui ont mangé des oignons absorbés deux fois plus quercétine que ceux qui ont bu du thé, et plus de trois fois plus quercétine que ceux qui ont mangé des pommes, qui sont d’autres sources de haute quercétine. Les oignons rouges sont particulièrement riches en quercétine, selon l'association. Échalotes et oignons jaunes sont aussi de bonnes options. Oignons blancs contiennent le moins de quercétine et d’autres antioxydants.
Digestion
La fibre dans les oignons favorise une bonne digestion et vous aide àrester régulière. En outre, les oignons contiennent un type particulier de fibre soluble appelée oligofructose, ce qui favorise une bonne croissance des bactéries dans l’intestin. Une étude de 2005 dans Clinical Gastroenterology and Hepatology a constaté que l’oligofructose peut aider à prévenir et à traiter les types de diarrhée. Les phytochimiques dans les oignons qui piègent les radicaux libres peuvent également réduire votre risque de développer des ulcères gastriques, selon l'Association nationale Onion.
La régulation de la glycémie
Le chrome dans les oignons aide dans la régulation de la glycémie. Le soufre dans les oignons aide à abaisser la glycémie en déclenchant une production accrue d’insuline. One 2010 étude dans la revue Health Insights l’environnement a révélé que cela pourrait être particulièrement utile pour les personnes avec des personnes atteintes de diabète. Les personnes atteintes de diabète de type 1 et de type 2 qui ont mangé desoignons rouges ont montré des niveaux de glucose plus faibles pour unmaximum de quatre heures.
La densité osseuse chez les femmes âgées
A 2009 étude dans la revue Menopause constaté que la consommation quotidienne d'oignons améliore la densité osseuse chez les femmes qui traversent ou ont terminé la ménopause. Les femmes qui ont mangé desoignons avaient souvent un risque 20 pour cent moins de fracture de lahanche que ceux qui ne mangeait jamais les oignons.
Les risques sanitaires
Bien que pas particulièrement grave, les oignons alimentaires peuvent causer des problèmes pour certaines personnes. Les hydrates de carbone dans les oignons peuvent provoquer des gaz et des ballonnements, selon le National Digestive Diseases Centre d’information. Oignons, surtout si consommés crus, peuvent aggraver les brûlures d’estomac chez les personnes qui souffrent de brûlures d’estomac chroniques ou d'une maladie de reflux gastrique, selon une étude 1990 dans l'American Journal of Gastroenterology.
Manger une grande quantité d'oignons verts ou augmenter votre consommation d'oignons verts rapidement peut interférer avec lesmédicaments anticoagulants, selon l'Université de Géorgie. Les oignons verts contiennent une grande quantité de vitamine K, qui peut diminuer lesang plus mince fonctionnement.
Il est également possible d'avoir une intolérance alimentaire ou d’une allergie aux oignons, mais les cas sont rares, selon un article paru dans le Journal of Allergy and Clinical Immunology. Les personnes allergiques aux oignons rouges peuvent éprouver, les yeux et éruptions cutanées avec démangeaisons si un oignon entre en contact avec la peau. Les personnes ayant une intolérance aux oignons peuvent éprouver des nausées, des vomissements et d’autres malaises gastriques.
Enfin, Jarzabkowski a encouragé les gens à faire en sorte que leurs oignons sont frais. "Les oignons se conservent longtemps," dit-elle, "mais ils gâtent encore."
L’histoire de l'oignon
Selon l' Association nationale Oignon :
Oignons probablement originaire de l'Asie centrale, dans le jour moderne Iran et le Pakistan. Les hommes préhistoriques mangeaient probablement des oignons sauvages longtemps avant que l'agriculture a été inventée. Les oignons peuvent avoir été parmi les premières plantes cultivées.
Oignons ont également augmenté dans les jardins chinois dès il y a 5000 ans, et ils sont mentionnés dans les plus anciens écrits védiques de l'Inde.Dès le sixième siècle avant JC, un traité médical, le Charaka Sanhita, célèbre l'oignon en tant que médicament, un diurétique, bon pour la digestion, le cœur, les yeux et les articulations.
Un texte sumérien datant d'environ 2500 avant JC dit de quelqu'un labourer sur le patch de l'oignon du gouverneur.
En Egypte, les oignons ont été plantés aussi loin que 3500 avant JC Ils ont été considérés comme des objets de culte, et symbolisaient l'éternité à cause de la structure cercle-dans-un-cercle. Peintures d'oignons apparaissent sur les parois internes des pyramides et d'autres tombes.
Les oignons ont été enterrés avec des momies. Certains égyptologues théorisent que les oignons peuvent avoir été utilisés, car on croyait que leur forte odeur et / ou des pouvoirs magiques inciteraient les morts à respirer.
