1. Cancer, pas de graisse, est la raison urgente d'arrêter la friture cette nourriture
Il n'y a rien de plus satisfaisant que crissement vers le bas sur les croustilles ou noshing dans une portion chaude de frites à l'occasion étrange (méchant).
Mais quand vous jouissions ces Friture, traite enrichi de matières grasses, je parie que vous ne saviez pas que vous pourriez consommer un produit chimique causant le cancer à des niveaux très toxiques ...
Shocking nouvelle recherche, l’évaluation 100 échantillons de produits au hasard, a découvert des niveaux élevés d'un agent cancérigène appelé acrylamide - dans un dans cinq paquets de chips!
C'est vrai. Et il y a pire ...
Non seulement est présente d'acrylamide dans les chips , mais les chercheurs ont également découvert qu'ils contenaient 500 fois plus d' acrylamide que l'Organisation mondiale de la Santé recommande une coupure - 500 fois le montant!
Quand ils ont regardé les frites de McDonald et Burger King, ils ont trouvé 100 fois la teneur en acrylamide recommandé.
Qu'est-ce que l'acrylamide et pourquoi est-il si effrayant?
L'acrylamide est un produit chimique industriel utilisé pour nettoyer l'eau, en plus d'être inclus dans les plastiques, les coulis et les cosmétiques. Mais il se forme aussi naturellement dans les aliments riches en glucides qui sont cuits à haute température - et c'est ainsi que vous l'obtenez dans vos frites et vos frites.
Fait intéressant, l'acrylamide dans les aliments n'est pas nouveau. Depuis sa découverte en 2002, il a été au centre de nombreuses études scientifiques, et un sujet de débat brûlant quand il est rare qu'il fasse l'actualité, comme dans ce cas.
Mais ... des niveaux dangereux de 100 à 500 fois la quantité recommandée, trouvée dans les produits alimentaires très populaires - c'est une découverte très nouvelle et incroyablement choquante.
Dans ce cas, l'humble patate est la victime malheureuse ...
Les pommes de terre contiennent un acide aminé appelé asparagine, qui est un précurseur de l'acrylamide. Pendant les processus de cuisson à haute température (friture, cuisson, friture), les sucres des pommes de terre (glucose et fructose) réagissent avec les acides aminés, provoquant ce qu'on appelle la réaction de Maillard - une réaction chimique qui produit l'acrylamide comme sous-produit.
Les mauvaises nouvelles sont que l'acrylamide est connu pour induire des mutations génétiques qui causent le cancer ...
La recherche sur les animaux de laboratoire a montré que l'acrylamide est un produit chimique cancérigène multi-organes, chez les rongeurs mâles et femelles. À ce stade, aucun essai clinique n'existe chez l'homme. Tout ce que nous avons, ce sont des études basées sur la population (basées sur des questionnaires de fréquence alimentaire), qui fournissent des preuves et des preuves très limitées en termes de dommages.
Mais en réalité, ce produit chimique cancérigène peu connu soulève des drapeaux rouges sur une autre conspiration alimentaire possible ...
Même si l'acrylamide a été révélée comme cancérigène il y a plus de dix ans, la FDA a très peu fait pour informer les consommateurs de ce risque. Vous voyez, l'acrylamide est répertorié comme un cancérogène «Groupe 2» pour les humains, ce qui signifie qu'il est «raisonnablement prévu qu'il soit cancérogène pour les humains».
Cette classification suppose que, même s'il existe des preuves suffisantes du potentiel cancérogène chez les animaux, les preuves chez l'homme sont insuffisantes.
Eh bien, avouons-le; il est peu probable qu'ils mènent des essais cliniques chez les humains. Étant donné que nous savons que le produit chimique cause le cancer chez les rongeurs, il serait très contraire à l'éthique. Personnellement, je trouve toute cette question tout à fait amusante, et en même temps très triste. Après tout, divers médicaments et additifs alimentaires reçoivent une approbation de sécurité après les essais « suffisante » chez les animaux. Donc, si nous avons la preuve d'un préjudice, pourquoi sont des produits qui contiennent de l'acrylamide encore être vendus sur une échelle de masse?
