L'ail, l'herbe piquante et savoureuse qui ajoute un coup de pied à de nombreux plats et fait soi-disant vampires gardent leur distance, a maintenant plus de preuves scientifiques pour sauvegarder sa réputation comme agent antimicrobien naturel puissant.
De récentes recherches ont étudié les effets antimicrobiens de sulfure de diallyle (l’un des principaux ingrédients médicinaux à l' ail) sur Campylobacter, une bactérie qui provoque fréquemment des infections intestinales et est particulièrement difficile à nettoyer des surfaces de préparation des aliments en raison de son biofilm protecteur gluant.
Les chercheurs ont traité le Campylobacter avec deux antibiotiques communs, puis avec le composé de sulfure de diallyle dérivé de l'ail.
Les antibiotiques ont eu un certain effet, mais le composé de l'ail était de loin le gagnant. Non seulement le travail de composé d'ail plus rapide et infiltrent le biofilm, mais il était 100 fois plus efficace et a tué les bactéries.
Les applications pratiques peuvent impliquer le sulfure de diallyle comme ingrédient pour les produits utilisés pour nettoyer les sites de préparation des aliments et d'arrêter la colonisation bactérienne dans les aliments emballés.
