Nombre de personnes réagissant au gluten ne cesse d'augmenter
Des études montrent que le nombre par habitant des Américains atteints de la maladie cœliaque et d'autres problèmes de gluten a quadruplé depuis les années 1950. Mais les scientifiques ne sont toujours pas pourquoi.
Aussi connu comme l'intolérance au gluten, la maladie cœliaque se produit lorsque le gluten, une protéine dans le blé, l'orge et le seigle, provoque le système immunitaire à endommager le corps. Souvent, les cellules immunitaires attaquent la muqueuse de l'intestin grêle, et le système nerveux, provoquant une variété de symptômes.
Une principale explication de la raison pour laquelle la maladie cœliaque se répand soutient que la sélection du blé a conduit à des variétés de blé avec des niveaux plus élevés de gluten. Mais une enquête menée par Donald D. Kasarda du Centre régional de recherche Western Center, Agricultural Research Service, US Department of Agriculture, montre que les niveaux de gluten dans diverses variétés de blé ont peu changé en moyenne depuis les années 1920.
La consommation de gluten Dans l'ensemble, cependant, a augmenté en raison d'autres facteurs. L'une concerne la consommation accrue d'un additif alimentaire appelé « gluten vital », qui a triplé depuis 1977. Le gluten Vital est un additif alimentaire à base de farine de blé, et il est ajouté à divers produits alimentaires pour améliorer leur texture. La consommation globale de farine de blé a également augmenté. Les personnes en 2000, par exemple, ont consommé 2,9 livres par an que plus de gluten en 1970, une augmentation de près de 25 pour cent.
