Régime sans gluten: Avantages et risques
Un régime sans gluten est celle qui exclut la plupart des céréales, et il est recommandé aux personnes qui ont la maladie cœliaque ou la sensibilité au gluten. Pour d'autres personnes, cependant, sans gluten va peut être malsain. Les avantages et les risques d'un régime sans gluten doivent être soigneusement pesés, surtout si la personne à partir du nouveau régime n'a pas vraiment besoin de limiter l'apport de gluten.
Qu'est-ce que le gluten?
Le gluten est une protéine qui se trouve dans certaines céréales, comme le blé, le seigle et l'orge. Gluten fabrique des produits de pain moelleux et leur donne une qualité élastique, il est donc important pour la fabrication de produits de boulangerie.
Le gluten est la seule protéine présente dans la nourriture qui est totalement non digestible. Ses molécules indestructibles peuvent passer à travers la muqueuse intestinale et provoquent une inflammation dans les intestins des personnes atteintes de la maladie cœliaque, selon la Clinique Mayo.
Chez les personnes en bonne santé, à l'intérieur de l'intestin grêle est bordée de projections en forme de doigts appelées villosités qui aident le corps à absorber les nutriments. Chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque, le gluten irrite la muqueuse de l'intestin grêle et provoque également le système immunitaire à attaquer les villosités. Au fil du temps, les villosités peut être endommagé ou détruit.
Cela signifie souvent que le corps ne peut plus absorber suffisamment de nutriments dans les aliments. Les nutriments passent par le tube digestif et sont excrétés avec les déchets du corps, et la personne peut souffrir de malnutrition, selon WebMD. Selon le Département américain de la Santé et des Services humains, la maladie cœliaque affecte environ un dans 141 personnes aux États-Unis.
Avantages de régime sans gluten
Outre la maladie cœliaque, il y a d’autres conditions médicales qui bénéficient grandement d'un régime sans gluten. " L’intolérance au gluten varie de sensibilité au gluten (intolérance au gluten non-cœliaque) à la maladie cœliaque», a déclaré nutritionniste diététiste Jessica Fishman Levinson. "Non-cœliaque intolérance au gluten pourrait être une allergie au gluten ou à d'autres ingrédients dans les aliments en dehors du gluten, ou il pourrait même être un effet placebo, dont certaines études ont effectivement montré."
Manger sans gluten peut également aider les personnes atteintes d’un trouble chronique gastro - intestinal appelé syndrome du côlon irritable (IBS). Un régime alimentaire faible en FODMAP - qui signifie fermentescibles oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides et Polyols - est souvent utile pour les personnes atteintes d’IBS. Sans gluten est une partie de ce régime.
«Ce sont les amidons et les sucres naturellement présents dans certains aliments ou ajoutés aux aliments», a déclaré diététiste Lori Chong. "Les grains de gluten (blé, seigle et orge) sont des aliments riches en FODMAP. Ils contiennent des oligosaccharides qui peuvent être facilement fermentés par les bactéries intestinales. Cela peut causer des ballonnements, des crampes et / ou de la diarrhée." IBS affecte 7 à 20 pour cent de la population adulte aux États-Unis, selon un article 2013 publiée dans la revue Gastroenterology & Hepatology.
"Un régime sans gluten est essentiel pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque et la sensibilité au gluten non-cœliaque. Le régime alimentaire est le seul traitement pour ces conditions ", a déclaré Chong
L'autisme et le gluten
Bien que certains aient suggéré qu'un régime sans gluten peut aider à atténuer les signes de l’autisme chez les enfants, il y a eu des résultats contradictoires. Une étude en double aveugle publiée dans le numéro du Journal de l’autisme et les troubles du développement Avril 2006 a révélé qu'un régime sans gluten et sans caséine n'a pas aidé les personnes autistes. Une autre étude menée par l' Harvard Medical School a trouvé des résultats similaires.
En dépit de ces résultats, de nombreux parents et les hôpitaux, tels que les hôpitaux et les cliniques du Minnesota Children signale qu'un régime sans gluten ne semble pour aider à l' amélioration du comportement, les compétences sociales et l' apprentissage chez les enfants atteints d'autisme.
Risques sans gluten
Beaucoup de gens sur un régime sans gluten ne disposent pas d'une restriction alimentaire nécessaire médicalement et manger sans gluten comme un régime à la mode.
"Aliments sans gluten ont augmenté en popularité et beaucoup de gens semblent penser, « Il est sans gluten, elle doit être en bonne santé. » Cela ne veut pas nécessairement le cas ", a déclaré Chong.
Dans une colonne "Expert Voices" pour Live Science, Katherine Tallmadge, une diététiste, a écrit que , selon un sondage Gallup Juillet ici à 2015, 21 pour cent des Américains sont fait une tentative active pour manger sans gluten. Ce pourcentage dépasse de loin le 1 pour cent de la population américaine diagnostiqué avec la maladie cœliaque.
