Pourquoi New Édulcorant artificiel de Pepsi Diète ne remplacera pas le Vieux
buveurs de Diet Pepsi ont plus que quelques jours pour profiter de leur boisson préférée frais d'aspartame-sucrée de la fontaine à soda. À partir d’Août, le bicarbonate de régime populaire aura sa saveur sucrée d'un sucralose différent, et moins controversée, le sucre artificiel appelé (populairement connu comme Splenda).Cependant, PepsiCo a récemment annoncé que les fans de la vieille recette régime alimentaire de soude seront toujours en mesure d'acheter la boisson aspartame en ligne.
La décision de l'entreprise de vendre deux versions de la même boisson suggère que certains fans Diet Pepsi ne sont pas enthousiasmés par le passage à sucralose. Et il est logique qu'il y a des dissidents. En dépit de la controverse sur la sécurité de l’aspartame comme un ingrédient alimentaire (un débat qui remonte à des décennies), beaucoup de gens aiment vraiment la façon dont les goûts de sucre de faux.
Mais les gens vont vraiment être en mesure de faire la différence entre unsoda sucré avec de l’aspartame et un édulcoré avec du sucralose? Les experts disent que oui.
Comme c'est sucré
Aspartame, qui est plus communément connu comme l' égalité, est 200 fois plus sucré que le sucre de table ou saccharose. Et sucralose - la substance trouvée dans Splenda paquets qui vont maintenant être utilisés pour sucrer Diet Pepsi - est encore plus doux que cela. En moyenne, le sucralose est 600 fois plus sucré que le sucre de table, selon le Calorie Control Council, un organisme sans but lucratif qui diffuse des informations sur les aliments à faible teneur en calories et des boissons.
Mais la capacité des peuples à distinguer entre les deux édulcorants artificiels ne doit pas nécessairement quelque chose à voir avec une extrême douceur de sucralose, a déclaré Stuart McCaughey, professeur adjoint de neurosciences à l’Université Ball State dans l’Indiana, qui étudie la perception du goût. Les gens peuvent faire la différence entre les édulcorants artificiels parce qu'ils sont sensibles aux "goûts" non sucrés associés à ces substances, McCaughey dit Live Science dans un courriel.
"Tous les édulcorants ont aussi d'autres aspects de leurs goûts, qui affectent la façon dont beaucoup de gens comme eux, et ces autres sensibilités peuvent différer entre les personnes pour une variété de raisons", a déclaré McCaughey, qui a ajouté que l'amertume est l'un des goûts qui pourraient transformer les gens off parmi les édulcorants artificiels.
Les gens ont différentes séquences de gènes qui influent sur la façon dont ils perçoivent les goûts amers, selon McCaughey. Il y a aussi beaucoup de différents récepteurs gustatifs (cellules à l’intérieur des papilles) pour l'amertume dans la bouche, et ceux - ci goût récepteurs diffèrent dans chaque individu. Donc, il est logique qu'une personne pourrait percevoir le goût d'un certain édulcorant artificiel aussi amer alors que quelqu'un d'autre n'a pas, dit- il. Il est également logique que certains buveurs Diet Pepsi pourrait que le soda sucré avec de l’aspartame, mais pas avec le sucralose, et vice versa.
Il y a aussi d’autres préférences ne sont pas liées au goût des récepteurs qui affectent ou non une personne sera comme un édulcorant particulier, McCaughey dit. L’un d'eux est « sensation en bouche », ou les sensations tactiles et textures qu'un aliment ou une boisson garantissant sa dans la bouche. Le lait, par exemple, peut être décrit comme ayant une crémeuses sensation en bouche et le vin aficionados décrivent souvent les différents bouche se sent conférée par leurs crus préférés.
Dans les bulletins de nouvelles au sujet de la nouvelle formule de boisson diététique de Pepsi, vice - président de PepsiCo Seth Kaufman a été rapporté comme disant que le nouveau régime de soude de la compagnie aura une "sensation en bouche légèrement différente" que son homologue d'aspartame-sucré. Il reste à voir comment die-hard fans Diet Pepsi vont réagir à la sensation en bouche de la nouvelle formule, qui pourrait peut-être un peu moins (ou un peu plus) "sirupeux" que Diet Pepsi édulcoré avec de l’aspartame, selon McCaughey.
goût Vintage
Alors que les gens peuvent avoir leurs propres édulcorants artificiels préférés, il est peu probable que les buveurs Diet Pepsi qui aiment l'aspartame meilleur vont vraiment acheter l'ancienne version de la boisson en ligne. Les gens qui se soucient vraiment du changement de régime Pepsi dans le goût sont les «superutilisateurs» qui boivent "six paquet par jour, au moins" de Diet Pepsi, a déclaré Brian Wansink, un psychologue alimentaire et directeur de la Food and Brand Lab à Cornell Université à Ithaca, New York, et auteur de " Slim By design: Mindless Eating Solutions pour la vie quotidienne " (William Morrow, 2014).
La décision de PepsiCo pour garder le stockage de la version d'aspartame-sucrée de son soda en ligne a probablement beaucoup à voir avec la dévotion de ses superutilisateurs à la vieille recette, Wansink dit Live Science. Mais ce n'est pas le seul groupe de la société est la restauration à: PepsiCo est presque certainement d'essayer d'apaiser les «truists» ainsi, dit-il.
Truists sont gens qui n'aiment pas les produits qu'ils utilisent pour changer, Wansink dit. Ils ont tendance à avoir une vision de la façon dont les choses devraient être, et ils aiment quand les marques collent à cette vision, at-il ajouté.
"Il ne suffit pas [a] édulcorant. Il est un ingrédient ou un attribut associé à la marque," Wansink a dit: «La même chose se produit chaque fois qu'il y a une nouvelle mise à niveau vers un système d'exploitation Mac ou Windows. Même si elle est mieux, il y a beaucoup de gens là-bas en disant: «Pourquoi, oh pourquoi?"
Les entreprises ont gardé des produits de la vieille école autour de faire appel à ce groupe d'opposants nostalgiques (ainsi que superutilisateurs) pendant des années. Par exemple, Coca Cola continue de vendre Tab Cola décennies après qu'il a remplacé la soude avec Diet Coke. Et si vous regardez attentivement, vous trouverez peut-être que les produits de la vieille école - notamment, bonbons - bordent les étagères de quelques établissements, sélectionnez aux États-Unis.
En fait, lors de votre prochain voyage à un Cracker Barrel ou la salle de cinéma, gardez vos yeux ouverts pour les bonbons que vous ne l'avez pas vu depuis votre jeunesse. Wafers Necco (ces petits wafers de sucre croustillants enveloppés dans du papier ciré), Good & Plenty (petits Les blobs de réglisse en forme de pilule), le Bubble Dubble original (que la mastication rose gomme de rock-hard) - ces friandises vintage sont toujours fabriqués en quantités limitées. Le fait qu'ils sont toujours sur les tablettes a un petit quelque chose à voir avec les truists et un petit quelque chose à voir avec le fait que, dans la constante évolution laboratoire de chimie des aliments transformés, certaines personnes refusent d'abandonner les vieux ingrédients pour la Nouveau.
