Hydrates de carbone complexes en toute simplicité
Presque tout sur les aliments complets, les glucides non raffinés est sain, car ces glucides sont riches en un ou plusieurs des micronutriments suivants: fibres, acides gras essentiels (en particulier Oméga-3), enzymes, minéraux, composés phytochimiques et vitamines. Les exemples d'aliments entiers contenant ces glucides non raffinés comprennent les pommes de terre, les patates douces, le maïs, les carottes, les courges musquées, tous les types de fruits, légumes, légumes-racines, grains entiers, légumineuses, haricots, noix et graines. Certains de ces aliments (par exemple, les haricots) sont riches en hydrates de carbone complexes, tandis que d'autres (par exemple, les avocats) sont riches en graisses saines.
À l'inverse, il y a tout ce qui est malsain au sujet des glucides raffinés et transformés, qui sont ce que l'industrie de la transformation des aliments a créé en dépouillant les éléments nutritifs des aliments entiers énumérés ci-dessus. L'industrie alimentaire a pris ce que Dieu a créé pour nous pour consommer et faire les nombreux «aliments» savoureux mais dépourvus de nutriments comme la farine blanche, le sucre blanc, la cassonade raffinée, le sirop de maïs riche en fructose, le miel raffiné et le sirop d'érable pour n'en nommer que quelques-uns.
Incontestablement, tous les sucres raffinés et les hydrates de carbone contribuent à la maladie, car ils ne sont pas sous une forme alimentaire complète. Même si l'on peut raisonnablement soutenir que les sucres et les produits à base de farine raffinée consommés peu fréquemment et en petites quantités ne sont pas intrinsèquement dangereux comme un médicament pourrait l'être, il existe des alternatives beaucoup plus saines.
Le corps peut produire de l'énergie à partir de ces sucres simples, et ce qui n'est pas utilisé rapidement est stocké ou éliminé, en fonction de son métabolisme inhérent. Pour les personnes lourdes, le corps stocke cet excès d'énergie potentielle sous forme de chaînes de glucides dans les cellules graisseuses. En revanche, pour le métaboliseur rapide à structure mince, une plus grande partie de l'énergie potentielle excédentaire provenant du sucre raffiné est éliminée par les reins ou les selles, puis transportée dans le cerveau et d'autres organes pour une utilisation rapide. peau ou contribue à la déplétion minérale et l'irritation du système immunitaire.
Sucres simples, problèmes graves
Les sucres raffinés épuisent lentement les membranes muqueuses (estomac et intestin), dérèglent l'équilibre hormonal métabolique (insuline, glucagon, cortisol, hormone de croissance et autres), acidifient les fluides corporels et contribuent à de nombreux autres processus destructeurs dont nous pourrions facilement nous passer. Il ne fait aucun doute aujourd'hui que les hydrates de carbone raffinés créent lentement et insidieusement une «maladie» dans le corps, après l'énergie «élevée» qu'ils donnent.
Le fait que la plupart des beignets soient chargés de 12 grammes de faux gras et de sucre raffiné n'était pas connu il y a trois ans par mon voisin de 42 ans, qui a failli mourir d'un infarctus du myocarde massif (crise cardiaque) juste deux heures après consommer six de ces beignets. La combinaison de sucre élevé et de graisse saturée élevée des beignets était le déclencheur parfait de l'inflammation endothéliale (l'endothélium est la fine couche de cellules qui tapissent les vaisseaux sanguins et lymphatiques) et de la vasoconstriction (rétrécissement des vaisseaux sanguins). Je crois que c'est ce qui est arrivé à mon voisin.
