Qu'est-ce que le gluten?
Gluten se réfère aux protéines présentes dans l'albumen du grain de céréale (un type de tissu produit dans les graines qui sont broyés pour faire de la farine). Gluten tant nourrit embryons de plantes pendant la germination et affecte l'élasticité de la pâte, ce qui affecte à son tour de l'élasticité des produits de boulangerie plus tard.
Le gluten est en fait composé de deux protéines différentes: la gliadine (une protéine de prolamines) et gluténine (une protéine de glutéline). Bien que «vrai gluten» est parfois défini comme étant spécifique au blé, le gluten se retrouve également dans l' orge, le seigle et un grain qui est un croisement entre le blé et le seigle appelé triticale, selon la Clinique Mayo .
Pas tous les grains ne contiennent du gluten, cependant. Quelques exemples de grains sans gluten sont le sorgho, le millet, le riz brun, le sarrasin, le riz sauvage, l'amarante, le quinoa, le maïs (polenta) et le teff. L'avoine est également sans gluten, mais peuvent être contaminés pendant le traitement, a déclaré Lori Chong, une diététiste.
Est-gluten mauvais?
Le gluten est seulement mauvais pour certaines personnes. Ces personnes sont sensibles au gluten ou gluten intolérant, qui signifie que leurs corps produisent une réponse immunitaire anormale lors de la décomposition du gluten lors de la digestion. Environ 18 millions d'Américains ont une sensibilité au gluten, selon la Fondation nationale pour la sensibilisation de la maladie cœliaque.
La forme la plus connue de l’intolérance au gluten est la maladie cœliaque, qui touche une personne sur 141 personnes aux États-Unis, selon le Département américain de la Santé et des Services sociaux .Quand quelqu'un avec la maladie cœliaque consomme du gluten, il déclenche une réponse immunitaire qui endommage les intestins, les empêchant d'absorber les éléments nutritifs essentiels.
Le trouble chronique gastro - intestinal appelé syndrome du côlon irritable (IBS) est une autre condition qui est affectée par le gluten. IBS affecte 7 à 20 pour cent des adultes aux États-Unis, selon un article publié dans la revue Gastroenterology & Hepatology. Chong a expliqué que les grains de gluten sont riches en amidons et des sucres qui peuvent être facilement fermenté par les bactéries intestinales. Cela peut provoquer des ballonnements, des crampes et / ou de la diarrhée.
L’allergie au blé est un type rare d'allergie qui est marqué par la peau, des voies respiratoires ou réactions gastro - intestinales aux allergènes de blé, mais ne sont pas nécessairement causés par le gluten. Selon l'American College of Allergy, Asthma and Immunology, 65 pour cent des enfants ayant une allergie au blé deviennent trop grand par âge de 12 ans.
Récemment, les scientifiques ont pris conscience d'une autre forme d'intolérance potentielle appelée la sensibilité au gluten non-cœliaque. Après avoir consommé du gluten, les patients ayant une sensibilité au gluten peuvent éprouver de nombreux symptômes de la maladie cœliaque, comme la diarrhée, la fatigue et des douleurs articulaires, mais ne semble pas avoir les intestins endommagés. Ces symptômes peuvent être dus à une mauvaise digestion ou un effet placebo.
Les effets de sans gluten vont
Dans les cas de l'intolérance au gluten, les médecins recommandent généralement un régime sans gluten. Les patients doivent éviter de manger des aliments et des ingrédients qui contiennent du gluten, y compris le pain, la bière, frites, pâtes, salade, sauce de soja et même des soupes (sauf si marqué autrement que «sans gluten»).
Au cours des dernières années, de nombreuses personnes sans intolérance au gluten ont pris un régime sans gluten. En fait, selon la Clinique Mayo, 80 pour cent des personnes qui suivent un régime sans gluten ne dispose pas d'un coeliaque diagnosis. Les experts de maladies inquiètent, cependant, que d'aller sur ces régimes sans avoir besoin explicitement pourrait être préjudiciable à la santé d'une personne, comme le gluten les aliments sans gluten est souvent déficient en éléments nutritifs. Dr. Refaat Hegazi, directeur médical pour adultes Nutrition Abbott, affirme que sans gluten va peut affecter le corps à bien des égards.
Tout d'abord, il peut affecter la perte de poids. Restrictions alimentaires associés à un mode de vie sans gluten peuvent aider certains à perdre du poids, en particulier lorsque les amidons sont remplacés par des options plus saines, comme le quinoa, qui ne contient pas de gluten. "Mais il peut aussi se retourner contre- la consommation de trop de« saine »des aliments sans gluten peut entraîner un gain de poids», a déclaré Hegazi. Les fabricants d'aliments comprennent souvent la graisse ou de sucre supplémentaire pour fabriquer des produits sans gluten plus savoureux, en augmentant le nombre de calories du produit et de tromper parfois ceux qui utilisent le régime alimentaire pour contrôler leur tour de taille.
Deuxièmement, aller sans gluten peut provoquer des carences en éléments nutritifs. Beaucoup de grains entiers sont riches en vitamines et minéraux, comme les vitamines B et D, de fer et de fibres. "Que vous ayez besoin d'être sans gluten tel que prescrit par un médecin, ou si vous choisissez de réduire pour des raisons personnelles, un régime sans gluten est faisable si elle est suivie attentivement", a déclaré Hegazi.
Troisièmement, certaines recherches suggèrent qu'un régime sans gluten peut également affecter la fonction cognitive. Parce que le gluten et les glucides vont main dans la main, va peut aussi signifier glucides coupe sans gluten. Une étude, qui a généré beaucoup de discussions, suggère que le taux de sucre dans le sang peut avoir un impact négatif sur la structure du cerveau et a été liée à un déclin cognitif et le développement de la maladie d'Alzheimer. "En outre, des études suggèrent que la forte consommation de glucides est liée à des niveaux de glucose dans le sang et l’inflammation, ainsi. Donc, la coupe du gluten et de glucides à partir de votre menu personnel peut prendre en charge la cognition comme vous l’âge. Cependant, plus de recherche doit être fait pour vraiment comprendre l'impact du gluten sur votre cerveau », a déclaré Hegazi.
Quatrièmement, va peut améliorer la digestion, ce qui réduit les ballonnements et la diarrhée, entre autres symptômes, qui sont souvent associés à la sensibilité sans gluten. Amélioration de la digestion associée à un mode de vie sans gluten peut également soulager les symptômes associés à d'autres troubles intestinaux tels que l'intolérance au lactose.