Eh bien, il suffit de penser aux conséquences de la suppression des frites ou de chips de pommes de terre du marché alimentaire de masse - on parle des milliards de dollars en pertes de revenus pour les entreprises alimentaires.
Assez dit!
Pourtant, la pomme de terre humble est un meilleur ami pour beaucoup, et peut-être vous êtes l'un d'entre eux. Heureusement, il existe des moyens que vous pouvez toujours profiter des pommes de terre et de réduire le risque de contamination d'acrylamide ...
10 façons de réduire la contamination de l'acrylamide de pommes de terre
Faire cuire à des températures plus basses. La formation d’arylamine se produit au-dessus de 248 ° C dans un environnement de faible humidité, ce sont les températures élevées qui produisent les réactions chimiques.
Sélectionnez la méthode de cuisson droite. Évitez la friture, la torréfaction, ou la cuisson, et d' opter pour la cuisson ou à la vapeur à la place.
Acheter des pommes de terre faible teneur en sucre. Il y a environ 600 variétés de pommes de terre dans sept catégories - Russet, rouge, blanc, jaune, bleu / violet, rattes et petite. Les pommes de terre avec le plus haut niveau de glucides / sucres produisent un taux beaucoup plus élevé de réaction chimique.
Voici un tableau de teneur en glucides et le sucre dans une pomme de terre, environ 140-170 grammes en poids, sauf pour les alevins, qui sont trois pommes de terre pour le même poids.
Une chose à prendre en compte ici est qu'il est non seulement le contenu de « sucre » qui influe sur la réaction chimique de l'acrylamide, une proportion importante de la teneur en hydrates de carbone représente la réduction de la teneur en sucre dans les pommes de terre.
variété de pommes de terre Teneur en glucides (g) La teneur en sucre (g)
feuille morte 26 1
rouge 26 1
blanc 13 0
Jaune 26 2
Bleu / violet 26 1
alevin 26 3
Menue 26 1
Comme vous pouvez le voir, la majorité des variétés de pommes de terre ont des glucides similaires et la teneur en sucre. Cependant, à partir de ces faits de nutrition, les variétés de pommes de terre blanches sont la meilleure option et alevin et jaune sont les pires.
Soyez très sélectif. Évitez d’acheter des pommes de terre avec des dommages ou des ecchymoses, car cela augmente les niveaux d'acrylamide.
Jeter les pommes de terre bourgeonnement. Lorsque des pommes de terre poussent l'amidon convertit à des niveaux plus élevés de sucres, ce qui signifie qu'une réaction chimique ultérieure.
Couper les pommes de terre à droite. Si vous faites cuire les croustilles à la maison, les couper plus épais, car il est la petite surface des frites et des chips françaises finement coupées qui augmente la formation d'acrylamide. Une même meilleure option est de couper les anneaux de pommes de terre au lieu de frites de coupe droite.
Pommes de terre pré-préparation. Pommes de terre Blanchir avant friture ou la cuisson, car il élimine les sucres et la teneur en asparagine. Vous pourrez également profiter les pommes de terre dans de l’eau pendant 15-30 minutes avant la cuisson, l'eau extrait la teneur en asparagine des pommes de terre.
Faire cuire à la bonne couleur. Faire frire ou cuire au four à une couleur jaune doré ou brun clair, ne pas trop cuire à une couleur brun foncé.
Ranger à température ambiante. Stockage à froid conduit à la formation d'acrylamide plus il ne faut pas stocker les pommes de terre dans le réfrigérateur. Ils sont les mieux placés dans un endroit sombre et frais, comme un placard ou garde - manger.
Mangez des alternatives alimentaires entières. Tenez-vous à manger des viandes fraîches, des produits laitiers ou des produits de la mer, ainsi que des charges de légumes non féculents comme le brocoli, le chou - fleur, les légumes à feuilles vertes, courgettes, haricots verts, asperges et ainsi de suite. Tous ces aliments sont considérés comme des aliments sains qui ne produisent pas d’acrylamide.