Les oignons sont mentionnés dans la Bible. Dans Nombres 11: 5, les enfants d'Israël se lamentent le régime du désert maigre imposé par l'Exode: «Nous nous souvenons des poissons que nous ne mangions en Egypte, les concombres et les melons et les poireaux et les oignons et l'ail."
Les Grecs utilisaient des oignons pour fortifier les athlètes pour les Jeux Olympiques. Avant la compétition, les athlètes consommeraient livres d'oignons, de boire du jus d'oignon, et frotter les oignons sur leur corps.
Les Romains mangeaient les oignons régulièrement. Dioscoride, médecin romain d'origine grecque au premier siècle après JC, a noté plusieurs utilisations médicinales des oignons.
Pline l'Ancien cataloguée croyances romaines que les oignons pouvaient guérir une mauvaise vision, induire le sommeil, et guérir les plaies buccales, morsures de chien, les maux de dents, la dysenterie et le lumbago. Pline a écrit des oignons et des choux de Pompéi, et les excavatrices de la ville condamnée trouve les jardins où, comme Pline avait dit, les oignons étaient cultivés. Les ampoules avaient laissé derrière eux des cavités dans le sol.
Au Moyen Age, les trois principaux légumes de la cuisine européenne étaient les haricots, le chou et les oignons. Les oignons ont été prescrits pour soulager les maux de tête, morsures de serpent et la perte de cheveux. Ils ont également été utilisés comme des paiements de loyer et des cadeaux de mariage.
Les Pèlerins apporté les oignons avec eux sur le Mayflower. Cependant, ils ont constaté que les Amérindiens utilisaient déjà des oignons sauvages dans une variété de façons: les manger crus ou cuits, comme assaisonnement ou comme légume. Oignons ont également été utilisés dans les sirops, les cataplasmes, en tant qu'ingrédient dans les colorants et même les jouets.
Faits d'oignon
Le partage des oignons fait pleurer parce que quand vous coupez en elle, l'oignon produit un gaz à base de soufre. Le gaz réagit avec l'eau dans vos yeux et forme de l'acide sulfurique. Pour débarrasser les yeux de cet irritant de feu, vos conduits lacrymaux des heures supplémentaires. Pour plus de larmes plus (ou moins), essayez de déplacer votre visage plus loin de l'oignon de sorte que le gaz se disperse avant d'atteindre vos yeux.
Une autre suggestion pour réduire les larmes est d'abord refroidir les oignons pendant 30 minutes. Ensuite, couper le haut et éplucher les couches extérieures en laissant l'extrémité de la racine intacte.
Oignons sont jaune, rouge ou blanc. Aux États-Unis, environ 87 pour cent de la récolte de l'oignon commercial est oignons jaunes, 8 pour cent est rouge et 5 pour cent, blanc.
Oignons varient en taille de moins de 1 pouce à plus de 4,5 pouces de diamètre. Les tailles les plus courantes vendues sur les marchés des États-Unis sont de 2 à 3,75 pouces.
Scallions, ou les oignons verts, sont en fait des oignons jaunes, rouges ou blancs immatures, récoltés avant que l'ampoule commence à se former."Oignons de printemps» et «oignons salade» sont d'autres alias pour les oignons immatures.
Un ciboule est pas une échalote. Ce terme impropre se produit probablement parce que "échalion" est un autre nom pour l'échalote, dérivé de l'échalote française. Échalotes ont un goût distinctif, mais la saveur est plus proche de celle d'oignons matures que de celle des oignons verts.
Le plus grand oignon jamais pris l'pesait 10 livres, 14 onces (environ 5 kg), selon le Livre Guinness des Records du Monde.
Les agriculteurs des États-Unis usine environ 125.000 acres de oignons chaque année et produire environ 6,2 milliards de livres par an. Les principaux domaines d'oignon producteurs sont l'État de Washington, Idaho, Oregon Est et en Californie.
Les pays de production Ieading d'oignon sont la Chine, l'Inde, États-Unis, la Turquie et le Pakistan.
L'Américain moyen mange 20 livres (9 kg) d'oignons par an.
Pour éviter "l'oignon souffle," manger un brin de persil, ou rincer la bouche avec des parties égales de jus de citron et de l'eau, ou de mâcher un zeste d'agrumes.
Citations d'oignon
"Je ne vais pas passer mon armée sans oignons!" - Ulysses S. Grant
«Il est difficile d'imaginer la civilisation sans oignons.» - Julia Child
"Peaux d'oignon très mince
hiver doux venant.
Peaux d'oignon très difficiles,
venant hiver très rude." - Vieil anglais rime
"Mes yeux odeur d’oignons: Je pleurerai anon." - "Tout est bien qui finit bien» de William Shakespeare
