Trop de fer de la viande peut soulever des risques cardiaques
Juste à temps pour amortir vos plans de barbecue d'été, les scientifiques ont découvert que le fer dans la viande rouge peut augmenter votre risque de maladie cardiaque, tandis que le fer dans les sources végétales comme les haricots ne semble avoir aucun effet néfaste.
Les résultats peuvent contribuer à une meilleure compréhension de la relation entre les régimes alimentaires à base de viande-lourds et les maladies cardiaques, les chercheurs ont dit.
Le type de fer en question est appelé fer hémique, qui se trouve dans les aliments d'origine animale, en particulier la viande bovine. Le fer hémique est absorbé beaucoup mieux par le corps par rapport à avec le fer non hémique présent dans les légumes. Pour cette raison, les experts recommandent la viande comme source de fer alimentaire, un nutriment essentiel.
Mais une excellente biodisponibilité hème de fer - peut-être un peu ironiquement - permet de contourner finement réglé le système fer de régulation du corps, et finalement provoquer une inflammation et d'autres dommages dans les artères, une nouvelle analyse suggère. L'étude, par des scientifiques à Indiana University School of Public Health à Bloomington, apparaîtra dans un prochain numéro du Journal of Nutrition.
Trop de fer dans le sang a longtemps été soupçonné de contribuer aux maladies cardiaques et même le cancer, mais des études ont été concluantes. Dans la nouvelle recherche, les scientifiques ont analysé 21 études antérieures portant sur près de 300.000 participants sur environ 10 ans.
Cette nouvelle analyse est unique car il est le premier de sa taille pour examiner les effets indépendants de l'hème, non hémique et fer total sur le risque de maladie coronarienne de personnes. Les participants qui ont consommé le fer le plus hème - qui est, le fer obtenu en mangeant tout type de viande ou de poisson - ont eu une augmentation de 57 pour cent dans le risque de développer une maladie cardiaque, par rapport à ceux qui ont consommé la moindre quantité de fer hémique.
En revanche, le fer non hémique à tous les niveaux dans le régime alimentaire n'a pas été associé à un risque élevé de maladie cardiaque, les chercheurs ont dit.
Les différences chimiques entre l'hème et le fer non hémique peuvent expliquer leurs différents effets, a déclaré le chercheur de l'étude, Jacob Hunnicutt, un étudiant diplômé.
Le fer est un composant principal de l' hémoglobine, la protéine dans les globules rouges qui transporte l' oxygène à travers le corps. Chez les personnes en bonne santé, lorsque le corps détecte qu'il n'y a pas assez de fer dans le sang, il tente de limiter la quantité de fer absorbée par les aliments.
En général, cependant, le corps absorbe le fer hémique beaucoup plus efficacement qu'elle ne le fait le fer non hémique - à un taux d'environ 35 pour cent contre 5 pour cent. En effet, la molécule de fer héminique, qui provient de l'hémoglobine animale (dans le sang) et la myoglobine (dans le muscle), a une forme circulaire spéciale qui est reconnu par les transporteurs de l'hème cellulaires, permettant la molécule à être convoyé à travers les membranes cellulaires.
"La structure unique lui permet d'être plus facilement absorbé, même parmi les personnes qui ont déjà assez de fer dans leur corps", a déclaré Hunnicutt.
Une fois absorbé, le fer peut accélérer l'oxydation des lipoprotéines de basse densité (LDL), ce qu'on appelle le mauvais cholestérol, ce qui provoque une inflammation des tissus nuisibles, Hunnicutt ajouté.
Les aliments ayant la plus forte concentration de fer hémique comprennent le bœuf et toute sorte de foie, ainsi que les palourdes, les huîtres et autres mollusques.
Mais avant de vous évitez la viande pour son fer, notez que l'analyse est livré avec plusieurs mises en garde. De nombreuses études ont montré que les végétariens, en particulier les enfants sur les régimes végétariens, sont très sensibles à l'anémie ferriprive, qui est marquée par la faiblesse, la fatigue et le manque de concentration et d'apprentissage.
En effet, l'anémie ferriprive est une préoccupation de santé publique mondiale touchant des centaines de millions d'enfants et de femmes (qui perdent du sang, et donc le fer, dans leurs cycles mensuels).
Et aussi complet que la nouvelle analyse peut être, il reste difficile d'isoler les effets de fer hémique d'autres composants d'un régime alimentaire, a déclaré le Dr John J. Strouse, un expert en hématologie pédiatrique à l'École de médecine de l'Université Johns Hopkins, qui n'a pas été impliqués dans cette étude.
"Il y a beaucoup de facteurs confondants potentiels de la relation entre le fer hémique et la maladie coronarienne», a déclaré Strouse. «Ils comprennent une augmentation de l'apport en graisses saturées et peut-être moins de fruits et de légumes dans ceux qui ont une consommation accrue de viande."
Les chercheurs de l'étude ont noté que plus de travail est nécessaire pour établir l'existence d'une relation de cause à effet entre le fer hémique et les maladies cardiaques.