Il n'y a rien de plus satisfaisant que crissement vers le bas sur les croustilles ou noshing dans une portion chaude de frites à l'occasion étrange (méchant).
Mais quand vous jouissions ces Friture, traite enrichi de matières grasses, je parie que vous ne saviez pas que vous pourriez consommer un produit chimique causant le cancer à des niveaux très toxiques ...
Shocking nouvelle recherche, l’évaluation 100 échantillons de produits au hasard, a découvert des niveaux élevés d'un agent cancérigène appelé acrylamide - dans un dans cinq paquets de chips!
C'est vrai. Et il y a pire ...
Non seulement est présente d'acrylamide dans les chips , mais les chercheurs ont également découvert qu'ils contenaient 500 fois plus d' acrylamide que l'Organisation mondiale de la Santé recommande une coupure - 500 fois le montant!
Quand ils ont regardé les frites de McDonald et Burger King, ils ont trouvé 100 fois la teneur en acrylamide recommandé.
Qu'est-ce que l'acrylamide et pourquoi est-il si effrayant?
L'acrylamide est un produit chimique industriel utilisé pour nettoyer l'eau, en plus d'être inclus dans les plastiques, les coulis et les cosmétiques. Mais il se forme aussi naturellement dans les aliments riches en glucides qui sont cuits à haute température - et c'est ainsi que vous l'obtenez dans vos frites et vos frites.
Fait intéressant, l'acrylamide dans les aliments n'est pas nouveau. Depuis sa découverte en 2002, il a été au centre de nombreuses études scientifiques, et un sujet de débat brûlant quand il est rare qu'il fasse l'actualité, comme dans ce cas.
Mais ... des niveaux dangereux de 100 à 500 fois la quantité recommandée, trouvée dans les produits alimentaires très populaires - c'est une découverte très nouvelle et incroyablement choquante.
Dans ce cas, l'humble patate est la victime malheureuse ...
Les pommes de terre contiennent un acide aminé appelé asparagine, qui est un précurseur de l'acrylamide. Pendant les processus de cuisson à haute température (friture, cuisson, friture), les sucres des pommes de terre (glucose et fructose) réagissent avec les acides aminés, provoquant ce qu'on appelle la réaction de Maillard - une réaction chimique qui produit l'acrylamide comme sous-produit.
Les mauvaises nouvelles sont que l'acrylamide est connu pour induire des mutations génétiques qui causent le cancer ...
La recherche sur les animaux de laboratoire a montré que l'acrylamide est un produit chimique cancérigène multi-organes, chez les rongeurs mâles et femelles. À ce stade, aucun essai clinique n'existe chez l'homme. Tout ce que nous avons, ce sont des études basées sur la population (basées sur des questionnaires de fréquence alimentaire), qui fournissent des preuves et des preuves très limitées en termes de dommages.
Mais en réalité, ce produit chimique cancérigène peu connu soulève des drapeaux rouges sur une autre conspiration alimentaire possible ...
Même si l'acrylamide a été révélée comme cancérigène il y a plus de dix ans, la FDA a très peu fait pour informer les consommateurs de ce risque. Vous voyez, l'acrylamide est répertorié comme un cancérogène «Groupe 2» pour les humains, ce qui signifie qu'il est «raisonnablement prévu qu'il soit cancérogène pour les humains».
Cette classification suppose que, même s'il existe des preuves suffisantes du potentiel cancérogène chez les animaux, les preuves chez l'homme sont insuffisantes.
Eh bien, avouons-le; il est peu probable qu'ils mènent des essais cliniques chez les humains. Étant donné que nous savons que le produit chimique cause le cancer chez les rongeurs, il serait très contraire à l'éthique. Personnellement, je trouve toute cette question tout à fait amusante, et en même temps très triste. Après tout, divers médicaments et additifs alimentaires reçoivent une approbation de sécurité après les essais « suffisante » chez les animaux. Donc, si nous avons la preuve d'un préjudice, pourquoi sont des produits qui contiennent de l'acrylamide encore être vendus sur une échelle de masse?