Ce qui semblait être une mauvaise indigestion de l'acide s'est transformé en une douleur thoracique croissante et serrée. Je crois qu'il y avait aussi un stress émotionnel pour lui cette nuit-là, indépendamment de la douleur. À minuit, il était dans une ambulance en route vers l'hôpital, où en quelques minutes sa douleur thoracique se transformait en fibrillation ventriculaire (une condition dans laquelle l'activité électrique du cœur devient désordonnée et la mort peut survenir en quelques minutes si le cœur n'est pas électrocuté). défibrillé "). Il a été extrêmement chanceux d'avoir été aux urgences avec le médecin et les infirmières à ses côtés lorsque cela s'est produit.
Ce que mon voisin n'a pas compris, et beaucoup d'Américains ne comprennent toujours pas, c'est qu'être victime du goût séduisant du sucre raffiné, combiné avec les acides gras trans, est une combinaison extrêmement meurtrière.
Glucides, sucre et vieillissement
En plus des problèmes cardiaques, une petite proportion de votre glycémie peut causer des problèmes complètement différents. Les glucides, simples ou complexes, sont absorbés par votre corps pour affecter votre glycémie. La petite quantité qui n'est pas utilisée passe par un processus appelé «glycation» et forme des structures non fonctionnelles connues sous le nom de produits finaux de glycation avancée, ou AGE. Les diabétiques ont été confrontés au défi des AGE en raison de leur taux de sucre dans le sang chroniquement élevé, mais la plupart d'entre nous n'en ont jamais entendu parler.
Le problème commence à mesure que nous vieillissons et nos protéines structurelles sont endommagées par les AGE. La recherche au cours des 20 dernières années a impliqué des AGEs dans la plupart des maladies associées au vieillissement, comme la maladie d'Alzheimer et les maladies cardiaques.
Vous pouvez aider à éviter les effets du vieillissement des AGE en utilisant l'indice glycémique (le taux d'absorption du sucre simple) pour choisir les aliments glucidiques qui aideront à maintenir votre glycémie dans une fourchette saine. Il y a aussi des nutriments disponibles, tels que les acides aminés spécifiques N-acétyl cystéine et L-arginine, qui sont bénéfiques biocking la formation des ÂGES. La vitamine B1, la goyave et le yerba maté (un thé sud-américain) ont également des effets positifs contre les AGE. Glucides Les glucides complexes sont de longues chaînes de molécules de sucre simple liées. Ils sont également entrelacés avec des fibres alimentaires (amidon, cellulose, lignine, etc.), qui ont été liés à la baisse du taux de cancer et d'autres maladies. Une seule molécule d'amidon peut contenir de 300 à 1 000 unités de sucre ou plus. Fait intéressant, ces fibres et molécules de sucre complexes sont fabriqués par la nature, et non par l'industrie de l'homme. Par conséquent, plus nous consommons d'aliments entiers (plutôt que des aliments raffinés ou transformés), plus nous consommons de glucides complexes. Au-delà de la lecture des «données nutritionnelles» sur l'étiquette d'un produit, vous devez savoir ceci: Le glucide complexe une machine et l'hydrate de carbone complexe qui est utilisé par le corps pour la construction de la santé cellulaire et tissulaire sont très différents. En d'autres termes, les aliments entiers contiennent des fibres alimentaires, des enzymes, des micronutriments et des composés phytochimiques intacts. Mais au moment où la nourriture nous parvient dans une boîte, une boîte, un sac ou un récipient congelé, ces complexes ont perdu leur véritable état et leur bénéfice pour la santé. Les glucides simples sont extraits de nourritures entières, mais dans le corps ils agissent très différemment des hydrates de carbone complexes. Les glucides simples comprennent le sucre blanc et en poudre raffiné, le miel, le sirop de maïs riche en fructose, les sucres de lait, les produits de farine blanche (biscuits, gâteaux, friandises, pains et pâtisseries), les jus en bouteille et en boîte. lactose), les sucres alcooliques et ainsi de suite. Ensuite, il y a les édulcorants artificiels encore plus mauvais que l'industrie alimentaire prétend être d'excellentes alternatives aux sucres énumérés ci-dessus. Ils se vendent extrêmement bien, et ils se trouvent dans de nombreux casse-croûte commerciaux. Le fait est que ce sont des produits chimiques synthétiques qui font croire au cerveau qu'il se sent satisfait du sucre. Ils comprennent l'acésulfame K (Sunette®), l'aspartame (NutraSweet®), la saccharine (Sweet'N Low®), le sucralose (Splenda®) et Equal® (association d'aspartame, de dextrose et de maltodextrine). Glucides dans les légumes et les fruits Avant de lire et de vous renseigner sur les légumes ou les fruits qui contiennent des quantités élevées de glucides (puisque j'ai martelé que les sucres excessifs sont nocifs pour la santé), rappelez-vous ceci: les glucides complexes proviennent de sources alimentaires complètes. Les sources d'aliments entiers sont complexées avec des fibres alimentaires (amidon, cellulose, lignanes, etc.), qui créent la santé dans le corps. Plus important encore, ils contiennent des micronutriments. En d'autres termes, une forte densité nutritive peut se produire même avec de grandes quantités de glucides complexes. Tous les fruits contiennent des glucides. Sont-ils mauvais pour nous à cause de leur sucre? La réponse est non, sauf si vous êtes diabétique ou en train de perdre du poids. Dans ces deux scénarios, évitez de manger de grandes quantités de fruits qui sont les plus élevés dans les sucres simples, tels que les dattes séchées, les raisins secs, les bananes et les ananas (classés du plus bas au plus bas). Rappelez-vous que les fruits en général ont tous un index glycémique beaucoup plus bas que tous les sucres simples listés ici: poudre de caroube, dextrine, ducitol, fructose, sirop de maïs riche en fructose, sirop de glucose (maïs, sorgho, amidon et sirop de canne à sucre), le miel, le lactose, le maltose, le sirop d'érable, la mélasse, le chocolat au lait, le sorbitol, le saccharose (sucre de table, marron, sucre de canne et sucre en poudre), le lait condensé sucré et le xylitol. Et, selon le tableau de la glycémie (un guide pour les diabétiques), les pommes de terre blanches, le pain, les haricots et le riz brun se décomposent en glucose dans le sang plus rapidement que les fruits. Le message à retenir est que parce que les fruits ont des sucres qui sont complexés avec des fibres et des enzymes, les fruits sont correctement assimilés et utilisés par le corps. Le jus et les fruits sont particulièrement bons pour vous, à condition que vous buviez le jus pulpeux en l'espace de cinq minutes environ ou en le pressant. Ceci est très différent de la consommation de glucose ou de fructose, qui sont isolés comme une molécule et ajoutés dans certains aliments comme ingrédient. Le corps ne gère pas ces glucides simples comme s'il s'agissait d'un aliment entier. Les aliments à IG élevé ont un indice glycémique supérieur à 70. Les aliments à IG faible ont un indice glycémique inférieur à 55. Les aliments à IG moyen sont intermédiaires. Et rappelez-vous, la différence entre les glucides qui nous nuisent et les hydrates de carbone qui nous guérissent est leur teneur en fibres. Voici quelques informations sur l'indice glycémique des fruits et légumes: Indice glycémique des fruits Pomme 38 Banane 55 Cantaloup 65 Cerises 22 Pamplemousse 25 Raisins 46 Kiwi 52 Mangue 55 Orange 44 Papaye 58 Poire 38 Ananas 66 Prune 39 Pastèque 103 Index glycémique des légumes Betteraves 69 Brocoli 10 Chou 10 Carottes 49 Maïs 55 Petits pois 48 Laitue 10 Champignons 10 Oignons 10 Panais 97 Pomme de terre (au four) 93 Pomme de terre (purée instantanée) 86 Pomme de terre (nouvelle) 62 Pommes de terre 75 Poivrons rouges 10 Citrouille 75 Patate douce 54
