Pourquoi la plupart des étiquettes des aliments sont erronées sur Calories?
Les étiquettes des aliments semblent fournir toutes les informations a besoin d'une consommation réfléchie, afin de compter les calories doivent être simples. Mais les choses se compliquent, car les étiquettes des aliments indiquent que la moitié de l'histoire.
Une calorie est une mesure de l'énergie utilisable. Les étiquettes des aliments disent combien de calories d'un aliment contiennent. Mais ce qu'ils ne disent pas est que le nombre de calories que vous obtenez en fait de votre nourriture dépend de la façon hautement transformés, il est.
Les aliments transformés vous fait grossir
Agro-alimentaire comprend la cuisson, le mélange et le brassage, ou en utilisant raffiné au lieu de la farine non raffinée. Il peut être fait par l'industrie alimentaire avant d'acheter, ou dans votre maison lorsque vous préparez un repas. Ses effets peuvent être grands. Si vous mangez votre nourriture crue, vous aurez tendance à perdre du poids. Si vous mangez la même nourriture cuite, vous aurez tendance à prendre du poids. Mêmes calories, résultat différent.
Pour nos ancêtres, il aurait pu signifier la différence entre la vie et la mort. Des centaines de milliers d'années, lorsque les premiers humains ont appris à cuisiner, ils ont pu accéder plus d'énergie dans tout ce qu'ils mangeaient. L'énergie supplémentaire leur a permis de développer de grands cerveaux, avoir des bébés plus rapidement et voyager plus efficacement. Sans cuisson, nous ne serions pas humains.
Plus d'aliments transformés sont digérés plus complètement
Des expériences sur animaux montrent que le traitement affecte le gain de calories que la source d'énergie de glucides, de protéines ou de lipides (graisses et huiles). Dans tous les cas, plus d’aliments transformés donnent un mangeur plus d’énergie.
Prendre des hydrates de carbone, qui fournissent plus de la moitié des calories dans le monde. Leur énergie est souvent emballée dans des grains d'amidon, des paquets denses de glucose qui sont digérés principalement dans l’intestin grêle. Si vous mangez des aliments crus féculents, jusqu'à la moitié des grains d'amidon passent par le petit intestin entièrement digérées. Votre corps reçoit les deux tiers ou moins des calories totales disponibles dans la nourriture. Le reste peut être utilisé par les bactéries dans votre côlon, ou pourrait même être passé sur l’ensemble.
Même parmi les aliments cuits, la digestibilité varie. L'amidon devient plus résistant à la digestion quand il est laissé refroidir et reposer après la cuisson, car elle cristallise dans les structures que les enzymes digestives ne peuvent pas briser facilement vers le bas. Les aliments Alors rassis comme des spaghettis cuits un jour, ou du pain grillé froid, vous donnera moins de calories que les mêmes aliments consommés très chaud, même si, techniquement, ils contiennent la même quantité d'énergie stockée.
Les aliments plus mous sont calories sauver
Les aliments hautement transformés ne sont pas seulement plus digestibles; ils ont tendance à être plus doux, ce qui nécessite le corps à dépenser moins d’énergie lors de la digestion. Les chercheurs rats nourris deux sortes de nourriture de laboratoire. Un type était pastilles solides, du type normalement donnée aux animaux de laboratoire. L'autre différaient que par contenant plus d’air: ils étaient comme soufflé céréales de petit déjeuner. Les rats mangent les pastilles solides et bouffantes ont mangé le même poids de nourriture et le même nombre de calories comptés et ils ont exercé le même montant que l'autre. Mais les rats mangent les pastilles bouffantes ont augmenté plus lourd et avait 30% plus de graisse corporelle que leurs homologues de l’alimentation chow régulière.
La raison pour laquelle les mangeurs de granulés bouffantes gagnent plus d'énergie est que leurs tripes ne pas avoir à travailler si dur: pellets bouffantes prennent moins d'effort physique pour se décomposer. Quand les rats mangent, leur température corporelle augmente en raison du travail de la digestion. Un repas de boulettes soufflées conduit à une moindre augmentation de la température corporelle de la même farine de granulés solides. Parce que les pastilles bouffantes nécessitent moins d'énergie pour digérer, elles conduisent à une plus grande prise de poids et plus de matières grasses.
Nos corps fonctionnent de la même façon. Ils font moins de travail en mangeant des aliments qui ont été ramollies par la cuisson, purée ou aérée. Pensez que lorsque vous vous asseyez pour un repas de fête ou dîner dans un restaurant raffiné. Nos aliments préférés ont été ainsi préparés avec amour qu'ils fondent dans la bouche et glisser vers le bas la gorge avec à peine besoin de mâcher. Pas étonnant que nous les adorons. Notre préférence est le moyen de garder autant que possible de ces calories précieux de la nature.
Pourquoi les étiquettes des aliments ne racontent pas toute l'histoire?
Malheureusement, bien sûr, dans les populations suralimentées et underexercised aujourd'hui la voie de la nature n’est pas la meilleure façon. Si nous voulons perdre du poids, nous devons remettre en question nos désirs instinctifs. Nous devons rejeter le pain blanc doux en faveur des pains de blé entier rugueux, fromage fondu en faveur du fromage naturel, les légumes cuits en faveur des légumes crus. Et pour ce faire serait beaucoup plus facile si nos étiquettes des aliments nous a donné quelques conseils sur combien de calories nous économiserions en mangeant moins d'aliments transformés. Alors, pourquoi sont nos conseillers nutritionniste muet sur le sujet?
Pendant des décennies, il y a eu des appels par les comités et institutions distingués pour réformer notre système de calories comptage. Mais les appels au changement ont échoué. Le problème est un manque d'information. Les chercheurs trouvent qu'il est difficile de prédire avec précision combien de calories supplémentaires seront acquise lorsque notre alimentation est plus fortement traitée. En revanche, ils trouvent qu'il est facile de montrer que si un aliment est digéré complètement, il donnera un certain nombre de calories.
Notre étiquetage des denrées alimentaires est donc confrontée à un choix entre deux systèmes, ni de ce qui est satisfaisant. La première donne un nombre précis de calories, mais ne tient pas compte des effets connus de la transformation des aliments, et donc mis-mesures ce que nos corps sont effectivement récoltent de la nourriture. La seconde serait de tenir compte de la transformation des aliments, mais sans chiffres précis.
Face à ce choix difficile, chaque pays a choisi d'ignorer l'effet du traitement et le résultat est que les consommateurs sont confus. Les étiquettes fournissent un nombre qui surestime probablement les calories disponibles dans les aliments non transformés. Les étiquettes des aliments ignorent les coûts du processus digestif - pertes pour les bactéries et l'énergie dépensée à digérer. Les coûts sont plus faibles pour les produits transformés, de sorte que le montant de la surestimation sur leurs étiquettes est moins.
Le temps de changer?
Étant donné l'importance de compter les calories correctement, il est temps de rouvrir la discussion. Une idée serait de développer un système de «feux de circulation» sur les étiquettes des aliments, alerter les consommateurs à des aliments qui sont hautement transformés (points rouges), légèrement traité (points verts) ou entre (points d'ambre).
La santé publique exige plus d'éducation sur les effets de la façon dont nous préparons nos aliments sur notre gain de poids individuel. Calorie comptage est trop importante pour permettre à un système qui est clairement limité à être le meilleur sur l'offre. Nous avons besoin d'un effort scientifique majeur pour produire un nombre suffisant sur les effets de la transformation des aliments.