Eh bien, il suffit de penser aux conséquences de la suppression des frites ou de chips de pommes de terre du marché alimentaire de masse - on parle des milliards de dollars en pertes de revenus pour les entreprises alimentaires.
Assez dit!
Pourtant, la pomme de terre humble est un meilleur ami pour beaucoup, et peut-être vous êtes l'un d'entre eux. Heureusement, il existe des moyens que vous pouvez toujours profiter des pommes de terre et de réduire le risque de contamination d'acrylamide ...
10 façons de réduire la contamination de l'acrylamide de pommes de terre
Faire cuire à des températures plus basses. La formation d’arylamine se produit au-dessus de 248 ° C dans un environnement de faible humidité, ce sont les températures élevées qui produisent les réactions chimiques.
Sélectionnez la méthode de cuisson droite. Évitez la friture, la torréfaction, ou la cuisson, et d' opter pour la cuisson ou à la vapeur à la place.
Acheter des pommes de terre faible teneur en sucre. Il y a environ 600 variétés de pommes de terre dans sept catégories - Russet, rouge, blanc, jaune, bleu / violet, rattes et petite. Les pommes de terre avec le plus haut niveau de glucides / sucres produisent un taux beaucoup plus élevé de réaction chimique.
Voici un tableau de teneur en glucides et le sucre dans une pomme de terre, environ 140-170 grammes en poids, sauf pour les alevins, qui sont trois pommes de terre pour le même poids.
Une chose à prendre en compte ici est qu'il est non seulement le contenu de « sucre » qui influe sur la réaction chimique de l'acrylamide, une proportion importante de la teneur en hydrates de carbone représente la réduction de la teneur en sucre dans les pommes de terre.
variété de pommes de terre Teneur en glucides (g) La teneur en sucre (g)
feuille morte 26 1
rouge 26 1
blanc 13 0
Jaune 26 2
Bleu / violet 26 1
alevin 26 3
Menue 26 1
Comme vous pouvez le voir, la majorité des variétés de pommes de terre ont des glucides similaires et la teneur en sucre. Cependant, à partir de ces faits de nutrition, les variétés de pommes de terre blanches sont la meilleure option et alevin et jaune sont les pires.
Soyez très sélectif. Évitez d’acheter des pommes de terre avec des dommages ou des ecchymoses, car cela augmente les niveaux d'acrylamide.
Jeter les pommes de terre bourgeonnement. Lorsque des pommes de terre poussent l'amidon convertit à des niveaux plus élevés de sucres, ce qui signifie qu'une réaction chimique ultérieure.
Couper les pommes de terre à droite. Si vous faites cuire les croustilles à la maison, les couper plus épais, car il est la petite surface des frites et des chips françaises finement coupées qui augmente la formation d'acrylamide. Une même meilleure option est de couper les anneaux de pommes de terre au lieu de frites de coupe droite.
Pommes de terre pré-préparation. Pommes de terre Blanchir avant friture ou la cuisson, car il élimine les sucres et la teneur en asparagine. Vous pourrez également profiter les pommes de terre dans de l’eau pendant 15-30 minutes avant la cuisson, l'eau extrait la teneur en asparagine des pommes de terre.
Faire cuire à la bonne couleur. Faire frire ou cuire au four à une couleur jaune doré ou brun clair, ne pas trop cuire à une couleur brun foncé.
Ranger à température ambiante. Stockage à froid conduit à la formation d'acrylamide plus il ne faut pas stocker les pommes de terre dans le réfrigérateur. Ils sont les mieux placés dans un endroit sombre et frais, comme un placard ou garde - manger.
Mangez des alternatives alimentaires entières. Tenez-vous à manger des viandes fraîches, des produits laitiers ou des produits de la mer, ainsi que des charges de légumes non féculents comme le brocoli, le chou - fleur, les légumes à feuilles vertes, courgettes, haricots verts, asperges et ainsi de suite. Tous ces aliments sont considérés comme des aliments sains qui ne produisent pas d’acrylamide.