Le plus grand risque d'aller est manquant sur une alimentation saine, bien équilibrée sans gluten. Chong a fait remarquer qu'il ya beaucoup de produits sans gluten sur les tablettes des magasins d'épicerie qui sont tout aussi malsain que leurs homologues à base de blé. Des exemples comprennent des pains et des produits tels que des gaufres, des crêpes, des craquelins, croustilles et les bretzels à base de farine de riz blanc, farine de tapioca et / ou l'amidon de pomme de terre, des gâteaux et des biscuits.
Tallmadge a écrit, "aliments sans gluten, en particulier les aliments raffinés transformés pour les rendre sans gluten (Beaucoup ont fait avec de l'amidon de pomme de terre ou de l'amidon de riz), tromper le consommateur sur les nombreux avantages pour la santé des grains entiers ... et peut manquer sérieusement des nutriments essentiels tels que les fibres, le fer, le zinc, l'acide folique, la niacine, la thiamine, la riboflavine, le calcium, la vitamine B12 et de phosphore ".
Levinson serait d'accord. "Personnellement, je ne crois pas qu'il y ait un avantage à manger sans gluten si vous ne disposez pas d'une intolérance au gluten," a-t-elle déclaré "Beaucoup de gens pensent la nourriture sans gluten est plus sain -. Plus faible en calories, faible en gras, etc. - mais qui ne sont pas toujours le cas ", a-t-elle dit.
Les gens qui ne mangent que des aliments qui sont intrinsèquement sans gluten, comme les fruits, les légumes, les grains entiers sans gluten, des protéines maigres, graisses saines, alors sans gluten peut être un régime alimentaire sain. "Mais si les produits contenant du gluten sont remplacés par hautement transformés aliments sans gluten comme les pâtisseries, barres énergétiques, etc., vous ne serez pas perdre du poids et vous pouvez en effet gagner du poids que de nombreux aliments GF sont plus élevés en calories que leur contenant du gluten remplacements ", a ajouté Levinson.
Répondre aux demandes par des personnes sans maladie cœliaque qui suit un régime sans gluten fait se sentir mieux, Tallmadge a écrit: «... le sentiment de bien-être que beaucoup attribuent à la suppression du gluten de leur alimentation est plus probable en raison de l'absence du raffinement des collations et des desserts qui arrivent à contenir la protéine carb- et de sucre chargé. Mais pourquoi ne pas couper simplement ces aliments raffinés et de garder les aliments contenant du gluten en bonne santé?
Ce qu'il faut manger; ce que ne pas manger
Certains grains sont naturellement sans gluten, tels que le riz brun, le sarrasin, le quinoa, le riz sauvage, l'amarante, le sorgho, le mil, le maïs (polenta) et le teff. "L'avoine est naturellement sans gluten, mais sont souvent contaminées par du blé sur le terrain ou à l'usine. Ainsi, en achetant l'avoine sans gluten certifiés est nécessaire pour quelqu'un nécessitant un régime sans gluten ", a déclaré Chong.
La Clinique Mayo énumère plusieurs aliments qui sont naturellement sans gluten:
Les haricots, les graines et les noix dans leur forme naturelle non transformée
Les œufs frais
viande fraîche, volaille et poisson (non marinés, panés ou pané)
fruits et légumes
La plupart des produits laitiers
Mayo recommande également ces grains et des amidons:
amarante
marante
sarrasin
le maïs et la semoule de maïs
lin
farines sans gluten (riz, le soja, le maïs, la pomme de terre, haricot)
hominy (maïs)
Millet
quinoa
riz
sorgho
soja
Tapioca
teff
Mayo conseille d'éviter tous les aliments et boissons qui contient de l'orge, le seigle, le triticale (un croisement entre le blé et le seigle) et le blé.La farine de blé va par beaucoup de noms, de sorte qu'il est difficile de les éviter ainsi, comme la farine de blé dur, farine, farine graham, kamut, semoule et épeautre.
Ces aliments doivent être évités à moins qu'ils sont étiquetés comme sans gluten ou fabriqués avec des céréales sans gluten, comme le maïs, le riz ou le soja:
Bière
pains
gâteaux et tartes
des sucreries
céréales
hosties
biscuits et craquelins
Croûtons
frites
sauces
viande de l'imitation ou de fruits de mer
azyme
pâtes
viandes froides transformées
vinaigrettes
sauces, y compris la sauce de soja
mélanges de riz assaisonnés
grignotines chevronnés, tels que pommes de terre et chips tortilla
volailles auto-badigeonnant
les soupes et les bases de soupes
légumes en sauce
Voici quelques autres conseils de la Clinique Mayo:
Surveillez la contamination croisée. La contamination croisée peut se produire pendant la production, de sorte que les étiquettes doivent être lues attentivement pour "peut contenir des" énoncés.
Faites attention à manger au restaurant. Demandez au personnel au sujet des choix sans gluten sur le menu, et essayer de savoir comment il est préparé pour éviter la contamination croisée.
