Nous mangeons plus de gluten que jamais
Des études montrent que la maladie cœliaque, une réaction auto-immune au gluten présent dans le blé, l'orge et le seigle, touche plus de trois millions d'Américains. Les chercheurs ne savent pas comment expliquer les récentes augmentations de cette maladie. Il a quadruplé au cours des 50 dernières années. Mais notre penchant pour consommer des aliments contenant du gluten peut être au moins en partie à blâmer.
Un article paru dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry souligne que, même si n'a pas changé le gluten sous diverses formes de blé que beaucoup depuis les années 1920, l'Américain mange maintenant en moyenne environ 15 livres de gluten par an. C'est une augmentation de 25 pour cent depuis les années 1970.
Chercheur Donald D. Kasarda souligne que de nombreux aliments contiennent maintenant un additif appelé « gluten vital. » La quantité de gluten vital ajouté aux aliments a triplé depuis les années 1970. Cet additif est fabriqué à partir de farine de blé et se compose de gluten presque pur.
La maladie cœliaque peut causer votre système immunitaire pour attaquer et détruire votre tube digestif, les nerfs, les tissus du cerveau et d'autres parties du corps.
